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Ciccillo1973.
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Per Onda..è più ricca di proteine perchè la porzione esterna della cariosside è ricca di proteine e nella farina di tipo 2 quella parte non viene setacciata come nella farina 00 quindi si va ad aggiungere alle proteine presenti nell'endosperma.
"le gliadine e le glutenine sono presenti principalmente nell'endosperma delle cariossidi" fonte wikipedia.
Hai trovato qualcosa Onda sulla spiaggia?.
Farina 0 |