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dammont.
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Salve a tutti,
sono un neofita della pizza e in questi giorni , dopo aver comprato e modificato un Melchioni, mi sto cimentando nei primi impasti. C'era da aspettarselo: i primi risultati sono deludenti (anche se da neofita anche ho apprezzato anche le mie mezzeschifezze
)
L'altra ser aho porvato un impasto che mi sembrava a portata di mano, ma ho ottenuto una scarsa lievitazione e dei panielli sui quali al momento della stesura ho notato una sottile "crosta". Ho seguito queste istruzioni https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=62492537 .
Ho dei dubbi: la puntata va fatta in frigo? Se sì, a che temperatura?
L'appretto va fatto in una cassetta emetica o sotto una coperta (come ho fatto io)?
POTRESTE SUGGERIRMI UN IMPASTO "RAPIDO" PREPARABILE IN MAX 6-8 ORE?
Grazie e perdonate la mia ignoranza. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao Dammont.
Ti sembrerà strano, ma in effetti l'impasto che desideri tu è più difficile di uno "classico" a 24 ore.
Non ti sto a spiegare tutto l'ambaradàn, ma passo alla ricetta, dicendoti da subito che si tratta di un tentativo, perché non sono sicurissimo di quanto lievito serva per far raddoppiare in così poco tempo:
(dosi per n°6 panielli da 230 gr)
acqua 500 gr
farina 850 gr
sale 20 gr
lievito di birra fresco 5 gr
NOTA BENE: usa farina Barilla, che ha poca forza (W 200 circa).
Impasta alle 14,00, finisci circa alle 14,30
Alle 14,45 dai un paio di giri sul banco, a mano, e liscia l'impasto, senza forzare!
Metti a riposare coperto da panno umido.
Alle 16,00 fai lo staglio, forma i panielli e mettili in una cassetta coperta.
Alle 20:30 stendi, condisci e inforna.
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Pere153.
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@dammont:
1- La Sotile crosta, è dovuta all'aria, cerca di non far passare aria, metti la pellicola tra il coperchio e la cassetta.
2- Nel Post non riesco a vedere la riceta, quindi non so cosa dirti, comunque se la puntata va fatta in Frigo, allora 4ºC
3- Per quanto riguarda l'appretto, io si è in frigo col cellophane o col telo umido, invece si è a TA, non uso il cellophane ma la cassetta chiusa bene.
Ciao
Pere153
Buona Pizzata. -
dammont.
User deleted
Grazie x le risposte. Io pensavo che un impasto "veloce" fosse più semplice. Se allora volessi provare con un impasto da 12 o 24 ore quale sarebbe la procedura? Mi consigliate, quindi, dei contenitori particolari x puntata e appretto?
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Pere153.
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@dammont: Cassette per Pizza, guarda qui:
Ci sono due misure:
60x40x7H
www.vemo.it/cerca.php?codice=GIGCSP1885HD(1)
www.vemo.it/cerca.php?codice=GIG9190M
30x40x10H (Quella va bene per mettere in frigo)
www.vemo.it/cerca.php?codice=GIGCSP1885HD
www.vemo.it/cerca.php?codice=GIG9195M
Prendi anche il coperchio
Ricetta
1700 gr Farina
1000 gr Acqua
50 gr Sale
4 gr Lievito di Birra
30 gr Olio EVO
Metti la massa in puntata in frigo per 24 ore, togli dal frigo lasci stemperare la massa per mezz'oreta, stagli, rimettere le palline in frigo per altre 20 ore, e poi 4 ore di appretto a TA (quella tempestica se cuoci nel fornetto).
PS: Ti ho sugerito una tempestica a 48 ore, siccome credo cuoci nel forno, tipo Ferrari, Tra l'altro se la ricetta è troppa quantità, se vuoi puoi anche impastare la mezza dose.
Edited by Pere153 - 17/11/2012, 12:42. -
dammont.
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Grazie, vi farò sapere 
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oscor.
User deleted
Ciao dammont,prova questo impasto a 4 ore di Coppi,che è sicuro e semplice:
1 litro acqua
1500 farina debole 200W oppure 9 di proteine,insomma uno 0 normale
20gr.sale
10 gr.lievito di birra
90gr.strutto facoltativo
Dopo impastato fai riposare 15 minuti,poi stagli in panetti da 250 grammi,metti in cassetta a temp.ambiente,x ore 3,45,poi stendi condisci ed inforni.+rapido di così si muore,e la riuscita è garantita.Osvy.. -
Pere153.
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@dammont: Quello che ti aveva consigliato Oscor, andrà anche bene, ma devi diminuire la pezzatura dei panetti, 200-225 gr. anziché 250 gr.
PS: Quella pezzatura sarebbe più adatta se cuocessi nel Forno a Legna oppure nel'Effeuno.
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.Ciao dammont,prova questo impasto a 4 ore di Coppi,che è sicuro e semplice:
1 litro acqua
1500 farina debole 200W oppure 9 di proteine,insomma uno 0 normale
20gr.sale
10 gr.lievito di birra
90gr.strutto facoltativo
Dopo impastato fai riposare 15 minuti,poi stagli in panetti da 250 grammi,metti in cassetta a temp.ambiente,x ore 3,45,poi stendi condisci ed inforni.+rapido di così si muore,e la riuscita è garantita.Osvy.
n e noi peones ringraziamo Osvy e sopratutto coppi ovviamente. -
Pere153.
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@Conte_Rosso: Mi pare che adesso Coppi mette meno Strutto, cioè 50 gr x litro d'acqua, oppure 30 gr. di olio EVO x litro d'acqua. .
Impasto facile |
