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fraLuciano.
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Ho messo il deflettore e chiuso i fori di areazione.
Ho ottenuto cotture un 90 secondi.
Deflettore
Pizza
Alveolatura
Ingredienti Pizza:
Panetto 240g + 95gr totali tra mozzarella e pomodoro (+ mozzarella,olio e basilico a crudo)
farina Caputo pizzeria
LNL
Idratazione 65%
Impasto a mano venerdì sera, staglio sabato mattina, cottura sabato a pranzo (quindi puntata 10 ore, appretto 5 ore)
Calo di peso in cottura: 15/20 gr
Forno Macom 818B con le due resistenze spostate sopra (potenza totale 900 Watt) e anello di rialzo di 35mm..
Macom pizza machine |