Finalmente, il primo test con la Caputo Rossa

cotto in forno napoli Mod doppia resistenza

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  1. mr-sub
     
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    Ricetta di DaiConan:

    QUOTE
    "comunque io quando la facevo...48 ore frigo

    580ml acqua
    850gr caputo rossa
    150gr semola rimacinata
    1,5 gr lievito di birra fresco
    40ml olio
    30 gr sale
    io metto un cucchiaio di malto d'orzo anche, in alternativa,un cucchiaino di zucchero che aiuta i lieviti

    impasta, lascia a TA coperto da cellophane e un telo umido per qualche ora es: 5ore (basta che partano i lieviti) poi metti la massa in frigo,il giorno dopo fai le palline, lascia un paio d'ore a TA e rimetti in frigo.6 ore prima di infornare togli dal frigo e lascia a TA (20-21 gradi) fino all'infornata.
    Questo procedimento è un po' laborioso ma rende!"

    aveva buon gusto, ma troppo morbido e molto croccante poco, ti darò ridurre l'umidità al 50% per la prossima volta

    panielli di circa 220gr cottura 90sec

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    cottura 70sec

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    vibidoo

    Edited by mr-sub - 29/11/2012, 12:35
     
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  2. coppi.
     
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    woooooooow
    woooooooow
    woooooooow
    woooooooow


    this is something incredible!

    how was the flavour?
    did you feel "something more" in comparison to the other flours???

    BRAVO Chris!
     
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    quoto ... veramente bravo .... invidia per la mako :P :D
     
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  5. Doraemon20000
     
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    ..che darei per realizzare pizze così !!!
    Foto da prima pagina !! COMPLIMENTI !!!
     
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    Bravo mr. sub, belle pizze davvero!
     
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    Wonderful, :blink:

    Mr Sub you're very good!!
     
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  8. Luisa_A.
     
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    la bellezza fatta pizza!
    ma il segreto del cornicione qual è? l'impasto? il modo in cui stendi il panetto?
     
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    CITAZIONE (Luisa_A. @ 7/5/2012, 15:09) 
    la bellezza fatta pizza!
    ma il segreto del cornicione qual è? l'impasto? il modo in cui stendi il panetto?

    Credo entrambe....
    ed aggiungerei anche le temperature di cottura!
     
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  10. mr-sub
     
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    Grazie

    QUOTE (coppi. @ 7/5/2012, 13:51) 
    how was the flavour?
    did you feel "something more" in comparison to the other flours???

    BRAVO Chris!

    Yeah there is a little something different, pizzas was a little closer to a "Forno a Legna" in taste but I'm not very happy the crust was too soft almost without crispness, I think it's due to the very quick cooking time I haven't the problem with the same Hydratation in the Napoli with a cooking time of 2.20 minutes.


    Sì, c'è un qualcosa di leggermente diverso, pizze era un po 'più vicino a un "Forno a Legna" nel gusto, ma io non sono molto felice la cornicione era troppo morbido quasi senza croccante, penso che sia dovuto al tempo di cottura molto veloce ho paradiso 't il problema con la stessa Hydratation in Napoli con un tempo di cottura di 2,20 minuti.
     
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    Pizze spettacolari !! Per la morbidezza del cornicione é semplice, 70 secondi sono pochi e forse la doppia resistenza porta troppo calore concentrato e in questo modo non fá in tempo a cucinare bene. Secondo me minimo ci vogliono 90 sec per cornicione croccante e un pó di piú olio.

    Se ti piace il croccante vuoi fare una prova? Cucina la pizza normalmente tirala fuori e lasciapassare "asciugare" un paio di minuti,rimettila nel fornetto 20. . . .30 secondi e fammi sapere il risultato.

    Comunque sono tra le pizze piú belle con il Ferrari compliments!
     
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  12. mr-sub
     
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    QUOTE (DaiConan @ 7/5/2012, 22:47) 
    Se ti piace il croccante vuoi fare una prova? Cucina la pizza normalmente tirala fuori e lasciapassare "asciugare" un paio di minuti,rimettila nel fornetto 20. . . .30 secondi e fammi sapere il risultato.

    ah questa è una buona idea, cercherò

    Sì, preferisco un cornicione leggermente croccante,

    Edited by mr-sub - 5/6/2012, 22:02
     
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  13. mr-sub
     
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    Ciao a tutti,

    l'impasto:

    acqua 439gr
    Caputo rosso 502gr
    semola rimacinata 125gr
    lievito +/- 1gr
    sale 23gr

    1h autolisi, ho lasciato l'impasto a TA per circa 2h e poi in frigorifero 48h

    panielli di circa 235gr cottura 80sec
    Pizza verde: scarola/patata 3H TA

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    Margharita 6h TA cottura 70sec

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    Ci vedo bene?? sono pizze da FAL queste. Hai risolto almeno quello che tu consideravi problema...del cornicione non croccante?
    State tirando fuori delle pizze assurde con la caputo rossa (la prossima volta ne prendo un sacco e torno ai test)
    Complimenti veramente ottime.

    ps: hai visto che quella senza pomodoro ha makulato molto di più?? umidità del pomodoro è infida e bastarda!
     
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61 replies since 7/5/2012, 12:45   4457 views
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