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cirioregala.
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CITAZIONEIl lievito in che condizioni è al termine del rinfresco? È sodo o sbrindellato? Appiccicoso? Se lo tiri si estende o si spezza?
Il pH va misurato appena prima di usare la pm, alla fine del rinfresco.
Si sbrindella! Prima e dopo il rinfresco! questo volevo proprio chiedre se era normale.....Se lo tiro si spezza!
Quando il ph?.....io solitamente prima uso la pm nell'impasto e POI rinfresco...sbaglio?.