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Ciao a tutti, questo weekend ho avuto modo di provare un pò le farine Marino che ho acquistato sia pizzando che panificando.
Per quanto riguarda la pizza, ho utilizzato la Soffiata Marino, idratata al 78% (ok, mi sono fatto prendere un pò la mano
), utizzando sale al 4% sul litro e ldb 2% sempre sul litro.
Purtroppo, causa tempi, sono riuscito a fare solo 22 ore e mezzo a TA di cui 19 di puntata e 3 e mezzo di appretto (messi vicini al termo).
I panetti erano "abbastanza" difficili da maneggiare e, complice il fatto di voler usare meno farini di spolvero possibile, si sono trasformati in pizze dalle forme alquanto inusuali (sembrava il test di Roshak, c'è chi ha visto l'africa in una delle suddette pizze).
Ho fatto una foto al volo ad una di quelle in versione "umana"
Devo dire che, forme a parte, il sapore non era niente male. Sicuramente è diversa dalla Caputo, essendo una farina meno raffinata, però sinceramente non mi dispiace quel sentore di "integrale"
La prossima volta, oltre a provare la Grissino, riproverò la soffiata con aggiunta di un 10% di Cappelli (come da suggerimento del buon Jaws) e aumentando i tempi a 30 ore (sempre da suggerimento di quel sant'uomo di Jaws).
Ho anche panificato ma, causa lievito naturale mai usato (so na pippa che ve devo dì), il pane non è venuto molto alveolato però era uno spettacolo di profumi e sapori.
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jaws.
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Zippolo , in genere faccio 7 ore di apretto con la soffiata che ha un glutine bello tenace , immagino che con 3 ore e mezzo doveva esserte leggerissssimanente elastica. ...pero' come prima prova non è malaccio, a occhio sembra( sottolineo sembra , magari non lo è ) poco cotta o sbaglio? ( la soffiata lo fa se non è in condizioni ottimali prima di essere infornata)
salutoni. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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bellabellabella!!!
Sembra fatta dal pizzaiuolo di Michele!
Fantastica la mako!
Anche il pane, però, non è malaccio come lo descrivi!!!
Che farina hai usato?. -
.Zippolo , in genere faccio 7 ore di apretto con la soffiata che ha un glutine bello tenace , immagino che con 3 ore e mezzo doveva esserte leggerissssimanente elastica. ...pero' come prima prova non è malaccio, a occhio sembra( sottolineo sembra , magari non lo è ) poco cotta o sbaglio? ( la soffiata lo fa se non è in condizioni ottimali prima di essere infornata)
salutoni
Effettivamente 3 ore e mezza erano poche, ma avendo messo 1 ora prima di stagliare l'impasto nel forno caldo e, successivamente, i panetti attaccati al termo fino alla cottura, complice anche l'idratazione direi che fossero quasi al punto giusto come rilassamento.
Cosa ti fa pensare che fosse poco cotta? L'interno o il fatto che fosse molto chiara?
x Ettore: 70% farina Buratto e 30% Cappelli. -
coppi..
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Zippolo, la smetti di postare le foto fatte a Napoli e spacciarle x tueeeeeee....
che dire, mako ed alveolatura da invidia... sei un drago!!!
NOTA: vi siete accorti che le mako di zippolo, delta e italian pizzamaker sono praticamente identiche????!!!???
.... SAN PIZZAPARTY....
...mi sta venendo la scimmia di comperarlo.....
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Il pizzaparty è un gran forno e vale ogni singolo euro e, una volta capito come gestirlo, regala grandi soddisfazioni.
x Coppi: la legna del Panorama quando la prendi la usi subito o la lasci asciugare per un pò?
Ne ho usato un pezzo a sto giro ed era talmente umida che ha continuato a friggere e fumare per mezz'ora. -
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Eh.... io stamane ho comperato legnetta piccina, per "fiammeggiare" le nostre pizze di domani sera (la legna in giro adesso è tutta umida) e l'ho pagata millemila euri al grammo. 
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Per una pizza così dalle mie parti dicono: "CIURBIS"
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*emalimo*.
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Caro Coppi appena ho visto la foto ho pensato subito quello che poi ho letto scorrendo i post e scritto da te e cioè MADE IN PIZZA PARTY....bravo Zippolo gran belle pizze davvero. Io stò prendendo un pò rabbia della vostra mako.....penso che il " poco cotta " detto da Jaws sia forse dovuto alla mozzarella che non sembra essere ben sciolta per il resto mi sembra sia tutto ok.
Grande Zippolo ci vediamo domani sera.
Ciao Ema. -
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da me non si dice "CIURBIS"ma , evito di dire cosa si ...dice 
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jaws.
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La mia impressione deriva dalla sezione della pizza , la base in certi punti appare piu' alta e con dei mini alveoli , cosa che capitava spesso anche a me con questa farina quando non riuscivo a stendere alla perfezione per un pelo di elasticita' residua , questo accadeva prima che iniziassi a fargli fare le 30 h con parecchio apretto .
La soffiata è una w290 e ha un glutine bello tenace , l'ho notato col tempo , questa farina rende al massimo ( a mio parere ovviamente ) con alte idratazioni e lunghe tempistiche di apretto , è una farina bella ricca , infatti mi è capitato di notare( magari sto sparando una teoria azzardata ) che la massa iniziasse a puntinare parecchio prima della caputo a parita' di lavorazione ( guardate le 2 foto allegate ) , ma appuno grazie alla sua tenacia richiede un bell'apretto per rilassarsi ed essere stesa con massima resa
Questa farina a mio parere va provata sia da sola , sia con tagli di senatore cappelli ( per pizza tonda in forno a legna credo che un 10 % vada bene , in teglia anche un 30 % ) e anche con un 'aggiunta di strutto al 10 % su acqua in alcuni casi ( ma sopratutto se si sta sotto le 24 h ) stando pero' attenti al giusto tempo di apretto, perchè il grasso incorda i panetti , almeno nel caso di questa farina. -
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Grazie Gabriele, farò tesoro dei tuoi consigli. Domani verso l'ora di pranzo impasto per domenica sera e staglio domenica mattina.
La parte grassa però la vorrei evitare. -
jaws.
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Figurati !Come visto dagli esperimenti della confraternita , idratando in modo sostenuto la parte grassa puo' essere omessa senza problemi ( sopratutto quando si vuole capire come lavorare una nuova farina ) , io sto impastando idratando la soffiata al 70 % ( cuocero' domani sera a cena ) , 10 % cappelli, sto provando ad inglobare aria come consiglia coccia....staremo a vedere!!! . -
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Zippolo quatto quatto se ne esce ogni tanto con queste meraviglie, complimenti.
Sto scrollando la scimmia dell'impastatrice e ci sto riuscendo benissimo,cercate di tenervi quella del pizzaparty grazie che poi son dolori se mi si attacca alla schiena.... -
fermenti.
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wow! che colore bigio!!! wow che pizzona ona, era da tt che nn vedevo la tua meraviglia,sei tra i + grandi zi' un salutone e spero che tu posti + spesso questi toccasana x la vista. .
Pizza con Soffiata Marinoboomerang style |
