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FrankSL
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Andrea se ho capito bene il procedimento che hai fatto hai tenuto troppo aperto il forno.
La prassi consolidata un po' da tutti è quella di lasciarlo rigorosamente chiuso per almeno 20 minuti (meglio se con stagnola per evitare surriscaldamento della pietra), infornare al volo aprendo il minimo possibile e poi lasciare chiuso in cottura almeno per il primo minuto per dare la botta di calore.
A quel punto apri velocissimamente, giri la pizza e richiudi fino a cottura terminata.
Aprire il fornetto significa fargli perdere un sacco di temperatura in un lampo, quindi forse è per questo che ti si sono allungati i tempi, sempre se ho capito bene come hai fatto.
Le temperature misurate da fra Marko secondo me non giustificano quei tempi...
Ciao,
Frank
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38 replies since 22/11/2011, 09:09 13998 views
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