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mr-sub.
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Ciao a tutti, QUOTEl'impasto:
664g di pizza Divella (10,5% di proteine)
415g acqua (62.5%)
20g de sel (3%)
1g lievito di birra per litro
10 minuti di impasto robot, puntata t.a(16-18°)24ore, apretto 4h30-5ore (22-24°)
l'impasto:
dopo 24 ore in cantina:
staglio panielli:
dopo 04h30 a temperatura ambiente:
panielli di 220gr cottura 80-90sec
la Divella sembra preferire maturazione a temperatura ambiente, forse perché si tratta di una farina di bassa forza? (meno mako, dopo due giorni di frigorifero)
In ogni caso sono contento di aver fatto il molto magazzino per l'inverno
ho ancora la pasta alla rinfusa in cantina per domani
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Che pizze...
Davvero spettacolari!
Nella bianca s'intravede qualcosa affogare nella mozzarella...è peperoncino?. -
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Bravissimo mr sub, bellissima la foto dei 4 spicchi!
Frank. -
pieveloce.
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Ciao mr-sub,
complimenti per le pizza davvero belle.. poi a quest'ora del mattino... ti fanno venire una fame
..
a me con il ferrari non sono mai venute così belle
una domanda, che è solo per capire, dato il mio grado infimo di conoscenza:
la farina divella per pizza dovrebbe avere una W di 240-270, quindi è classificata come farina di forza di forza normale, non è un po tanto 24 ore di cantina???
Ciao
Antonio. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Fantastica, Mr Sub!!!!
Sono molto contento che tu abbia trovato buona la Divella. E' una farina che producono nella mia zona di origine (Puglia) e conosco da sempre il suo profumo.
Anche io la trovo OTTIMA per la pizza. Purtroppo non la commercializzano abbastanza ed è difficile trovarla.
Ancora tanti complimenti per i tuoi risultati. Pizze spettacolari!
. -
fraterno.
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A me sembra quasi una magia vedere delle pizze così belle partorite da un fornetto ferrari.
Grandioso
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mr-sub.
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Grazie a tutti, QUOTE (Leopulp74 @ 27/10/2012, 07:31)Nella bianca s'intravede qualcosa affogare nella mozzarella...è peperoncino?
si peperoncino, mozzarella di bufala e parmigiano reggiano.QUOTE (pieveloce @ 27/10/2012, 09:23)la farina divella per pizza dovrebbe avere una W di 240-270, quindi è classificata come farina di forza di forza normale, non è un po tanto 24 ore di cantina???
no, è un po 'troppo,
bene bisogna chiedere agli esperti del forum,
sul sito web di Divella:
W = 220-240 Consigliata per la preparazione di pizze e impasti a breve tempo di lievitazione.Sono molto contento che tu abbia trovato buona la Divella. E' una farina che producono nella mia zona di origine (Puglia) e conosco da sempre il suo profumo.
Sì, è pazzesco perché ho un sacco di supermercati italiano, ma solo 00 di casalinga
Mi piace molto, facile da lavorare, l'odore è buono e il gusto buono come il Caputo rosso,
un breve video di scarsa qualità:
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coppi..
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belle belle belle!!
chris, mi hai fatto venir voglia di ri-provare la divella rossa (la usavo anni fa...)
quasi quasi, mi faccio x domenica, un bell'impasto con questa farina....
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Pere153.
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@Mr-sub: Sei Bravíssimo, complimenti tiri fuori Pizze da FaL,complimenti ancora. . -
Fornaio_64.
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Pizze ottime davvero, complimenti!
Tanto più se sono state ottenute con un fornetto. -
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Mr Sub: pensa che quando abbiamo fatto la Convention, io ho chiamato la Divella e ho spiegato che mi avrebbe fatto piacere far conoscere ai miei amici la farina della mia terra.
Mi hanno risposto che loro non hanno interesse a far scoprire quanto è buona la loro farina, perché poi dopo non potrebbero distribuirla.
Non mi hanno mai spiegato perchè.... mi ha fatto rabbia.. -
mr-sub.
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soprattutto ora che hanno una bella gamma di pro farina 
vai a sapere !
QUOTEfarina Divella pizza, acqua (60%) 1g lievito di birra per litro
10 minuti di impasto robot, puntata cantina(12°)24ore, apretto 5ore (20°)
più accurate di pesata, di 5,5€ su ebay
dopo 24 ore in cantina:
staglio panielli:
Mutti pelatti passato al setaccio: 2 x 400g per 4 pizze
(non estendere il tempo di cottura e non hanno alcuna base molliccia pizze)
pietra 470° cottura 70sec
dopo 10h a temperatura ambiente (Molti troppo)
Edited by mr-sub - 17/11/2012, 01:43. -
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Wow Mr-Sub, che pizze!
La cottura così veloce però non ti fa sciogliere molto la mozzarella. Hai provato a cuocere con una temperatura più bassa per 15 secondi in più e vedere la differenza?
Ne parlavo con framarKo e siamo giunti alla conclusione che le pizze cotte in tempi troppo brevi alla fine sono peggiori di quelle cotte in qualche decina di secondi in più
Ma con la pietra a 470°C come fa a non bruciarsi il fondo? A me dopo 5 secondi a soli 400°C con il ferrarino inizia ad uscire un fumo terribile!. -
felice73.
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E' vero Andy , secondo me dipende dal tipo di pietra che monta il fornetto, con il vecchio ferrari napoli nero potevo arrivare tranquillamente a 400° gradi la pizza sotto astento si colorava in 120 secondi , mentre adesso con il melchioni se stò sopra i 370 appenna la appoggio (specialmente la prima) comincia a bruciarsi . -
mr-sub.
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Wow Mr-Sub, che pizze!
La cottura così veloce però non ti fa sciogliere molto la mozzarella. Hai provato a cuocere con una temperatura più bassa per 15 secondi in più e vedere la differenza?
Ne parlavo con framarKo e siamo giunti alla conclusione che le pizze cotte in tempi troppo brevi alla fine sono peggiori di quelle cotte in qualche decina di secondi in più
Ma con la pietra a 470°C come fa a non bruciarsi il fondo? A me dopo 5 secondi a soli 400°C con il ferrarino inizia ad uscire un fumo terribile!
ciao andy,
la mozzarella non troppo cucinare non mi preoccupa
È molto difficile controllare la temperatura senza termostato e un regolatore Relco,
non mi guardare con attenzione alle temperature, a volte 400, a volte 500 non è molto importante con il tempo di rapida cottura il fondo è meno carbonizzato che nel mio primo tentativo con il Napoli senza modifiche.
il problema è con la cornicione, è difficile avere il giusto colore, 10 sec meno non mako, 10 sec troppo cornicione marrone
QUOTEfarina Divella pizza, acqua (62.5%) 1g lievito di birra per litro
10 minuti di impasto robot, puntata cantina 28 ore, apretto 4-7 ore (20°)
panielli 220gr cottura 60-70's pietra 450-500°c
infornare rapido di successo: calore è all'interno
Edited by mr-sub - 24/11/2012, 02:54.
Divella pizzeria in forno napoli Mod doppia resistenzaha tutto di una grande |
