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luc1978.
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Ecco a voi la mia Pinsata domenicale con puntata 48 ore di frigo, staglio a freddo e appretto 4 ore. Idro 80%
Bianca speck, cacio cavallo molisano funghi champignon scamorza dura molisana e treccione di fior di latte caseificio del Trigno:
Margherita con salsiccia piccante abruzzese!!! (Sempre Pinsa idro 80%)
Bianca Funghi e treccione fior di latte!!
Cottura su F1 con Pale 30x40 da 380 g.. -
Amorgos.
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Sembrano buone, anche io sono un fan di questo genere di pizza che rimane croccante fuori e morbido dentro.
Il cornicione mi sembra un po' troppo grande in base ai miei gusti ed all'idea di pinsa che mi sono fatto.
Che farina hai utilizzato?
Ricetta?
Temperature cottura?. -
luc1978.
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Sembrano buone, anche io sono un fan di questo genere di pizza che rimane croccante fuori e morbido dentro.
Il cornicione mi sembra un po' troppo grande in base ai miei gusti ed all'idea di pinsa che mi sono fatto.
Che farina hai utilizzato?
Ricetta?
Temperature cottura?
Buone lo erano di certo!!!!
L'altezza del cornicione è dovuto al fatto che in stesura le ho schiacciate meno (volutamente) e non al fatto di aver messo molto impasto. Infatti ho messo 360/380 grammi per pala da 30x40.Sembrano buone, anche io sono un fan di questo genere di pizza che rimane croccante fuori e morbido dentro.
Il cornicione mi sembra un po' troppo grande in base ai miei gusti ed all'idea di pinsa che mi sono fatto.
Che farina hai utilizzato?
Ricetta?
Temperature cottura?
Ricetta la solita dei Di Marco con puntata in frigo 48 ore, staglio a freddo e appretto 4 ore TA e 80% di idro con tedeschina.
Temperatura platea 360° e cielo a palla su F1.. -
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Ah, ma le hai cotte a mò di pizza Napoletana?
infatti anch'io volevo chiederti la cottura perchè alcune sembrano pinse "regular" un po' più spesse, ecc... e poi la margherita mi sembrava "Napoli style"
cmnq belle tutte! forse forse la prima un po' troppo cotta (per i miei gusti!). -
Amorgos.
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Secondo me la temperatura dovrebbe essere sui 330° cielo e platea. La pizza "romana" in genere non utilizza alte temperature come la verace. Questo dovrebbe favorire la croccantezza.. -
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Per le temperature impostate dell'F1 e per effetto visivo sembrano più pizze veraci, in quanto tempo le hai cotte (la pinsa di solito ci vogliono 4/5 minuti a temperatura 300°) . -
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Salve,
anch'io non ne capisco di questo tipo di pizze, ma la bianca con funghi piegata una nell'altra mi fa morire!!!. -
luc1978.
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Ah, ma le hai cotte a mò di pizza Napoletana?
infatti anch'io volevo chiederti la cottura perchè alcune sembrano pinse "regular" un po' più spesse, ecc... e poi la margherita mi sembrava "Napoli style"
cmnq belle tutte! forse forse la prima un po' troppo cotta (per i miei gusti!)
Si le ho cotte alla verace maniera per dare una scioglievolezza piu' accentuata e poi non avevo come obbiettivo fare una pala alla romana doc e in effetti non ho mai scritto pala alla romana ma solo pala.
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Amorgos.
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uhm, non sei tanto convincente. 
Se parli di Pinsa si intende un certo tipo di prodotto...cmq sei libero di fare come vuoi;). -
luc1978.
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uhm, non sei tanto convincente.
Se parli di Pinsa si intende un certo tipo di prodotto...cmq sei libero di fare come vuoi;)
Guarda sei libero di pensare quello che vuoi e poi la Pinsa è una farina e non ho mai detto che volevo fare un determinato prodotto (Pala alla romana doc).Io realizzo il prodotto finale secondo i miei gusti e non devo seguire nessun determinato disciplinare che mi impone il "gusto della società massificata".
Il mio obbiettivo era quello di fare un prodotto bel lievitato, leggerissimo grazie alla Pinsa
(non matassoso"),scioglievole e soprattutto ben alveolato.. -
.uhm, non sei tanto convincente.
Se parli di Pinsa si intende un certo tipo di prodotto...cmq sei libero di fare come vuoi
Guarda sei libero di pensare quello che vuoi e poi la Pinsa è una farina e non ho mai detto che volevo fare un determinato prodotto (Pala alla romana doc).Io realizzo il prodotto finale secondo i miei gusti e non devo seguire nessun determinato disciplinare che mi impone il "gusto della società massificata".
Il mio obbiettivo era quello di fare un prodotto bel lievitato, leggerissimo grazie alla Pinsa
(non matassoso"),scioglievole e soprattutto ben alveolato.
Pace e amore
(o come cavolo si dice), Amorgos stava solo dicendo che "di solito" si parla di Pinsa quando si intende una pizza "scrocchiarella-romana", poi te fai come vuoi, anzi, è giusto provare e mescolare varie ricette. La farina Pinsa comunque si accosta ad una tipologia di pizza bassa e con bassa idro.
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luc1978.
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Guarda sei libero di pensare quello che vuoi e poi la Pinsa è una farina e non ho mai detto che volevo fare un determinato prodotto (Pala alla romana doc).Io realizzo il prodotto finale secondo i miei gusti e non devo seguire nessun determinato disciplinare che mi impone il "gusto della società massificata".
Il mio obbiettivo era quello di fare un prodotto bel lievitato, leggerissimo grazie alla Pinsa
(non matassoso"),scioglievole e soprattutto ben alveolato.
Pace e amore (o come cavolo si dice), Amorgos stava solo dicendo che "di solito" si parla di Pinsa quando si intende una pizza "scrocchiarella-romana", poi te fai come vuoi, anzi, è giusto provare e mescolare varie ricette. La farina Pinsa comunque si accosta ad una tipologia di pizza bassa e con bassa idro.
Bassa forse si, ma bassa idro è proprio il contrario essendo una farina forte che assorbe tantissimo.
Poi stavo dicendo che ognuno può avere la propria opinione e forse Amorgos ha frainteso la pinsa expert con il prodotto finale!
Ciao a tutti!!!. -
.CITAZIONEin effetti non ho mai scritto pala alla romana ma solo pala.
no, no ma mica ti criticavo! chiedevo perchè mi sembrava...
infatti pinsa essendo sia il nome della farina, che il prodotto inventato da chi ha inventato la farina.... -
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Bellecose luc1978.
A parte che le tue pizze m'hanno subito spinto verso il frigo a prepararmi una ricca pagnottella. Detto ciò e vestendomi coi panni del giudicatore di pizze, alla vista delle tue creature, ho coniato la definizione che fa per te:
LA PINSA VERACE!
Complimenti.
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secondo me c erano pochi funghi....
bravo!.
Pinsata....domenicale |
