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Tantocurioso.
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Ho trovato una ricetta che mi piace per risultato che da ...... Torta morbida simile a quella di mia madre.
Avendo fatto sempre o quasi impasto alta idro .. Con un 50% mi trovo in difficoltà per capire quanto impastare...
Per il pane faccio girare fino a che la pasta sia liscia ed elastica dato che 50/60 idro si attacca al gancio abbastanza presto lasciando la ciotola pulita vado dunque a valutare la consistenza della pasta .. Faccio bene ??
La torta al testo invece ha il lievito istantaneo e non vorrei che incordando poi non si stende visto che andrà subito cotta ...
Poi dopo che il gancio la "raccoglie" mi trovo nella situazione del pane e cioe tirando la pasta con la dita si strappa e non è ancora elastica ... Devo continuare??
Spero essermi spiegato ...
www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=156208
Questo il link della torta al testo umbra che mi sento di consigliare ... -
pinomerenda.
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ma cos'è?
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La conosco bene! A me piace un sacco, l'ho mangiata tantissime volte durante le mie "calate" in Umbria.Non l'ho mai fatta, ma è sempre stata un mio cruccio...mi piacerebbe se qualche esperto intervenisse con consigli e ricette collaudate! 
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Che farina usi? magari è troppo assorbente per un 50%.
A parte che fare la torta sul testo e poi usare la carta da forno... mi sembra una bestemmia, pure 2 bustine di lievito in 600g di farina lo sono.
Provato con il bicarbonato? Essendo una ricetta antica non credo avessero il lievito chimico...
Buona, da noi esiste anche la versione sotto la brace, una goduria...... -
Tantocurioso.
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Io ho usato tre mulini eurospin , non ho messo la carta forno in effetti inutile ... E una bustina di lievito chimico che da confezione è dato x 500 gr di farina ...
Poi il liquido 150 acqua e 150 latte ..
Ma deve incordare ???. -
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Deve essere omogenea, con quell'idro incorda subito...
Anche il panetto lo danno per mezzo kg di farina
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.Deve essere omogenea, con quell'idro incorda subito...
Anche il panetto lo danno per mezzo kg di farina
Mi piace... mi ispira...
Solo che non ho capito che tipo di lievito usare.
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Io spesso ho letto o niente, o lievito normale, o una punta di bicarbonato, perchè poi di fatto non ha tempo di lievitare, il procedimento è tipo piadina. . -
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La torta al testo va cotta nel testo, in padella non è la stessa cosa. Io in genere uso idro al 60% e la stendo altina altrimenti non si apre facilmente per farcirla. . -
.La torta al testo va cotta nel testo, in padella non è la stessa cosa. Io in genere uso idro al 60% e la stendo altina altrimenti non si apre facilmente per farcirla.
Tu che lievito usi?. -
Tantocurioso.
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Io quello istantaneo pane angeli bustina gialla ....
Deve essere omogenea, con quell'idro incorda subito...
Non mi è chiara la osa dell incirdatura per idro 50/60 %....
Come mi devo regolare ? (Anche per pane)
In effetti stacca dalla ciotola e si avvolge al gancio presto ....
Devo considerare altro??? Se tiro la pasta con le dita si strappa ...
Devo continuare ???. -
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Non deve strapparsi, rivolta l'impasto a mano e fai altri giri, per rivoltare intendo la parte interna con l'esterna. . -
Tantocurioso.
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Ok dunque pasta elastica e liscia .....
Dicono che si guardi anche quando smette di essere lucida ... Deve risultare opaca..
Scusate se faccio domande basilari ..
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in genere si usa quello istantaneo nelle classiche bustine. Io uso lievito di birra e ce ne metto un bel po' per farla lievitare subito.. -
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Cioè quanto tempo fai passare tra impasto e cottura? .
Torta al testo umbraQuanto impastare ??? Con impastatrice .. |
