580ml acqua 850gr caputo rossa 150gr semola rimacinata 1,5 gr lievito di birra fresco 40ml olio 30 gr sale io metto un cucchiaio di malto d'orzo anche, in alternativa,un cucchiaino di zucchero che aiuta i lieviti
impasta, lascia a TA coperto da cellophane e un telo umido per qualche ora es: 5ore (basta che partano i lieviti) poi metti la massa in frigo,il giorno dopo fai le palline, lascia un paio d'ore a TA e rimetti in frigo.6 ore prima di infornare togli dal frigo e lascia a TA (20-21 gradi) fino all'infornata. Questo procedimento è un po' laborioso ma rende!"
aveva buon gusto, ma troppo morbido e molto croccante poco, ti darò ridurre l'umidità al 50% per la prossima volta
quoto ... veramente bravo .... invidia per la mako
forno : casalingo e F1 134H con M2 impastatrice : Kitchen Aid Pro - Bosch - ultimamente di nuovo le mani cella di lievitazione : a doppia cella , autocostruita farine : Caputo Rossa , Caputo Pizzeria , Caputo Viola, Dario Molino Marino , farine di forza Rossetto , varie semole di grani duri locali (tumminia e non )
Hobbie e passioni: Peperoncini e Termotecnica Fornetto: Melchioni "Bella Napoli" moddato configurabile con diverse potenze: - Doppia Resistenza superiore - Rimozione del termofusibile - Modifica termostato (by-passato dopo riscaldamento iniziale) - Installazione parabola deflettore calore su lato superiore - Possibilità di variare la potenza lato superiore ed inferiore attraverso un interruttore installato Forno GGF - F1 per pizza; Farina: Molino Moramarco (Altamura-BA), Molino TANDOI (Corato-BA), semola rimacinata di Gravina di Puglia ed ALtamura. Mozzarella: locale vaccina DOC - latte della contrada Pianelle tra Martina Franca e Mottola (TA) Pomodoro: Salsa e Pelati produzione propria Olio EVO: produzione propria
la bellezza fatta pizza! ma il segreto del cornicione qual è? l'impasto? il modo in cui stendi il panetto?
Credo entrambe.... ed aggiungerei anche le temperature di cottura!
Hobbie e passioni: Peperoncini e Termotecnica Fornetto: Melchioni "Bella Napoli" moddato configurabile con diverse potenze: - Doppia Resistenza superiore - Rimozione del termofusibile - Modifica termostato (by-passato dopo riscaldamento iniziale) - Installazione parabola deflettore calore su lato superiore - Possibilità di variare la potenza lato superiore ed inferiore attraverso un interruttore installato Forno GGF - F1 per pizza; Farina: Molino Moramarco (Altamura-BA), Molino TANDOI (Corato-BA), semola rimacinata di Gravina di Puglia ed ALtamura. Mozzarella: locale vaccina DOC - latte della contrada Pianelle tra Martina Franca e Mottola (TA) Pomodoro: Salsa e Pelati produzione propria Olio EVO: produzione propria
how was the flavour? did you feel "something more" in comparison to the other flours???
BRAVO Chris!
Yeah there is a little something different, pizzas was a little closer to a "Forno a Legna" in taste but I'm not very happy the crust was too soft almost without crispness, I think it's due to the very quick cooking time I haven't the problem with the same Hydratation in the Napoli with a cooking time of 2.20 minutes.
Sì, c'è un qualcosa di leggermente diverso, pizze era un po 'più vicino a un "Forno a Legna" nel gusto, ma io non sono molto felice la cornicione era troppo morbido quasi senza croccante, penso che sia dovuto al tempo di cottura molto veloce ho paradiso 't il problema con la stessa Hydratation in Napoli con un tempo di cottura di 2,20 minuti.
Pizze spettacolari !! Per la morbidezza del cornicione é semplice, 70 secondi sono pochi e forse la doppia resistenza porta troppo calore concentrato e in questo modo non fá in tempo a cucinare bene. Secondo me minimo ci vogliono 90 sec per cornicione croccante e un pó di piú olio.
Se ti piace il croccante vuoi fare una prova? Cucina la pizza normalmente tirala fuori e lasciapassare "asciugare" un paio di minuti,rimettila nel fornetto 20. . . .30 secondi e fammi sapere il risultato.
Comunque sono tra le pizze piú belle con il Ferrari compliments!
Se ti piace il croccante vuoi fare una prova? Cucina la pizza normalmente tirala fuori e lasciapassare "asciugare" un paio di minuti,rimettila nel fornetto 20. . . .30 secondi e fammi sapere il risultato.
ah questa è una buona idea, cercherò
Sì, preferisco un cornicione leggermente croccante,
forno : casalingo e F1 134H con M2 impastatrice : Kitchen Aid Pro - Bosch - ultimamente di nuovo le mani cella di lievitazione : a doppia cella , autocostruita farine : Caputo Rossa , Caputo Pizzeria , Caputo Viola, Dario Molino Marino , farine di forza Rossetto , varie semole di grani duri locali (tumminia e non )
Ci vedo bene?? sono pizze da FAL queste. Hai risolto almeno quello che tu consideravi problema...del cornicione non croccante? State tirando fuori delle pizze assurde con la caputo rossa (la prossima volta ne prendo un sacco e torno ai test) Complimenti veramente ottime.
ps: hai visto che quella senza pomodoro ha makulato molto di più?? umidità del pomodoro è infida e bastarda!
