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Gagen bel file, hai raccolto le info utili, purtroppo io non ce l'ho ancora quindi non posso esserti d'aiuto. Tra le farine di facile reperibilità c'è anche la Spadoni pulcinella che ho provato apprezzandola. Poi, per l'uso del frigo posso dirti che con una temperatura bassa la pasta matura prima mentre lievita dopo. I tempi di maturazione dipendono comunque dalla forza della farina. . -
.Presa anch'io!! Arrivata oggi e subito primo test (stasera) per la pizzata di domani (previste 8 pizze). Ha impastato 1,2 kg di farina (idro al 61% circa) senza batter ciglio! La pasta è venuta davvero bella, mi sono limitato alle velocità 1 e 2 (quando c'era giù tutta la farina mi sono accontentato della velocità 1) ma dopo 15' circa l'impasto era un velluto!
Ultime due passate a mano e via a riposare! Previste 22h circa totali, 18+4
comunque l'impressione è di aver comprato un oggetto fantastico!
fantastico è dir poco .... -
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Ho preso anche io la tedeschina! Stasera ci vado di alta idratazione. 
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ARRIVATA!!!!!!!!!
ma ci posso provare solo venerdì sera purtroppo
ho intenzione di preparare una napoletana così: (ricavato dalla lettura di milleuno post....)
venerdì sera impasto - frigo per 17/18 ore - staglio - 5/6 TA
acqua 1000
farina 1600 (tipo COOP 0 per 1300gr e MANITOBA farine magiche LO CONTE per 300gr)
sale 50
ldb 1
strutto 1 cucchiaio
Impasto tutto a velocità 1 fino a incordatura (+/- 10 minuti) e poi 2 minuti a velocità 2.
chiusura a mano, con qualche giro sul banco.
Comincio da tutta l'acqua che prevede ricetta, il LB, aggiungo farina a cucchiaiate sostenute fino a metà farina e infine il resto della farina "a scemare", sempre meno..... Tutto questo a vel 1 per circa 10 minuti
verso la fine prima di finire la farina aggiungo il sale e lo strutto e poi aumento a 2 in modo che l'impasto incordi un po' di più (1 o 2 minuti max)
ci sono errori? mi consigliate prima che faccia danni? E' IL MIO PRIMO IMPASTO VERO
GRAZIE MILLE. -
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Cpme promesso stasera ho impastato ad alta idro (80%).
Al termine l'impasto aveva un ottima incordatura e al tatto setoso e molto piacevole come non mai. Però sentendo un pò troppo di calore ho sparacchato con il mio termometro laser sull'impasto e mi segnalava 32,3 gradi. L'ho prontamente messo in frigo per le 20 ore circa di puntata. E' forse troppo alta come temperatura dell'impasto?
Spero non accada nulla.. -
Giorgio Des.
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Buongiorno a tutti, scusatemi se "riapro" questa discussione chiusa da qualche giorno, ma ho appena acquistato la tedeschina, spinto soprattutto dai vostri commenti (è stato un pò lungo leggere 35 pagine ma alla fine ci sono riuscito )
Ne approfitto anche per presentarmi, mi chiamo Giorgio, sono di Napoli ma vivo a Monza da circa 3 anni.
Purtroppo qui a Monza non possiedo un forno a legna, solo il classico forno in dotazione alle comuni cucine, a casa di mia madre invece ne abbiamo uno a legna.
Quello che volevo chiedervi e se potreste aiutarmi nel consigliarmi qualche ricetta da fare con la tedeschina e naturalmente da cuocere nel classico forno della mia cucina.
Purtroppo siccome è la prima planetaria che acquisto non conosco bene i passaggi e le velocità da usare, se foste così gentili da aiutarmi ve ne sarei molto grato. Attualmente sto leggendo la sezione "Teoria Generale della Pizza" creata da Notturno Italiano proprio per avvicinarmi di più a questo fantastico mondo.
Complimenti per l'ottimo sito e per la vostra esperienza, le foto che postate delle vostre creazioni creano un'acquolina che neanche potete immaginare
Grazie in anticipo. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao Giorgio e benvenuto. 
Dovresti trovare tante info qui: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=67499865
Facci sapere.... se serve una mano troverai tanti confratelli pronti ad aiutarti
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Kurios.
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Ho visto la Bosch MUM 4407 in offerta alla Metro a 70€ + IVA
Che dite...conviene???
Sarebbe la mia prima planetaria
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.Ho visto la Bosch MUM 4407 in offerta alla Metro a 70€ + IVA
Che dite...conviene???
Sarebbe la mia prima planetaria
non la conosco bene ma
1) ha il cestello in acciaio mentre la 4405 ce l'ha di plastica
2) è bosch
3) su amazon viene sui 100 eurozzi quindi il prezzo è conveniente. -
Kurios.
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Ho visto la Bosch MUM 4407 in offerta alla Metro a 70€ + IVA
Che dite...conviene???
Sarebbe la mia prima planetaria
non la conosco bene ma
1) ha il cestello in acciaio mentre la 4405 ce l'ha di plastica
2) è bosch
3) su amazon viene sui 100 eurozzi quindi il prezzo è conveniente
Sì ma non capisco se è una cosa positiva o no...molti dicono che è meglio in plastica. -
Kurios.
User deleted
alla fine mi sono innamorato della "tedeschina" e l'ho acquistata con la ciotola in plastica (mum 4405) a 64€ su amazon!
Mi è arrivata da appena un paio di giorni e sto ancora cercando di "capirla" (è la ia prima impastatrice), ma promette molto bene!!!. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao Kurios....
E' una questione di opinioni.
Foooorse (almeno a parer mio) è un pelino meglio quello di plastica. Anche perché ho la sensazione che sia una sorta di plastica a base "siliconica", perché l'impasto attacca proprio poco.
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Kurios.
User deleted
Ciao Kurios....
E' una questione di opinioni.
Foooorse (almeno a parer mio) è un pelino meglio quello di plastica. Anche perché ho la sensazione che sia una sorta di plastica a base "siliconica", perché l'impasto attacca proprio poco.
Alla fine l'ho presa di plastica come mi dicevi: finora l'unica pecca è che la frusta per montare (credo) "gratta" un po' sotto.
Al momento però ha fatto il suo solchetto e si è fermata, non so forse grattare l'acciaio sarebbe stato anche peggio
Per il resto anche mia madre si è convinta e anzi vorrebbe comprare una seconda ciotola di plastica (costa circa 10€) per gli impasti che montano tuorlo e albume separati (leggi pan di spagna, ciambellone etc). -
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condivido che con la plastica si attacca meno
però non ho una esperienza con l'acciao
e una altra ciotola la comprerei anch'io , spesso mi son trovato a doverla pulire perchè c'avevo un biga in lievitazione, per averla usata per preparare la pasta fatta in casa e altri usi
con due ciotole sarebbe meglio
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E una scimmia è in rampa di lancio...Amazon me l'ha messa in spedizione proprio stasera. Dopo aver dato un'occhiata in giro mi è parsa la più conveniente e grazie alle descrizioni presenti in questo topic, mi sono convinto. Grazie a tutti per la scimmia ! non vedo l'ora di provarla
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Bosch MUM 4405Una impastatrice FANTASTICA per l'alta idratazione |
