La Confraternita della Pizza

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Macom pizza machine

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view post Posted on 10/11/2012, 21:09 Quote
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Ho messo il deflettore e chiuso i fori di areazione.
Ho ottenuto cotture un 90 secondi.

Deflettore
IMG_20121110_123442

Pizza
IMG_20121110_135347

Alveolatura


Ingredienti Pizza:
Panetto 240g + 95gr totali tra mozzarella e pomodoro (+ mozzarella,olio e basilico a crudo)
farina Caputo pizzeria
LNL
Idratazione 65%
Impasto a mano venerdì sera, staglio sabato mattina, cottura sabato a pranzo (quindi puntata 10 ore, appretto 5 ore)
Calo di peso in cottura: 15/20 gr
Forno Macom 818B con le due resistenze spostate sopra (potenza totale 900 Watt) e anello di rialzo di 35mm.
 
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view post Posted on 12/11/2012, 12:38 Quote
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ciao luciano molto bella :D
Il fondo come era?

Fornetto Macom machine mod m1 resistenze solo sopra.
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Impastatrice Bosch 48r1
Farina 5 stagioni rossa, Caputo rossa pizzaiuolo.

Mario
 
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view post Posted on 13/11/2012, 19:14 Quote
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Ciao
Ma la optima risponde ancora?? :ph34r:
Ho già inviato 2 mail ma nada.

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Mario
 
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view post Posted on 13/11/2012, 21:21 Quote
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CITAZIONE (Pizzaconnection @ 12/11/2012, 11:38) 
ciao luciano molto bella :D
Il fondo come era?

Grazie, sono rimasto mooolto contento pure io :P
Pure il fondo era bello con la mako... man non ho la foto.

Attenzione: ho fuso la manopola del termostato! :o:

Purtoppo questo termostato ha una lamella che arriva direttamente dentro alla camera di cottura.
- Ha di buono che dovrebbe mantenere una temperatura più stabile e riaccendersi in fretta.
- Ha di cattivo, che peggiora l'isolamento tra la camera di cottura e la scatola dei fili elettrici esponendola, a mio avviso, a troppo calore e troppo vapore.
 
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view post Posted on 20/11/2012, 04:25 Quote
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Ciao
In questo momento ho finito di smontare il fornetto.
Ma i fili di sotto come li hai portati sopra?
Il foro che hai fatto sulla calotta è la stessa dimensione di quello esistente?
luciano help me :wacko:

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view post Posted on 20/11/2012, 10:35 Quote
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Scusatemi ma mi ero perso la modifica dell'altezza del fornetto, visto che siete interessati vi invio le foto della modifica che ho fatto all'M&M proprio per non aver problemi di interferenza fra cornicione e resistenza.



p1020331xs


p1020332w


p1020334nr

fra-marKo

Forno: G3 Ferrari M4-M&M; Impastatrice: Ken, Grilletta, Dlx; Farina: Spigadoro pizzeria Elite, Caputo blu pizzeria, Marino.
 
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view post Posted on 20/11/2012, 19:59 Quote
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Molto chic i piedini in legno!!! :woot:

margheritapiccantemin
« Perciò nun' e cercate
sti pizze complicate
ca fanno male a sacca
e 'o stommaco patì... »
Forno: G3 Ferrari Napoli, Mod. M5-R;
Farina: Caputo Pizzeria;
Impastatrice: Mani;
Pizze: Qui!
 
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Ho una foto parziale dell'interno, domani mi dovrebbe rientrare il fornetto e fotografo il piedino. (prestato ad un amico).


p1020333r

Ciao, fra-marKo

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boffo
view post Posted on 21/11/2012, 02:26 Quote




ma senza modifiche come viene la pizza con questo fornetto?
 
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view post Posted on 21/11/2012, 21:36 Quote
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CITAZIONE (boffo @ 21/11/2012, 01:26) 
ma senza modifiche come viene la pizza con questo fornetto?

Ciao non è il massimo,se vuoi una pizza decente devi fare per forza le modifiche
La più importante secondo me è mettere la resistenza sopra più grande.

Ciao chi l ha visto fraluciano?
Sono con il fornetto a cuore aperto e avrei bisono di lui che ha fatto la resurrezione ihihihih :woot:

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view post Posted on 24/11/2012, 06:12 Quote
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Tutta la notte x rimontare il fornetto ma non sono riuscito ad attaccare le resistenze dunno

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view post Posted on 24/11/2012, 13:59 Quote
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@pizzaconnection
Per rimontare la resistenza superiore è davvero difficile.
C'è l'ingombro della piastra del termostato, che quindi deve essere allentato per permettere un certo margine di manovra. In pratica si deve rimontare tutto insieme ... non riesco a spiegarlo.
La resistenza andrebbe mantenuta penzolante, agganciata per i cavi elettrici e reinserita alla fine ... facendo tornare indietro i cavi.
Mettendo le due resistenze sopra come ho fatto io questa procedura diventa praticamente impossibile.

Scorciatoia e unica soluzione che ho trovato è modificare il coperchietto inferiore della calotta superiore.
Questo coperchietto ha 2 viti visibili (e quelle le ho lasciate), ma ha anche due vitine che si agganciano alla calotta di ferro. Ho tolto quelle due vitine ed ho consumato i supporti su cui erano avvitate così quel coperchietto può essere messo e tolto da solo, indipendentemente dal resto.

Non ho trovato una soluzione più "pulita".
IMG_20121101_100201
 
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view post Posted on 24/11/2012, 14:11 Quote
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Ciao luciano
Ero arrivato li stamanotte montate con difficoltà da dentro il coperchietto
Poi mi sono accorto che non avevo avevo messole 2 vitine che dicevi tu
Quindi ho rismontato e ho cercato di tirare i fili fuori ma poi non rientrano più.
Quindi la soluzione è quella di non mettere le viti che tengono il coperchio dentro?
Poi il coperchio non ha problemi muovendolo avanti e indietro?
Io avevo pensato di allargare i 2 fori per le resistenze,io ho fatto fare l asola uguale all altra.
Ah mi dici la dimensione della teglia di alluminio le mie non aderiscono bene come le tue.
Grazie :)

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view post Posted on 26/11/2012, 12:57 Quote
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Fornetto rimontato e funzionante :wub:
Una cosa la resistenza mi tocca un po vicino alla stagnola fa niente?
Ps grazie Luciano

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view post Posted on 26/11/2012, 17:33 Quote
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è sempre freddo qui per vedere il brainstorming su come modificare il forno :P

@fraLuciano

Non chiudere i fori di ventilazione, il vapore bisogno di andare fuori,o il tempo di cottura sono più lunghi e il cornicione non si ottiene marrone


QUOTE (framarKo @ 20/11/2012, 09:35) 
Scusatemi ma mi ero perso la modifica dell'altezza del fornetto, visto che siete interessati vi invio le foto della modifica che ho fatto all'M&M proprio per non aver problemi di interferenza fra cornicione e resistenza.



(IMG:http://img822.imageshack.us/img822/3725/p1020331xs.jpg)


(IMG:http://img836.imageshack.us/img836/1173/p1020332w.jpg)


(IMG:http://img267.imageshack.us/img267/5435/p1020334nr.jpg)

fra-marKo

Marko geniale come sempre ;)

Ho visto qualcosa di simile su un forum tedesco (clicca per ingrandire)

mini_121126042444790384

mini_121126042525866519

mini_121126042546211863

E per fissare la Resistenza al telaio: Glands for Straight Heating Rods

1.248028StraightLengthTubulars-1

Rod%20Elements%20002

Rod%20Elements%20006




 
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