-
AndreaAlassio
| .
|
Senior Member
- Group
- Member
- Posts
- 14,346
- Location
- Alassio (Sv)
- Status
- Offline
|
|
Ciao Coppi! eh..immagino di si, sennò non ci sarebbero così tanti che modificano il Ferrari..
Guarda l'impasto è stato questo
410 FARINA PER PIZZA SPADONI (60% MANITOBA)
100 FARINA SEMOLA RIMACINATA (DE CECCO.. VOIELLO...BOH?? NON MI RICORDO PIU)
400 ACQUA GHIACCIATA
1 LB
16 SALE
30 STRUTTO
WR 30% SUL TOTALE FARINA (510) PER TOTALE WR DI 150 GR.
impasto alla Fermenti, frigo 16 h, staglio e apretto 6h
Nota: impasto alla fermenti...mia sorella! Nel senso che ho provato a incorporare più acqua possibile con i rigeneri, stop e go ecc..ecc
Ma devo aver superato il punto critico di idratazione e da li non c'è piu stato verso di incordare, così ho dovuto aggiustare con la farina.
Comunque, sarò sicuramente io, ma sta farina non mi è piaciuta, ritornerò alla Spadoni pizzeria, finchè non tornerò da Eataly per poter prendere la buratto del Mulino Marino, oppure verso Natale, quando traslocherò in casa nuova che è più grande e allora ordinerò 10 kg di Cap rossa da Tibiona
uff... 
ops Scusa! i 400 di acqua sono comprensivi dei 125 dell'acqua del WR...
|
|
|
| .
|
38 replies since 22/11/2011, 09:09 13998 views
.
