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ondadeltempo.
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Ho fatto da tempo questo procedimento,ho già da tempo il mio lievito.Dovevo fare solo aggiustamenti per renderlo liquido, ovvero a una densità standard. Per me è liquido quando preso con l'impasto con un cucchiaio questo cola giù lentamernte a filo dal cucchiaio.
Certo mi viene l'idea di un densimetro in questo momento.
Per mantenere il rapporto lattico-acetico 3 a 1 come si dovrebbe operare.
Io ho pure il phmetro ma non lo uso quasi mai,e quando lo uso sciacquo la punta sotto acqua corrente, faccio bene ?.
Lievito naturale e Pizza NapoletanaL'eterno dilemma |