-
Anghellon.
User deleted
lo so che mi odiate perche sto aprendo mille post in questi gg, ma sappiate..è solo l'inizio! XD
allora per quanto riguarda le farina x ora sn andato un po a caso..ho seguito i consigli dati sui forum ma mi sn sempre accontentato di farine da supermercato, anche se ho cercato di evitare quelle troppo economiche.
Vorrei fare il grande passo e prendere una farina decente!
Come forse sapete gia (dai miei mille post in pochi gg) il mio target è la pizza in teglia nonchè pizza tonda alla romana (vedo che molti ora la chiamino pinsa XD).
Di conseguenza avevo addocchiato inizialmente le farine Caputo da Metro (ci sono sia rossa che blu), pero in questi gg mi sono imbattuto in lodi sperticate per farine Di MArco che, da quanto afferma, sembrano fatte apposta x i miei scopi (e peraltro abito a 2 passi!).
Se le trovassi in formati ridotti, prob ne comprerei un po di entrambe, ma sn entrambe in formati da 25kg, qdi devo decidere (almeno x ora).
Ecco i miei quesiti:
1) nel caso della Di Marco quale mi consigliate x i miei target? sul sito ce ne sono veramente un boato e mi sono un po perso u.u
Credo che la piu adatta sia la "Pinsa Romana Verde" dato che permette lievitaz in "12 a 72 ore"..che dite?
Avete qualche consiglio su quale farina scegliere?
2) Caputo blu o rossa? da quello che leggo, la rossa è piu adatta a lievitazioni lunghe (36-48h) o grandi lievitati, mentre la blu è piu adatta a pizza e lievitazioni medie (sulle 24h)...di conseguenza io pensavo di prendere una blu pizzeria magari integrandola con un po di manitoba/farina di forza (nel caso di lunghe lievitaz). Commenti?
3) inizare con una caputo forse sarebbe meglio x imparare a fare i mix da me, mentre con una Di Marco avrei un mix gia fatto (che magari è perfetto cosi com è)...xo è anche vero che qst farine sono fatte apposta x i miei target! insomma sono nel pallone XD
Help!!
P.s. lo so che Di Marco vende solo a chi ha la PI, ma credo di poter risolvere (tanto nn serve che sia x forza un ristoratore no?). -
.
ciao!
dunque... io ho provato solo la pinsa arancione ed è veramente una bomba... assorbe un casino e regge un'infinità di ore. poi dipende molto dall'idro a cui vuoi puntare
sul discorso caputo allora a quel punto invece ti consiglierei la rossa! almeno non la "imbastardisci" con altre farina in quanto non è detto che aggiungere manitoba ti permetta idratazioni molto piu spinte e come tenuta sulle ore la rossa non ha problemi fino a 30 h a ta o 48 in frigo....
per la vendita da di marco non so... fai che chiedere direttamente. -
.
La migliore per i tuoi utilizzi e' la pinsa romana expert adatta per pala e la pinsa snella expert arancio perfetta per teglia.... . -
.
La Di Marco non ha nulla che non và per la teglia, per la quale la piu indicata è la Pizzasnella Expert, tranne il fatto che se è la sola farina dentro casa.... ti toglie un pò tutto il gusto della sperimentazione 
Per la Caputo invece io ti consiglierei la Viola, nata per teglia e pala, adatta per le alte idro e funzionale pure a 48h.
Quello che non mi è chiaro è che intendi per tonda romana, dici che è la Pinsa ma credo che stia facendo un pò di confusione.
PS: cmq non c'è bisogno di leggere tutti i post del forum, basterebbe di tanto in tanto anche la funzione "cerca"
. -
Anghellon.
User deleted
Inizialmente (la sett scorsa, ed era in offerta sigh) stavo x comprare la rossa, ma poi ho letto che tt consigliavano la blu x profumo/sapore/etcc u.u
Va be pace..5e in piu ihhihi
Cmq sec voi per AI che W deve avere come minimo la farina?
Cmq cn la blu che idratazioni e che lievitazione potrei ragg al max?
la viola mi sa che nn si trova in negozi a roma xo..l'ho trovata solo su ebay a 32-33e :/
le 2 DI MARCO che mi avete consigliato sn le prime 2 giusto?
www.pizzasnella.it/linea-expert-new/
p.s. i post li trovo e li leggo (ne ho letti un macello ancor prima di registrarmi!!), ma se dicono cose contrastanti tra vari trhread o nn si giunge a una conclusione unica, mi rimane il dubbio
p.s2. nn saprei... che diff c'è fra la "pinsa" e la pizza romana tonda (bassa e croccante)? Ho solo sentito questo termine riferito a pizza romana (contrapposto a qlla napoletana).
Edited by Anghellon - 22/9/2014, 03:29. -
.
Straquoto Dek.. con la viola in pratica ci fai tutto, l'ho provata in verace, teglia e pala.. sempre ottima. É l'unica (secondo quel che ho provato io) molto versatile in tutto. Su "Specialitá della Campania" (convenzionata con la Confraternita) la trovi a meno 
Cmq la "pinsa" é una cosa, la pizza tonda romana é un'altra 
. -
.
la pinsa e' una pizza alla pala.....
la tonda romana e una pizza tonda al piatto dove il cornicione molto importante per la verace qui e' inesistente in quanto il disco si stende con il mattarello e il risultato non e' morbido e scioglievole come per la verace ma fragrante e croccante ( se fatta bene!!!!)
a Roma praticamente in tutte le pizzerie si mangia quella, ma anche in tante altre parti d'Italia.... -
.
Questa è una Pinsa: 
Questa è al piatto, ovale, può essere fatta in versione pala lunga, in pratica coem detto da Pergamena è una pala ad AI fatta però solo con queste farine e con una ricetta precisa.
Questa è la tonda romana, che chiamiamo scrocchiarella:
E questa io l'ho fatta pure con la Di Marco, ma non nasce certo per queste cose..... -
Anghellon.
User deleted
ok...ho capito la differenza sta nell impasto e nella stesura/spessore!
toglietemi un altra curiosita a proposito di terminologie...ma sia nella pizza alla pala che nella tonda si cuoce direttamente sulla pietra refrattria.
Qllo che cambia è l'impasto giusto? In quella alla pala si ha un impasto simile alla teglia (AI)..è corretto?
per le altre domande?XDCITAZIONECmq sec voi per AI che W deve avere come minimo la farina?
Cmq cn la blu che idratazioni e che lievitazione potrei ragg al max?
p.s. lo sconto su quel sito è del 10% se ho letto bene...incluse la spedizioni siamo sempre sui 32e..penso che iniziero con la rossa del metro.. -
.
Pala e teglia hanno lo stesso impasto, se parliamo di teglia e pala AI, ovviamente.
Per AI a 24h sui 300w ci vorrebbe anche se si fà pure con meno.... la Viola ad esempio credo dichiari sotto ma assorbe bene e regge 48h tranquillamente.
Pure la Pizzeria ti permette 80/90% con frigo, ma diciamo gli tiri iun pò il collo, comprarla soprattutto per quello non mi pare furbo.... -
Brunello58.
User deleted
"..... ma sappiate..è solo l'inizio! XD"..... Solo ora ho letto la minaccia! 
. -
Anghellon.
User deleted
"..... ma sappiate..è solo l'inizio! XD"..... Solo ora ho letto la minaccia!
xke era celata in bella vista XD
ok grz a tutti! Oggi preso un sacco da 25kg di Caputo Rossa!
X un po sto apposto con la farina mi sa
.
Farina Caputo/Di Marcoconsiglio |
