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Gigi Acido.
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Ciao a tutti torno a voi con le prove della Pizza Verace ho lasciato la teglia per l'amore che provo per questa bellissima pizza e per il disciplinare STG.
Allora impasto Verace
1kg farina caputo blu
62% Acqua
50gr Sale
2gr LDB secco
Si accettano critiche e consigli,secondo me era ancora un pò indietro la lievitazione troppe bolle!!..Secondo voi??
Grazie a tutti in anticipo. -
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Bella... bravo... dove hai cotto e a che temperatura?
Antonio. -
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Tutto perfetto, tranne quella pianta di basilico che ti è cresciuta nel mezzo 
Che tempistica hai adottato?. -
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ammazza che cornicione! ne hai lasciato volutamente un po' di più? anch'io chiedo lumi per la cottura...
cmnq complimenti!. -
Gigi Acido.
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Grazie sempre tempestivi a rispondere.Ho cotto nel forno a legna a 370°forse un po pochi?!..Come tempistica lievitazione a T.A 24h poi staglio e apretto di 6h.
Secondo voi potrei proporla ai miei clienti o sono ancora lontano da poterla chiamare PIZZA VERACE?
Troppo cornicione Andrea?Le palline sono da 250 gr come misura siamo su un 26 di diametro. -
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A proporla, certo che puoi... magari fai una serata di test in mezzo la settimana e vedi la "risposta" del pubblico!
Per quanto mi riguarda, abbasserei un po' il tempo, non più di 24h totali per la blu sono più che sufficienti in inverno, troppi in estate(parere mio) e poi se alzi la temperatura e cuoci in maniera più veloce si riescono a distinguere meglio i sapori... per aiutarti a tenere la temperatura da verace, non conoscendo il forno, a pelle direi di chiudere anche un po' la parte alta della bocca del forno, i forni napoletani hanno cieli bassissimi e questo contribuisce a mantenere una temperatura più calda!. -
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no no!! io sono amante del canottone... poi son semplicemente gusti...
io oggi come oggi con 250 gr sto sui 31-32cm e cornicione medio
per il resto concordo con Antonio. -
Gigi Acido.
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Grazie Mastando quindi meglio fare l'impasto alla mattina per la sera?..Ho giá fatto sentire ad amici l'impasto e devo dire che son rimasti soddisfatti come me del resto.Il sapore della Caputo é magnifico e la pizza,se maturata bene si scioglie in bocca.Purtroppo non ho mai mangiato una pizza VERACE e quindi non sapevo come tirare le somme 
. Come faccio ad avere il cornicione un pò più chiaro con quella bella mako pronunciata?C'è qualche segreto?? Accorciando il periodo di lievitazione la pizza risulterà un po meno digeribile?o non cambia tanto?chiedo a coloro che usano questa farina da più tempo di me e che sono maestri della Verace
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Salve,
mi era sfuggito il 3d: bella davvero :o
p.s.: però è mio dovere... quoto il Maestro Antonio
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carminpizz.
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molto belle, io le avrei solo stese un po' di più e cotto a temperatura leggermente più alta, perchè vuoi ottenere un cornicione più chiaro? la verace ha il cornicione bello brunito,se viene chiaro è per un eccesso di maturazione o per una cottura avvampata... . -
ale1578.
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io da te ci verrei a occhi chiusi, qualche accorgimento come sopra e sei a buonissimi livelli! . -
Modigliani.
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Se mi dici dove hai la pizzeria io te la richiedo subito!
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toninosbt.
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Comlimenti ad occhio e veramente bella..
Chiedo a chi ne sa piu di me,2gr di lDb secco non sono un po troppi x un 24 oreT.A? dalla foto non sembra che ci siano bolloni di sovramaturazione,voi che ne pensate?Gigi Acido a che temperatura hai fatto lievitare l'impasto?
Siamo in 2. -
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A me piace molto...come ti trovi con il ldb secco?Non l'ho mai usato,ma vorrei avere lumi perche' non sono se qui riesco a trovare quello fresco.. . -
erminio78.
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a me piacciono moltissimo, complimenti!!! .
Pizza Verace!!..Che ne dite ?Caputo blu 25kg 24h T.A |
