-
.
Ciao a tutti, ieri ho avuto modo di riprovare a pizzare con la suddetta farina tagliata con un 10% di Senatore Cappelli. Seguendo i consigli di Jaws, ho allungato sia puntata che appretto, arrivando ad un totale di 30 ore a TA (23 e mezzo di puntata e 6 e mezzo di appretto).
Ho aumentato il lievito rispetto all'altra volta, portandolo a 3,3 grammi per litro, e il sale a 41 gr per litro.
Come idratazione questa volta mi sono fermato al 70% e devo dire che pur non avendone risentito troppo in morbidezza, ne ho sicuramente guadagnato in facilità di staglio e di stesura (usando meno farina di spolvero possibile).
Grazie Gabriele
p.s. chiedo scusa per la foto ma è fatta col cellulare
p.p.s. è mista gorgonzola/riduzione di porto e mozzarella/cotto
. -
jaws.
User deleted
bene Alessio , come ti è sembrata ? sto ragionando parecchio sulla soffiata ultimamente e sul modo corretto di gestirla . -
.
Zip , ma tu , alle 10,51 , quando il calo ipoglicemico è nel suo picco e , per giunta io sarei a dieta , ti presenti così ? azz... 
. -
coppi..
User deleted
cazzzzarolaaaaaaa
san pizzaparty....
cambi farina, idratazione e procedimento... ma quel santo di un forno ti regala sempre grandi soddisfazioni....
grandissssimo!
coppi. -
.
x Jaws: direi che sono rimasto molto soddisfatto, l'aggiunta di Cappelli aiuta a rendere più croccante la pizza e quindi copre l'eventuale leggera gommosita. Purtroppo sono arrivato lungo e ho fatto 6 ore e mezzo di appretto ma mi sa che le 7 come hai detto tu ci vogliono per arrivare alla perfezione di stesura
x Ustica: lo faccio per fortificarti
x Coppi: grazie caro, sempre sia lodato il pizzaparty. -
.
bellissime pizze Alessio! . -
.cazzzzarolaaaaaaa
san pizzaparty....
cambi farina, idratazione e procedimento... ma quel santo di un forno ti regala sempre grandi soddisfazioni....
grandissssimo!
coppi
ON OT:
coppi hai un MP da parte mia
OFF OT:
scusate
. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,212
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
bellaaaaaa ZIP!!!!!!!!!!!!
(domandina cattiva: problemi nel "lancio dalla pala"?)
Mi piacciono:
1) il cornicione al limite della perfezione;
2) la mako;
3) il condimento;
4) la forma non giottesca;
A proposito della forma e della distribuzione del condimento, sembra una di quelle situazioni che si ritrovano quando la pizza fa un pelino di difficoltà nello staccarsi dalla pala. Possibile?
Sei su FB/TW/BS
E c'hai pure un mio PM.
Penzunpo'!
. -
nunn.
User deleted
complimenti!!! . -
.
Grazie a tutti per i complimenti 
x Notturno: mentre raffreddavo/pulivo la platea del forno ho fatto condire la seconda metà della pizza ad una amico (dicono tutti così) che, preso dall'entusiasmo, ha messo un KG di mozzarella.
Quando ho infornato, mi è partito giù un pezzo di mozzarella (dato che era poggiata sul bordo) e ho quindi cercato di allontanare la pizza onde evitare di strinare il cornicione appena la mozzarella avrebbe iniziato a bruciare.
Si capisce meglio con questa foto forse
. -
.
La macchina della confraternita è stata "settata e regolata" ragazzi: risultati strabilianti con ogni tipo di farina o forni..nord, centro o sud!
Complimenti Zippolone, ecco perchè sabato non sei venuto...hai perfezionato la canna fumaria del pizzaparty...era quella la nebbia che intendevi!
COMPLIMENTI. -
*emalimo*.
User deleted
Grande Zippolo uno dei 3 magi, mi correggo, maghi del Pizza Party. Ho idea anch'io che la nebbia di cui parlava Coppi era il tuo Pizza Party che girava a tutto spiano....
Ciao Ema. -
fraterno.
User deleted
Ho appena finito di mangiare ma appena ho visto la tua pizza mi è tornata la fame.
Bellissima e appetitosa creatura gastronomica.
Complimenti
. -
fermenti.
User deleted
miticiiiiiiiiiiiii!!! che pizze ragazzi,ormai siete a livelli altissimiiiiii!! nn so + che dire GRANDI. . -
.
Scusate se riprendo questo post, ma...finalmente è arrivataaaa!!
volevo chiedere a chi l'ha già presa..è questa?!? perchè sul sacco non c'è scritto un tubo a parte 00...
.
Seconda prova con Soffiata Marino |
