Glutatione...

Vick, dimenticavo una cosa molto importante. Quando impasti con il LNL di segale è meglio sciogliere prima il sale nell'acqua (tutto o almeno una parte), poi scioglierci il LNL e per ultima la farina. Il sale all'inizio serve a proteggere la farina (in particolare le sue proteine) dalla liquefazione, che è molto probabile.
Ho disintegrato parecchi impasti per aver ritardato l'inserimento del sale. In un attimo passi da roba solida ad una colla assolutamente ingestibile. Può non succedere niente, ma può anche succedere... ed è meglio evitarlo.