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nicodvb
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se hai il phmetro puoi misurare l'acidità del lievito. Se va sotto i 4.2 sono guai.
ah, tra l'altro lo sapevate che senza stare ad accoppare il lievito di birra si può usare anche dell'acetilcisteina? è il principio attivo del fluimucil, solo che lì è mischiata ad acido citrico e altra roba.
Le dosi non le so:)
Il motivo è sempre quello: è una sorgente di cisteina, che guarda caso è l'agente riducente usato nell'industria per rendere malleabile e lavorabile a macchina il glutine tenace. Ed è anche il protagonista unico dei ponti disolfuro:-)
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165 replies since 10/4/2013, 15:06 10244 views
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