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andreaineja.
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vi posto il link, dopo che ieri girovagando per youtube ho trovato tale video del maestro coccia, dove si vede la solita caputo rossa e compare anche il sacco marrone...che faccia un blend? la mia idea è rafforzata dal fatto che con la rossa in una decina di ore l'impasto non sia maturo e parta con un buon 60/70 per cento di marrone e il restante di rossa, che aumenta all'aumentare del caldo...
Video
voi che ne pensate? in tutti gli altri video si vede solo caputo rossa
chi l'ha provata alla notizia alla zingarata natalizia sa dirmi di più?
grazie
ciao
Andrea. -
Ingordo.
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Interessante...grazie! 
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paolopf3.
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Confermo tutto.
E' così che ti fanno il corso.
Usano solo rossa a 12h.
Cmq da questo video si capisce perfettamente qual'è il punto pasta per il FAL.. -
andreaineja.
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Ciao Paolo grazie.. ma secondo me non la dicono tutta... io la rossa col diretto a 12 h l'ho provata ed ho ottenuto un buon risultato solo con idro spinta e pdr matura dentro, col diretto a 12 h puro e duro non mi ha convinto del tutto era ancora decisamente acerba... a mio avviso o partono come minimo da 12 h di maturazione sempre a salire, oppure miscelano la marrone e la rinforzano con la rossa nei periodi di caldo, il che, a mio avviso, è plausibile...
al corso per semplicità (e anche magari un pò x malizia) non dicono fino in fondo tutto...
figurati, il canale di italia squisita con i big della verace è veramente bello, fatti un giro su youtube!
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paolopf3.
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Andrea,
tutto è possibile.
Io in pizzeria ho visto solo sacchi di rossa e nient'altro.
Poi noi stessi, con Davide "le altre mani del video", abbiamo impastato per la sera ( con i Clienti ), solo naturalmente rossa.
Ho letto che hai assaggiato la pizza di Ciro Salvo.
Hai assaggiato anche quella di Enzo Coccia?
Ti dico la mia: l'impasto di Ciro è strabiliante ma il condimento non è all'altezza.
Alla fine preferisco, anche per varietà di offerta, quella de La Notizia.
Cmq stiamo parlando delle due migliori pizzerie del pianeta, secondo me!. -
andreaineja.
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anche secondo me usa la rossa, però c'era pure un sacco di marrone...boh!
Purtroppo no, a Napoli assaggiai "solo" quella di di Matteo (fritti, margherita - con menzione per la mozzarella eccellente-, pizza fritta - spaziale e non unta)
poi Ciro e gigi cacialli.
In merito a Ciro e condimenti non posso fare paragoni con Coccia, però mi ricordo una super margherita morbidissima, una fantastica pizza con scarola, taggiasche e piennolo, infine la migliore per me che fu con ricotta di bufala spettacolare, sciurilli e conciato, oltre al fior di latte...
sicuramente come dici tu stiamo parlando di pizzerie di altissimo livello, gia' solo per come interpretano la margherita con fior di latte di caseifici come bellopede e golino, la bufala barlotti e il pomodoro che è danicoop san marzano e casa barone piennolo.. sicuramente c'è grande attenzione oltre che all'impasto alla farcitura.
ti invidio e non poco il fatto che tu abiti a napoli, io sarei 850 kg e li prenderei in meno di tre mesi
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paolopf3.
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Salve,
adesso sono in ufficio e non posso vederlo, lo farò appena arrivo a casa. Grazie 1000 per il video
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Grazie interessante.
Mi è sorto un dubbio "igienico" guardando il video. Ok il legno sarà pure materiale naturale ecc. ecc. ma quel contenitore nel video ho notato parecchie macchie un pò chiare e scure, non è che a forza dell'uso qualcosina si stacca e va a finire nell'impasto?. -
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effettivamente quello sembra proprio sacco marrone... a meno che nel montaggio gli incaricati da caputo abbiano fatto qualche casino con immagini "di repertorio" . -
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Sara'!?Ma gli autori del video da buoni ..........avevano previsto questi come molti altri post,in cui si parla dei colori..... dell'arcobaleno e del nome Caputo. 
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andreaineja.
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mi ero perso il post cosimo747; ovviamente la farina è caputo in quanto sponsor e testimonial dei video stessi. Tuttavia sono tutti pizzajuoli che usano x davvero il molino caputo e quindi sanno di ciò che parlano! . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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E poi stiamo parlando di Enzo Coccia..... e andiamo....
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andreaineja.
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E poi stiamo parlando di Enzo Coccia..... e andiamo....
quoto, uno che fa consulenze in tutto il mondo, ultimamente anche in Cina....
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Domanda sul video, sbaglio ho staglia subito e poi fa fare tutto apretto?
Mette 50g di sale per litro, siamo quasi al limite di sale in più lo mette prima del lievito, così facendo rallenta moltissimo la lievitazione dando modo nelle 10/12 ore di far maturare la farina, giusto?.
tutorial impasto pizza verace enzo cocciaè valido o no secondo voi? |
