.Autolisi

non so più che strada prendere vago nel nulla

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  2. Pere153
     
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    @DaiConan: potresti fare 20 minuti di autolisi (tutta l'acqua con la metá della farina) impasti 2-3 minuti e lasci riposare per20 minuti, avrai più estensibilità, e poi prosegui con il tuo solito impasto. Quindi potrai prendere diverse strade :D

    A proposito... belle Pizze!!!
     
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    Bhè con 20 min di autolisi non credo cambi poi molto....


    @Conan, bravo, ormai hai una fotocopiatrice, qualunque cosa metti nel forno esce bella e perfetta :D

    Puoi togliermi una curiosità? nelle tue foto, ma non solo vedo sempre 3 o 4 pizze intere sul tavolo, ma anche con un F1 cuoci una pizza alla volta, quelli a tavola aspettano e le fanno freddare o questo è il secondo giro e sono pieni? :D
     
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    Grazie Pere! Proveró anche questa.
    Sono orgoglioso di presentarvi l'ultima torta che ha tirato fuori la mia ragazza, le foto delle mie pizze non le firmo mai perché anche se me le rubano non mi cambia nulla nella vita ma questa é Sua e quindi, meglio metterci il timbretto...


    fhixpOd


    l3o39pH



    Grazie Dek, no! Quelle sono le 2 o 3 pizze in piú che faccio sempre da portar via, le do alla mia ragazza o a chi viene a cena e se le riscaldano il giorno dopo.
    Fotografo quasi sempre quelle e a freddo perché é alla fine che trovo il tempo nella maggior parte dei casi. Attento osservatore :woot:

    Edited by DaiConan - 24/9/2014, 07:59
     
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  5. Pere153
     
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    Wooow :woot: DaiConan Che Torte! veramente belle... belle è dire poco

    Complimetíssimi anche a lei.

    PS: Questo"breve" autolisi io lo faccio, sempre basta e avanza per avere più estensibilità
    ti verrà l'impasto più liscio ed incorderai prima. Prova pure.
     
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  6. sergiopizza
     
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    Prova ad impastare Max 5 minuti col 50% della farina e dell'acqua che usi in ricetta, dopo un riposo di 30 minuti riprendi ad impastare aggiungendo i restanti ingredienti ma in proporzione più acqua che farina, devi fare in modo che l'impasto abbia bisogno sempre di una spolverata di farina piuttosto che di un sorso d'acqua.
     
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    :woot: :woot: :woot:

    La torta della tua ragazza è STUPENDA!

    L'ha ricoperta con pasta di zucchero?

    L'interno com'è? non hai una foto della fetta?

    Fagli i complimentissimi ;)
     
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  8. paolopf3
     
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    CITAZIONE (sergiopizza @ 24/9/2014, 07:38) 
    Prova ad impastare Max 5 minuti col 50% della farina e dell'acqua che usi in ricetta, dopo un riposo di 30 minuti riprendi ad impastare aggiungendo i restanti ingredienti ma in proporzione più acqua che farina, devi fare in modo che l'impasto abbia bisogno sempre di una spolverata di farina piuttosto che di un sorso d'acqua.

    Questo è un buon consiglio per avere un impasto bello liscio e incordato.

    Volendo puoi anche fare una sosta dopo di altri 30'.

    Il tempo totale netto di "impastamento" dovrà sempre essere tra i 18 e i 20'.
     
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    Le tue pizze sono bellissime...
    per rispondere a Deck..credo siano sazi... i miei lupi non mi farebbero fare le foto le devo fare di sfuggita prima di portarle in tavola! :D
    L'autolisi da quel qualcosa in piu'.......
    sono piccole accortezze come la setacciatura della farina che fanno la differenza, ma 20 minuti come dice Dek sono veramente pochi!
    Complimenti alla bravura della tua ragazza torta stupenda....e poi porta il mio nome..... ;)
     
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  10. andreaineja
     
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    cacchio che belle pizze e ti lamenti! :D :D :D

    complimentiiiiii
     
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  11. pinomerenda
     
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    vaga di qua... che ti aspetto :D
    stupende come sempre... e poi la ceres... mmmm che bona
     
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  12. NocturnoCulto
     
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    Bellissime pizze! io ho usato spesso l'autolisi e mi piace il sapore più marcato che dona agli impasti....
     
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    fantastiche come al solito!! ma... quindi?? differenze rispetto alla tua ultima poolish+WR?
     
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    Salve,
    beh io non vedo nulla di brutto nelle tue pizze, anzi... però devo dirlo: la tua "woman" ti ha superato di parecchio, eheheheheh :)

    Discorso interessante, non avendo mai fatto indiretti ti seguo davvero con interesse ;)
     
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    Grazie!!! Ma io non mi sto lamentando anzi,sono contento ma vago nel nulla perché non riesco a tenere un impasto per più di un mese, la base poolish c'é sempre ma poi continuo a cambiare procedimenti e quando pensi di aver capito qualcosa,la volta dopo vengo smentito da qualcos'altro.
    Differenze? Gusto più ricco con l'autolisi ma rischio strappo maglia glutinica sembra abbia maturato molto di più a paritá di tempistiche.
     
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