La Confraternita della Pizza

Reply

Bosch MUM 4405, Una impastatrice FANTASTICA per l'alta idratazione

« Older   Newer »
icon1  view post Posted on 15/9/2012, 10:53 Quote
Avatar

L'umile Cella di Notturno_Italiano

Group:
Administrator
Posts:
8856
Location:
Roma - Castelli Romani

Status:


MUM4405



Qualcuno la riconoscerà.... è l'impastatrice utilizzata da Fermenti, quella che ha i ganci con quello strano movimento "angolare" che va di qua e di là e sbatte tutto....

Beh, è proprio lei. :)

Da qualche giorno è in offerta da Auchan con il 30% di sconto a 70 euro (69,99), invece dei 100 Euro (99,99) del loro listino.

L'ho comprata ieri e provata stamattina.

E' stata una specie di "epifania". Ora so che cos'è una vera incordatura ad alta idratazione.

Io adoro la Clatronic, ma fratelli miei.... questa è la fata turchina, Belen Rodriguez e Penelope Cruz, tutte assieme!!!

Vah che roba!

Tra poco posto un video che "spiega" tutto.

;)


Forno: Forno a Legna
Farina: Caputo Pizzeria
Impastatrice: Bosch MUM 4405
 
PM MAIL WWW  Top
view post Posted on 15/9/2012, 10:58 Quote
Avatar

Advanced Member

Group:
Member
Posts:
4014
Location:
ROMA AURELIO

Status:


CITAZIONE (Notturno_Italiano @ 15/9/2012, 10:53) 

MUM4405



Qualcuno la riconoscerà.... è l'impastatrice utilizzata da Fermenti, quella che ha i ganci con quello strano movimento "angolare" che va di qua e di là e sbatte tutto....

Beh, è proprio lei. :)

Da qualche giorno è in offerta da Auchan con il 30% di sconto a 70 euro (69,99), invece dei 100 Euro (99,99) del loro listino.

L'ho comprata ieri e provata stamattina.

E' stata una specie di "epifania". Ora so che cos'è una vera incordatura ad alta idratazione.

Io adoro la Clatronic, ma fratelli miei.... questa è la fata turchina, Belen Rodriguez e Penelope Cruz, tutte assieme!!!

Vah che roba!

Tra poco posto un video che "spiega" tutto.

;)

Ettore,se ce ricapiti,me la compri pure a meee,io prima che arrivo lì,de sicuro le avranno finite,poi ce incontriamo e te dò oltre alla grana anche la farina che mi ha mandato svema.Dai famme stò favore,grazzzziiiieeeee Ettorù.Osvy.

Il vantaggio di essere intelligente è che si può sempre fare l'imbecille,mentre il contrario è del tutto impossibile.
L'esperienza è madre della sapienza.La sapienza è figlia dell'esperienza.

Impasti con:Clatronic,Bosch,Turri spirale 80 kg.
Cotture:FAL 110,F1,Melchioncino,Ferrarino,SMEG 5 teglie professionale,SMEG misto dicasa.
Farina:TUTTE,le possibili ed immaginabili.
Pomodori pelati:Solea.
Olio: E.V.O:Cirio.

OSVY
 
PM MAIL  Top
view post Posted on 15/9/2012, 11:08 Quote
Avatar

L'umile Cella di Notturno_Italiano

Group:
Administrator
Posts:
8856
Location:
Roma - Castelli Romani

Status:


:) meno male che ti chiamo al cell.... :)

Cooooriiiii! :)

Forno: Forno a Legna
Farina: Caputo Pizzeria
Impastatrice: Bosch MUM 4405
 
PM MAIL WWW  Top
view post Posted on 15/9/2012, 11:18 Quote

Advanced Member

Group:
Member
Posts:
2275

Status:


@Notturno: secondo te, la Bosch è meglio della tua vecchia Clatronic.

Edited by Pere153 - 15/9/2012, 12:15

Forno: F1 P134H / G3 Napoli M1 Farina: Caputo Pizzeria Impastatrice: A mano
 
PM MAIL  Top
view post Posted on 15/9/2012, 11:49 Quote
Avatar

L'umile Cella di Notturno_Italiano

Group:
Administrator
Posts:
8856
Location:
Roma - Castelli Romani

Status:


PERE: secondo me la Bosch è MOLTO MEGLIO della Clatronic, PER GLI IMPASTI MOLTO IDRATATI.

Onestamente è talmente leggera che ho molti dubbi sulla sua efficacia con impasti duri, tipo pane, ecc.

E poi c'è anche da dire che la Bosch ha un limite: la capienza.

Con la Bosch puoi arrivare fino a 500-700 gr di farina.

Con la Clatronic superi i 1.200 gr. di farina. Praticamente il doppio.

Anche la Clatronic incorda ad alta idratazione e va bene, ma io ho sempre ottenuto un impasto "corto", con il glutine che restava molto corto e duro.

Con questa Bosch, invece, ho ottenuto un impasto che si allunga fino a quasi un metro!

Mai visto niente del genere... per questo ti dico che con impasti ad alta idratazione è senza alcun dubbio migliore.

Ecco il video:


Forno: Forno a Legna
Farina: Caputo Pizzeria
Impastatrice: Bosch MUM 4405
 
PM MAIL WWW  Top
view post Posted on 15/9/2012, 12:15 Quote

Advanced Member

Group:
Member
Posts:
2275

Status:


Ok, Grazie

Forno: F1 P134H / G3 Napoli M1 Farina: Caputo Pizzeria Impastatrice: A mano
 
PM MAIL  Top
view post Posted on 15/9/2012, 12:26 Quote
Avatar

Advanced Member

Group:
Member
Posts:
7447
Location:
Alassio

Status:


favolosa.. giustamente come dici tu per impasti idratati, non ce la vedo proprio con quel gancetto, con un 60% di caputo Pizzeria

ma come cavolo fai ad inserire il video di youtube in modo che risulti in anteprima"?? boh son negato...

p.s.: ci hai messo anche meno tempo??

forno: Melchioni Bella Napoli, Forno a legna Valoriani Hobby 80, F1 P134h
farina: Soffiata marino, Caputo Pizzeria, Caputo Rossa, Dario marino, 5 stagioni pizza napoletana, 5 stagioni verde
Impastatrice: cinesina Clatronic, Bosch MUM 4405

Andre
 
PM MAIL  Top
view post Posted on 15/9/2012, 12:41 Quote
Avatar

L'umile Cella di Notturno_Italiano

Group:
Administrator
Posts:
8856
Location:
Roma - Castelli Romani

Status:


Andrea: http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=57506668 ;)

Ci metto la metà del tempo: 15 minuti.

Tra l'altro, adesso sto facendo una prova con la semola e SENZA STOP sono arrivato quasi al 90% in un quarto d'ora!

E ora, appena finisco questo msg, riprendo la ciotola dal frigo e porto l'impasto oltre.... credo proprio fino al 100%.

Senti, Andrea..... PRENDITELA!

Con questa macchinetta incordi a occhi chiusi.

Pensa ai panettoni!!!

Pensa ai cornetti!!!

Pensa alle brioches, alle focacce....

(che si vede che sono un tantinello "entusiasta"?) :D

Forno: Forno a Legna
Farina: Caputo Pizzeria
Impastatrice: Bosch MUM 4405
 
PM MAIL WWW  Top
view post Posted on 15/9/2012, 14:31 Quote
Avatar

Forza Napoli

Group:
Member
Posts:
493
Location:
carrara

Status:


Ciao Ettore, cosa ci dici della temperatuta finale? Surriscalda?
Avevo sempre sentito che 500 W di potenza non è che è braccio di ferro :D
ma il video mi smentisce
Ciao e complimenti

Armando

Farina: Tibiona, Spadoni pizza, Simec
Forno: fornetto Italkero, forno casalingo con refrattaria
Impastatrice: mani
, " tedeschina" Bosch Mum 4405
 
PM MAIL  Top
view post Posted on 15/9/2012, 14:51 Quote
Avatar

Advanced Member

Group:
Member
Posts:
1638

Status:


:wacko: :blink: :unsure: Evviva... ora abbiamo un'altra impastatrice..................

Se è tardi a trovarmi, insisti, se non ci sono in un posto, cerca in un altro,

perché io son fermo da qualche parte ad aspettare te.

(Walt Whitman)



http://cucinainblues.blogspot.it/
 
PM MAIL  Top
view post Posted on 15/9/2012, 14:52 Quote
Avatar

L'umile Cella di Notturno_Italiano

Group:
Administrator
Posts:
8856
Location:
Roma - Castelli Romani

Status:


Ciao Armando,

ti ringrazio, ma credimi, non ho alcun merito. :)

Ho 25,5° in casa in questo momento e da 15 min sto tentando un TERZO impasto:

Farina Pinsa Romana (Di Marco) al 100% di idro.

Ho immesso tutta l'acqua e al momento l'impasto è abbastanza "sconvolto", in frigo.

Ho usato acqua di rubinetto e non di frigo e al mom di andare in frigo l'impasto era a 27,1°.

Secondo me no, non riscalda. :)

Ora la terrò in frigo per una 15ina di minuti e poi, se tutto va bene, la incordo a dovere.

NB: in questo terzo test sto usando
farina 500
acqua 500
ldb 10
sale 15

Vediamo come se la cava la pupa con un chilozzo di roba da masticare... :)

Forno: Forno a Legna
Farina: Caputo Pizzeria
Impastatrice: Bosch MUM 4405
 
PM MAIL WWW  Top
view post Posted on 15/9/2012, 15:13 Quote
Avatar

Forza Napoli

Group:
Member
Posts:
493
Location:
carrara

Status:


OK siamo in attesa.
Cosa mi dici "about" i 500 W di potenza?
Vedo che la moglie non vedeva l'ora di comprare un altro eletrodomestico grrr
Ciao

Armando

Farina: Tibiona, Spadoni pizza, Simec
Forno: fornetto Italkero, forno casalingo con refrattaria
Impastatrice: mani
, " tedeschina" Bosch Mum 4405
 
PM MAIL  Top
view post Posted on 15/9/2012, 15:16 Quote
Avatar

L'umile Cella di Notturno_Italiano

Group:
Administrator
Posts:
8856
Location:
Roma - Castelli Romani

Status:


la moglie ha detto che io e l'impastatrice stasera dormiamo con Charlie..... :ph34r:

Guarda.... onestamente non saprei che cosa chiedere in piu' a un'impastatrice per impasti idratati.

Ancora non lo so come se la cava con quelli "tosti", ma con i mosci va alla grande.

A che potrebbe servirmi potenza in piu'?

Se servisse ad aumentare la portata, allora SENZ'ALTRO SI!

;)

Vado a tirar fuori dal frigo e a chiudere.

Relazionerò :)

Forno: Forno a Legna
Farina: Caputo Pizzeria
Impastatrice: Bosch MUM 4405
 
PM MAIL WWW  Top
view post Posted on 15/9/2012, 15:51 Quote
Avatar

L'umile Cella di Notturno_Italiano

Group:
Administrator
Posts:
8856
Location:
Roma - Castelli Romani

Status:


Ekkime.

Allora! con 500 gr di farina e un'idro del 100% cominciano i problemi! :)

In 15 min non ce l'ha fatta a incordare, manco dopo il primo stop in frigo.

Adesso devo uscire e fino a stasera non ci riprovo, ma è evidente che con queste dosi/idro la faccenda è dura. :)

A dopo! :)

Forno: Forno a Legna
Farina: Caputo Pizzeria
Impastatrice: Bosch MUM 4405
 
PM MAIL WWW  Top
view post Posted on 15/9/2012, 17:22 Quote
Avatar

Advanced Member

Group:
Member
Posts:
7447
Location:
Alassio

Status:



O P S...

evabbè, pover bestia, incordare un 100% in 15 minuti, non credo ce la faccia neanche una braccia tuffanti!!

forno: Melchioni Bella Napoli, Forno a legna Valoriani Hobby 80, F1 P134h
farina: Soffiata marino, Caputo Pizzeria, Caputo Rossa, Dario marino, 5 stagioni pizza napoletana, 5 stagioni verde
Impastatrice: cinesina Clatronic, Bosch MUM 4405

Andre
 
PM MAIL  Top
442 replies since 15/9/2012, 10:53
 
Reply