La Confraternita della Pizza


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  1. Posted 24/1/2013, 15:09
    Caro Ettore
    Sinceramente io lo ritengo,scusami il termine "delle pippe mentali".
    Dico questo perchè io personalmente non ho mai,controllato l'impasto che temperatura avesse,eppure ho sfornato delle ottime pizze.
    Ora con la tedeschina non si scalda tanto,ma con la kenwood,le temperature erano abbastanza calde(in estate),me ne accorgevo quando prendevo l'impasto con le mani,quindi occhio e croce sui 30° e +.
    L'unica differenza puo' esserci solo quando vuoi mettere l'impasto subito in frigo per bloccare la lievitazione,essendo l'impasto caldo lievita di meno ,ma lievita anche stando in frigo.Poi possiamo discutere anche che a causa dei tipi di lieviti diversi tra LBF e P.M. le loro reazioni alla temperatura sono diverse è tutta un'altra storia.

    CITAZIONE (AndreaAlassio @ 23/1/2013, 15:46) 
    ah, ok, 40 min di impasto.
    Yes

    io se impasto 20 min di fila e per di più a vel sostenuta, sulla testa della bosch vedo i fumini...

    La mia quando l'impasto inizia a diventare un pò duretto,a vel 4 prima e a vel 3 poi inizia a sgranare,come gli avvitatori quando la vite è avvitata tutta

    Paolo@
    grazie
  2. Posted 23/1/2013, 15:51
    Vai reca,
    fa venire l'acquolina in bocca!
    Bravo!
  3. Posted 23/1/2013, 15:46
    ah, ok, 40 min di impasto.

    io se impasto 20 min di fila e per di più a vel sostenuta, sulla testa della bosch vedo i fumini...
  4. Posted 23/1/2013, 15:30
    .... Rena'.... ma tu come la vedi questa faccenda del riscaldamento dell'impasto?

    Hai fatto tutto a TA, stop compreso e hai incordato alla grande, e hai fatto lievitare e poi hai cotto alla grandissima e allora... io mi domando.... ma perché quest'attenzione così accentuata per la temp. dell'impasto???

    :( io proprio non arrivo a capirlo :(
  5. Posted 23/1/2013, 14:05
    Ciao Ettore
    No lo stop di 20 min è stato fatto a temp. ambiente.
  6. Posted 23/1/2013, 10:18
    Renatone, lo stop l'hai fatto in frigo???
  7. Posted 23/1/2013, 09:54
    Nico@ grazie tante

    lutroians@
    Non aver paura ,quando incorda lo vedrai ad occhio,e puoi testarlo con le mani tirando la pasta,che dovrà estendersi senza strapparsi (entro un certo limite).
    La velocità la vario,comunque fino a che la tedeschina ce la fa vado a 4 (dopo aver impastato tutto a 2),poi a 3 e alterno con vel 2.

    conte rosso@
    Grazie

    Andrealassio@
    grazie anche a te.
    La pausa l'ho fatta a metà del tempo totale + o - ,il totale del tempo per incordare è stato di 1 ora.
    Quindi 20 min impasto,poi 20 min stop,poi altri 20 impasto.
  8. Posted 22/1/2013, 19:52
    Reca, complimentissimi anche da me!

    un'incordatura da urlo che vale doppio per il farro... senza parole

    Incredibile che dopo la pausa ci hai dato per altri 40 min o giu di li e non ti ha scaldato.... lo stop l'hai fatto in frigo?

    @Armandop: vieni a Igea, così impastiamo tutti insieme!!
  9. Posted 22/1/2013, 19:35
    CITAZIONE (DanieleShanghai @ 21/1/2013, 02:07)
    CITAZIONE (reca @ 20/1/2013, 13:20) 
    Mi ha dato del glutine da torcere,ma alla fine ha ceduto ,e con soddisfazione l'ho domato.

    woot_jump

    complimenti davvero! quale impastatrice hai usato?

    CITAZIONE (reca @ 21/1/2013, 09:26)
    Daniele@
    l'impastatrice è la mum 445 della bosch

    e ti credo altro che la teteschina può fare di queste meraviglie
    me compliments :)
  10. Posted 22/1/2013, 09:59
    Io ho sempre paura di impastare troppo, ho paura di surriscaldare l'impasto e di rompere la maglia...
    Dopo una ventina di minuti mi viene l'angoscia e tiro fuori tutto, forse è qui che sbaglio...
    A che velocità impasti?

    ciao,

    stefano

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