Salute a tutti
Venerdi' pomeriggio alle 13 mi sono avventurato nell'incordatura della teglia con idro al 100%,e con un po' di tempo (1 ora) ci sono riuscito e con soddisfazione.
Direte che c'e' chi incorda con meno tempo,si è vero ma non so se con farina di farro spelta integrale,75%+25%manitoba,per dargli un po' di consistenza,partendo da tutta l'acqua insieme,con un solo stop di 20 min.
ingredienti:
600 g farna farro spelta integrale
200 g farina manitoba tibiona
850 acqua
25 g sale
40 g olio evo casareccio
90 g lievito madre
procedimento
Acqua tutta + p.m.+farina poco la volta,dopo sale,continuare con farina,quando incorda olio,fare incordare bene
Mi ha dato del glutine da torcere,ma alla fine ha ceduto ,e con soddisfazione l'ho domato.
Messa in contenitore e lasciata a t.a. circa 20°,per 27 ore,poi messa in teglia stesa e lasciata lievitare per altre 2 ore
Queste le foto :
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ImageShack.usCome potete vedere non vengono dei buchi enormi ,ma una lievitazione regolare e omogenea.
La parte di sotto della pizza come visibile, è bella croccante ,mentre il centro soffice e di una scioglievolezza in bocca incredibile,la parte superiore leggermente croccantina.
La napoletana è una pizza ottima per carità,ma la teglia rimane sempre il top ,perlomeno per me.
Ciao reca
