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Salute a tutti
Venerdi' pomeriggio alle 13 mi sono avventurato nell'incordatura della teglia con idro al 100%,e con un po' di tempo (1 ora) ci sono riuscito e con soddisfazione.
Direte che c'e' chi incorda con meno tempo,si è vero ma non so se con farina di farro spelta integrale,75%+25%manitoba,per dargli un po' di consistenza,partendo da tutta l'acqua insieme,con un solo stop di 20 min.
ingredienti:
600 g farna farro spelta integrale
200 g farina manitoba tibiona
850 acqua
25 g sale
40 g olio evo casareccio
90 g lievito madre
procedimento
Acqua tutta + p.m.+farina poco la volta,dopo sale,continuare con farina,quando incorda olio,fare incordare bene
Mi ha dato del glutine da torcere,ma alla fine ha ceduto ,e con soddisfazione l'ho domato.
Messa in contenitore e lasciata a t.a. circa 20°,per 27 ore,poi messa in teglia stesa e lasciata lievitare per altre 2 ore
Queste le foto :
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Come potete vedere non vengono dei buchi enormi ,ma una lievitazione regolare e omogenea.
La parte di sotto della pizza come visibile, è bella croccante ,mentre il centro soffice e di una scioglievolezza in bocca incredibile,la parte superiore leggermente croccantina.
La napoletana è una pizza ottima per carità,ma la teglia rimane sempre il top ,perlomeno per me.. -
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Complimenti Reca, x me è un sogno.
Pensa che ho difficoltà ad incordare la Caputo rossa al 65% con la tedeschina
Ciao. -
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Grazie Armandop
Non ti buttare giu',vedrai che con la volontà riuscirai anche tu.. -
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wow a vederla è fantastica, complimenti! . -
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l'impasto del ponte ... 
... bellissimo ... 
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Bella roba
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gingo.
User deleted
Ma come caspita fate a mettere tutta quest'acqua, quanti gradi aveva quando hai chiuso l'impasto?
Complimenti!!!
Ciao. -
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Grazie a tutti per i complimenti
Gingo@
Non ho controllato la temperatura dell'impasto,ma quando ho finito era abbastanza freddo,penso non superava i 20°o giù di li'. -
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Reca, è uno spettacolo!
Tanto di cappello, bravissimo!
Anche io le poche volte che ho fatto la teglia l'ho fatta di farro...secondo me merita, e poi appena sfornata, ancora calda, con un po' di mortadella affettata di fresco è una libidine violenta!
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.Mi ha dato del glutine da torcere,ma alla fine ha ceduto ,e con soddisfazione l'ho domato.
complimenti davvero! quale impastatrice hai usato?. -
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Gran bel lavoro. 
Bravissimo.
Un caro saluto a te e Marina.
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Andy@
Grazie ,per la pizza la metà ha fatto la fine che dici tu.
Daniele@
l'impastatrice è la mum 445 della bosch
Mela@
grazie cara ,un abbraccio a voi da Marina e da me. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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CITAZIONE...Messa in contenitore e lasciata a t.a. circa 20°,per 27 ore,poi messa in teglia stesa e lasciata lievitare per altre 2 ore ...(omissis)...
Come potete vedere non vengono dei buchi enormi ,ma una lievitazione regolare e omogenea.
Le due cose sono colegate, Renato...
Un'alveolatura meno grande e più omogenea è sempre figlia di una (seconda) lievitazione fatta in teglia.
La prox volta prova a fare lo staglio e poi la lievitazione in ciotola e solo prima di infornare stendila in teglia e vedrai che buchi diversi.
Sei un GRANDISSIMO.
Questa pizza è veramente una delle cose più belle postate nel forum di recente.
Ti abbraccio. -
Speleomauro.
User deleted
Grande! . -
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Notturno@
grazie caro,la teglia mi acchiappa di brutto.
Speleomauro@
Grazie.
pizza in teglia al 100%incordatura da favola |
