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Avete mai fatto il formaggio o la ricotta? Vi siete mai chiesti se con passaggi simili riusciamo a fare il vero Tofu con la soia ottenendo un "formaggio vegetale"?. Io ogni tanto mi diletto, specialmente quando é un po' che manco dall'asia.
Come ingredienti usiamo: 1 tazza di soia gialla (palline piccole), dell'acqua, 2 limoni, e del sale.
Mettiamo la soia a bagno in acqua per una notte. Scoliamo e sciacquiamo bene la soia. In una pentola capiente portiamo a ebollizione 6 tazze d'acqua, poi versiamo la soia e l'acqua in un frullatore e frulliamo molto bene, tenendo da parte una tazza d'acqua. Mettiamo la crema ottenuta in una pentola e portiamo ad ebollizione, girando per non farla attaccare al fondo della pentola(facciamo attenzione perché come il latte vaccino la crema di soia tende a versare). Adesso togliamo dal fuoco. Prepariamo un contenitore con sopra uno scolapasta rivestito da un panno, filtriamo il composto strizzandolo bene, chiudendo il panno tipo un sacchetto. Fate attenzione perché il composto é molto caldo. Riapriamo il panno e versiamo la tazza d'acqua tenuta da parte e ripetiamo l'operazione precedente cercando di far uscire tutto il liquido possibile. Il residuo che rimane nel panno è l'okara (crusca di soia) mentre il liquido che troviamo nella pentola è il latte di soia. Rimettiamo il latte di soia in una pentola pulita e portiamo a ebollizione (sempre girando ), facciamo bollire per 5 minuti. Togliere dal fuoco e continuando a girare aggiungiamo il succo di limone. Dopo un paio di minuti il latte iniziera' a caglire (se non caglia aggiungere ancora succo). Stiamo facendo il "formaggio" asiatico che viene appunto chiamato in lingua mandarina "doufu" o Tofu per noi occidentali. Adesso prendiamo il panno usato precedentemente e dopo averlo sciacquato, rivestiamo un colino o un cestello come per il formaggio e versiamo delicatamente la cagliata di soia. Lasciamo che tutto il liquido coli mentre il nostro tofu rimarrà nel panno. Per ottenere un tofu più solido é sufficiente metterci sopra un peso e lasciarlo riposare come si fa per il formaggio.
Il tofu si conserva in frigorifero per 7-10 giorni e se non vogliamo farlo seccare lo immergiamo nell'acqua. Se il tofu vi risulta "insapore" possiamo condirlo con del sale. Il vero tofu (tipo budino) si consuma in minestre di verdura anche chiamate Hotpot, oppure affumicato oppure lievemente fritto a fiamma alta in pentola wok con aggiunta di verdure e altre spezie asiatiche.
quel che rimane é un ottimo concime
come ho sempre scritto ..non butto mai nulla !!
Edited by ljazzo1 - 28/11/2013, 14:52Attached Image
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ma che bello questo post!
Domanda: che intendi per soia gialla?. -
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Ciao lievitopadre
scusami,hai ragione. Si tratta dei fagioli di soia per si possono reperire quasi in tutti i negozi di vegetali
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Fantastico questo post!
Voglio sette vite e lunghe, e voglio provare tutto!
Ma proprio tutttto!. -
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scusa la domanda indiscreta, ma se non sa proprio di niente che senso ha farselo?
Fosse un formaggio capirei, ma se viene cosi un blobbone insapore ... boh.. -
.scusa la domanda indiscreta, ma se non sa proprio di niente che senso ha farselo?
Fosse un formaggio capirei, ma se viene cosi un blobbone insapore ... boh.
ciao, mi viene difficile spiegartelo e proprio insapore non é, chiaro che non lo si puo' paragonare al formaggio. Molti asiatici soffrono di intolleranza al lattosio (enzimi formaggio) e quindi usano il tofu nei propri cibi. Dovresti provarlo e solo dopo forse potrai capire
ti posso cmq dire che cucinato nei vari modi é delizioso.
A me piace molto anche nella minestra Hotpot molto piccante, preferisco pero' friggerlo leggermente nella wok nella quale poi aggiungo spezie piccanti come il pepe di sichuan, aggiunta di germogli di bambu', un paio di fettine di zenzero fresco (puo' essere conservato nel congelatore per mesi), cipolline argentate tagliate finemente, funghi shiitake, salsa agrodolce, eventualmente salsa di soia. Il tutto va cucinato a fiamma molto alta per ca. 10 minuti. Questa pietanza viene di norma accompagnata con del riso (non risotto)
mettere un po' di olio di semi nella wok e riscaldarlo, aggiungere il tofu a cubetti o fettine di ca. 1/2 cm di spessore e rosolare. Aggiungere il pepe, i germogli di bambu, lo zenzero, le cipolline, i funghi, e lasciare rosolare. a ca. 1 minuto fine cottura aggiungere la salsa agrodolce qb, e la salsa di soia (facoltativo)
et voila'. -
.A me piace molto anche nella minestra Hotpot molto piccante, preferisco pero' friggerlo leggermente nella wok nella quale poi aggiungo spezie piccanti come il pepe di sichuan, aggiunta di germogli di bambu', un paio di fettine di zenzero fresco (puo' essere conservato nel congelatore per mesi), cipolline argentate tagliate finemente, funghi shiitake, salsa agrodolce, eventualmente salsa di soia. Il tutto va cucinato a fiamma molto alta per ca. 10 minuti. Questa pietanza viene di norma accompagnata con del riso (non risotto)
fritto, piccante, zenzero... ora sì che mi sento motivato
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Comunque capisco e mi ritiro in buonordine
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Voglio sette vite e lunghe, e voglio provare tutto!
Ma proprio tutttto!
Priore sei troppo generoso
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A me piace molto nelle zuppe, soprattutto quello aromatizzato al porro: un bel brodo di dashi, funghi cinesi, noodles e tofu (magari anche un pò di miso non guasta..) . -
mr-sub.
User deleted
Ciao,
puoi comprare il nigari su ebay
VideoQUOTE (ljazzo1 @ 28/11/2013, 17:04)A me piace molto anche nella minestra Hotpot molto piccante, preferisco pero' friggerlo leggermente nella wok nella quale poi aggiungo spezie piccanti come il pepe di sichuan, aggiunta di germogli di bambu', un paio di fettine di zenzero fresco (puo' essere conservato nel congelatore per mesi), cipolline argentate tagliate finemente, funghi shiitake, salsa agrodolce, eventualmente salsa di soia. Il tutto va cucinato a fiamma molto alta per ca. 10 minuti. Questa pietanza viene di norma accompagnata con del riso (non risotto)
mettere un po' di olio di semi nella wok e riscaldarlo, aggiungere il tofu a cubetti o fettine di ca. 1/2 cm di spessore e rosolare. Aggiungere il pepe, i germogli di bambu, lo zenzero, le cipolline, i funghi, e lasciare rosolare. a ca. 1 minuto fine cottura aggiungere la salsa agrodolce qb, e la salsa di soia (facoltativo)
et voila'
Io sono un tossicodipendente di Sichuan
Hot Pot, Mapo Tofu, dan dan noodles, Kung Pao Chicken.... -
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Leggo che non sono il solo a cui piace la cucina orientale. Prediligo la cucina cinese, quella tradizionale.
不可其
La Prossima volta che faró il kung pao pubblicheró ricetta e foto. -
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Bello questo post ljazzo1 complimenti...io vivo in Cina da quasi due anni e il tofu e' un elemento essenziale della cucina locale. Cmq esistono molte ma molte piu' varianti...dalla "pelle di tofu", a quello essiccato e fatto a striscioline, poi c'e' il DouHua (quello che si usa per il dessert molto molle), quello multistrato che e' praticamente dovuto al fatto che viene congelato, poi c'e' il "mitico", "puzzolentissimo" choudoufu che e' quello lasciato fermentare in una mistura "speciale" che varia di regione in regione e contiene pesce essicato, verdure e spezie. . -
.Bello questo post ljazzo1 complimenti...io vivo in Cina da quasi due anni e il tofu e' un elemento essenziale della cucina locale. Cmq esistono molte ma molte piu' varianti...dalla "pelle di tofu", a quello essiccato e fatto a striscioline, poi c'e' il DouHua (quello che si usa per il dessert molto molle), quello multistrato che e' praticamente dovuto al fatto che viene congelato, poi c'e' il "mitico", "puzzolentissimo" choudoufu che e' quello lasciato fermentare in una mistura "speciale" che varia di regione in regione e contiene pesce essicato, verdure e spezie.
ciao Daniele grazie per il tuo intervento. Dove in Cina ti trovi e come mai la Cina? Dal tuo nickname direi Shanghai Diciamo che la Cina e la loro cultura per me sono come la seconda casa. Per lavoro HongKong e Singapore e travelling la Cina. Posso dire che la conosco abbastanza bene, ho dovuto faticare non poco, sia per la loro cultura e per il cibo che inizialmente mi ha dato non pochi problemi. Da Beijing, Shanghai, Nanjing, Kaifeng, Pinjiao, Xian, Xiamen, Zhenzhou, Guanzhou, Fuzhou, Shengzhen, Kunming, Dali, Lijiang, Shangri-LA e molti altri piccoli paesi rimasti nel tempo e molto belli da mille e una notte.
Si per il Doufu ti do ragione e come scritto qui' sopra ho dovuto abituarmici ..adesso invece adoro la loro cucina, semplice e veloce anche se alle volte ti portano cibi che dopo averli mangiati avresti preferito non saperlo. Per me e mia opinione personale una paese straordinario
Edited by ljazzo1 - 29/11/2013, 06:54. -
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Salve,
anche il tofu? nooooo non mettetemi anche questo tarlo in testa, ehehehehe
BRAVO!!!. -
.Bello questo post ljazzo1 complimenti...io vivo in Cina da quasi due anni e il tofu e' un elemento essenziale della cucina locale. Cmq esistono molte ma molte piu' varianti...dalla "pelle di tofu", a quello essiccato e fatto a striscioline, poi c'e' il DouHua (quello che si usa per il dessert molto molle), quello multistrato che e' praticamente dovuto al fatto che viene congelato, poi c'e' il "mitico", "puzzolentissimo" choudoufu che e' quello lasciato fermentare in una mistura "speciale" che varia di regione in regione e contiene pesce essicato, verdure e spezie.
ciao Daniele grazie per il tuo intervento. Dove in Cina ti trovi e come mai la Cina? Dal tuo nickname direi Shanghai Diciamo che la Cina e la loro cultura per me sono come la seconda casa. Per lavoro HongKong e Singapore e travelling la Cina. Posso dire che la conosco abbastanza bene, ho dovuto faticare non poco, sia per la loro cultura e per il cibo che inizialmente mi ha dato non pochi problemi. Da Beijing, Shanghai, Nanjing, Kaifeng, Pinjiao, Xian, Xiamen, Zhenzhou, Guanzhou, Fuzhou, Shengzhen, Kunming, Dali, Lijiang, Shangri-LA e molti altri piccoli paesi rimasti nel tempo e molto belli da mille e una notte.
Si per il Doufu ti do ragione e come scritto qui' sopra ho dovuto abituarmici ..adesso invece adoro la loro cucina, semplice e veloce anche se alle volte ti portano cibi che dopo averli mangiati avresti preferito non saperlo. Per me e mia opinione personale una paese straordinario
Perche' la Cina? ehehe...la mia "prima volta" in Cina e' stata quasi 5 anni fa...due settimane...poi l'anno successivo ho viaggiato un po' per lavoro in Cina e ho trovato Shanghai affascinante e mi sono detto, alla prima occasione ci ritrono. Circa due anni fa ho praticamente mollato tutto in Italia (stanco anzi stanchissimo della solita scena lavorativa Italiana...no incentivi, nessuna possibilita' di migliorare, casta...lavoravo per l'universita'...) e sono ripartito da zero: niente lavoro, nessuna conoscenza della lingua e poco, pochissimo della Cina in generale. Adesso sono a Beijing da circa 6 mesi, lavoro per la Camera di Commercio Australiana e il mio Cinese e' sempre meglio...e' bello capirli e poter aver un dialogo, iniziare a leggere e scrivere in una lingua cosi' complicata, attualmente continuo a studiare e lo trovo sempre piu' divertente. ma non ti nascondo che all'inizio e' durissima...
Xiamen e' una meraviglia, sono stato nello Yunnan di recente e ho trovato Shangri-La bellissima, Dali e Lijiang un po' troppo turistiche per i miei gusti.
Quindi tu sei basato in Svizzera ma viaggi molto per lavoro? Se posso cosa ti collega alla Cina? In che business lavori?.
Facciamo il Tofu in casa ? |
