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ghido2.
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Ciao a tutti ecco qualche foto di realizzazioni con il mio lievito madre di 3 anni.
Focaccia
Sergio. -
pinomerenda.
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Io ti consiglio di mandarne subito qua un pezzo! 
belle!
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ghido2.
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Pizza tonda in teglia sempre con lievito madre e sugo di cipolla rossa
Sulla pizza ci sto lavorando da un tot...
credo che con le vostre dritte farò dei passi da gigante!!!!!! 
(e ne ho lette parecchie, sia per la cottura che per la stesura!!!!!!
Sergio. -
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QUOTO, ASSOLUTISSIMAMENTE!
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Modigliani.
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Molto bella la focaccia anzi,bellissima veramente!!!
Con quali dosi e procedimento l'hai realizzata?. -
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Visto che arrivi dalla fabbrica della nebbia allora non siamo tanto distanti. Sei anche tu uno "spacciatore" di lievito madre? Visto che riesci ad ottenere tali risultati ne vorrei un pezzetto! Io non riesco a farlo stò benedetto LM! . -
ale1578.
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idem, mi associo!. -
ghido2.
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Grazie per gli apprezzamenti, ci lavoro continuamente.
Adesso ho comprato la petra e ho fatto un paio di esperimenti (non documentati..
) ma pensavo in un risultato migliore, 3.30 € per un kilo di farina sono troppi.
come base la ricetta è più o meno questa ( ma faccio una sacco di variazioni con le dosi e i tipi di farina)
200 manitoba
150 semola rimacinata
150 farina 0 o farina di Kamut
un cucchiaino di malto diastasico ( secondo me non conta una mazza.....) o un cucchiaino di miele
Un cucchiaio di strutto ( per non esagerare altrimenti anche 3.......però poi niente olio)
un po' d'olio vado a occhio 2/3 cucchiai
un cucchiaio di sale
150 gr di lievito madre bello rinfrescato ( deve profumare e raddoppiare o più in 3/4 ore)
Idratazione al 70/80%
incordo bene poi metto i grassi
stop in frigo dalle 20 ore in su (anche 48 ore), poi a TA fino a un bel raddoppio.
ribalto l'impasto nella teglia unta e stendo con delicatezza. riposo almeno un'ora nel forno a 30°
poi fuori coperta fino a che il forno arriva a palla (250° ) inforno a metà con tre cubetti di ghiaccio sul fondo
aspetto qualche minuto poi abbasso a 210° e cuocio una ventina di minuti, ma si può arrivare fino a 30.
una volta cotta subito sulla gratella a raffreddare
Io la faccio bianca senza buchi e senza niente perché poi la farcisco con salumi e altro, ma sopra o dentro potrebbe andarci di tutto,
dalla cipolla ai ciccioli di maiale tritati.
Questa è una prova di focaccia genovese con ricetta di Eugenio Torre
Sergio
@ IvO: Io sono di Suzzara Prov. di MN, siamo un po' lontanucci.
Se passi di qua comunque te ne do fin che vuoi.
Sergio.
qualche foto per consigli |