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Salve,
se ne è parlato in vari 3D, ci sono tanti biscotti, tutti cuociono più o meno bene le nostre pizze, ma, non tutti permettono di infornare a temperature diaboliche senza bruciare il fondo. I migliori sono i Biscotti Sorrentini e quelli della Fornace Saputo. Poi ci sono quelli di Palepizza che si comportano egregiamente ma hanno problemi di fessurazioni e rotture.
A priori, come si può giudicare la bontà di un biscotto senza provarlo o conoscerlo?
Basta conoscere/stimare la densità del mattone, ebbene si, più è leggero e migliore sarà.
Dalla costruzione del primo forno per pizza, poco più di 2 anni fa, ho accumulato una serie di esperienze su platee diverse, partendo dalla pietra lavica fino a dei mattoncini da 25 x 25 x 3,5 secondo me molto simili per caratteristiche al famoso Sorrentino o Saputo.
Accora aggiungo che, il nostro Priore aveva a suo tempo provato due tavelle di cotto fatto a mano, leggere ed economiche nel suo F1 con ottimi risultati, e che anche Ustica ha munito il suo F1 di tavelle fatte a mano ottenendo performance di rilievo.
Ecco come si comportano le varie platee in un fornetto elettrico.
Pietra lavica - densità 2,500 ( chilogrammi/decimetro cubo ) cottura 300° / 320° oltre carbonizza letteralmente. Consigliata solo nei forni casalinghi ( 250°)
tavelle alfa refrattari - densità 1,946 - 350°/380° piccolo passo avanti, allineata o poco meglio di tante refrattarie in dotazione ai forni.
Mattone zona Etna - estruso economico ( 5€ ) densità 2.05 - cottura 350°/380°
Biscotti 25 x 25 x 3.5 produzione locale - densita 1.560 - 450° e oltre senza problemi
Utilissimo per un ulteriore confronto, sarebbe sapere la densità dei biscotti sorrentini, nonche Saputo. A presto con le prove altri biscotti.Se può essere utile,il biscotto Saputo densità 1400 temperatura 450° e oltre senza problemi...
misure 34,5x39,5x3,2
Biscotto Fornace Saputo - densità 1,400 - temperatura oltre 450° senza problemiCITAZIONE (tulcia @ 8/5/2015, 19:22)Il biscotto di Casapulla 35x40x3,3cm pesa 6.500gr (sei chili e mezzo).
Biscotto Fornace FORMAS - densità 1,400 - ciò dimostra che il prodotto è omogeneo, con un alto standard qualitativoCotto fatto a mano della Fornace Clarici di Foligno, 37x18x2.5 densità 1.621 ottima cottura a 450 top e 400 bottom (con forno autocostruito)
Esperienza negativa con altra tabella di altra fornace locale, bruciava più della refrattaria, non ho la densità in quanto l'ho subito buttata.
Biscotto Fornace Clarici di Foligno - densità 1,621 - ottima cottura a 450°CITAZIONE (grisuele @ 3/5/2015, 13:36)Frabi66 se ti può essere di aiuto recuperato da una vecchia discussione il sorrentino pesa 4.7 kg spessore 2.5 cm il palepizza 6.9 kg sempre 2,5 cm spessore (il mio di palepizza mi sembra sui 6,5kg controllerò). Le dimensioni sono le canoniche x f1p134 laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=69065507
Biscotto Sorrentino - densità 1,379 - temperatura oltre 450° senza problemi
Biscotto Palepizza - densita 2,025 - cottura circa 350°/380° da verificareInteressante, è principalmente una questione di densità, quindi?
Ho pesato e misurato il mio refrattario del 4pizze della alfa (peso 3,3 kg - Volume 30x20x3 = 1,8 dm3) = 1,833 kg/dm3
Beh, quindi tanto male non eh
Tavellina Alfa refrattari 20 x 30 x 2 - densità 1,833 - temperatura da verificare
Biscotto di Venetico Marina
40 x 40 x 3.5 di spessore, peso 9 kg, densità 1,600 circa
25 x 25 x 3.5 di spessore, peso 3,500 kg densità 1.600 Prova di cottura al più presto.
Edited by Notturno Italiano - 16/10/2017, 12:41. -
R@ffaele.
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Interessante. In che modo misuri la densità dei mattoni?
Secondo te può aver senso posare una platea di questi biscotti fatti a mano all'interno di un forno costruito in refrattario senza rimuovere la platea originale?. -
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Peso e cubo il mattone, precisamente peso del mattone in grammi, diviso il volume del mattone in cm.
Secondo me si può fare benissimo. -
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E' un gran bel post.Non poteva non esserlo 
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Ben fatto, interessante da ampliare con palepizza, saputo e sorrentino grazie frabi66 complimenti . -
.CITAZIONE (cosimo747 @ 2/5/2015, 18:45)E' un gran bel post.Non poteva non esserlo
Grazie CosimoCITAZIONE (grisuele @ 2/5/2015, 20:11)Ben fatto, interessante da ampliare con palepizza, saputo e sorrentino grazie frabi66 complimenti
Grazie, spero che qualche confratello che ha quei biscotti condivida le informazioni. (mi aspetto una densità pari a 1,500
)
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vibo43.
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Se può essere utile,il biscotto Saputo densità 1400 temperatura 450° e oltre senza problemi...
misure 34,5x39,5x3,2. -
.Se può essere utile,il biscotto Saputo densità 1400 temperatura 450° e oltre senza problemi...
misure 34,5x39,5x3,2
Grazie vibo43, è utilissima questa informazione, aggiorno il primo messaggio
Caspita è leggerissimo, pesa solo 6,105 kg confermi??. -
caiuspupus.
User deleted
Ciao Franco ottime informazioni, visto l'esito della "criatura" non poteva non abbinarsi che una degna platea, se non ricordo male fatta anche in loco..., anzi quando vorrai, inviarmi la lista del materiale necessario e dei negozi che ha già visitato.....grazie anticipatamente...il mio forno credo dopo l'ultima pizzata sia definitivamente compromesso. . -
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Cotto fatto a mano della Fornace Clarici di Foligno, 37x18x2.5 densità 1.621 ottima cottura a 450 top e 400 bottom (con forno autocostruito)
Esperienza negativa con altra tabella di altra fornace locale, bruciava più della refrattaria, non ho la densità in quanto l'ho subito buttata.
Ps.
Complimenti Frabi, lavoro spettacolare con il nuovo forno.. -
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Frabi66 se ti può essere di aiuto recuperato da una vecchia discussione il sorrentino pesa 4.7 kg spessore 2.5 cm il palepizza 6.9 kg sempre 2,5 cm spessore (il mio di palepizza mi sembra sui 6,5kg controllerò). Le dimensioni sono le canoniche x f1p134 laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=69065507 . -
.CITAZIONE (caiuspupus @ 3/5/2015, 11:37)Ciao Franco ottime informazioni, visto l'esito della "criatura" non poteva non abbinarsi che una degna platea, se non ricordo male fatta anche in loco..., anzi quando vorrai, inviarmi la lista del materiale necessario e dei negozi che ha già visitato.....grazie anticipatamente...il mio forno credo dopo l'ultima pizzata sia definitivamente compromesso.
Ti mando PMCITAZIONE (frankyppoo @ 3/5/2015, 11:45)Cotto fatto a mano della Fornace Clarici di Foligno, 37x18x2.5 densità 1.621 ottima cottura a 450 top e 400 bottom (con forno autocostruito)
Esperienza negativa con altra tabella di altra fornace locale, bruciava più della refrattaria, non ho la densità in quanto l'ho subito buttata.
Ps.
Complimenti Frabi, lavoro spettacolare con il nuovo forno.
Grazie per la collaborazione per i complimenti.CITAZIONE (grisuele @ 3/5/2015, 13:36)Frabi66 se ti può essere di aiuto recuperato da una vecchia discussione il sorrentino pesa 4.7 kg spessore 2.5 cm il palepizza 6.9 kg sempre 2,5 cm spessore (il mio di palepizza mi sembra sui 6,5kg controllerò). Le dimensioni sono le canoniche x f1p134 laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=69065507
Perfetto, ora abbiamo un quadro molto completo.. -
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Grazie! Argomento molto interessante! Io ho il biscotto di palepizza con il telaio ed effettivamente, se non voglio problemi di bruciature, sono costretto ad impostare 350 sotto e sopra 400 (450 solo in fase di infornata)
ps sono in attesa del Saputo
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.Grazie! Argomento molto interessante! Io ho il biscotto di palepizza con il telaio ed effettivamente, se non voglio problemi di bruciature, sono costretto ad impostare 350 sotto e sopra 400 (450 solo in fase di infornata)
ps sono in attesa del Saputo
Il Biscotto di Palepizza è molto denso...usano inerte di origine lavica, non può essere un buon prodotto...vedrai la differenza con il Biscotto fornace Saputo
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.Interessante. In che modo misuri la densità dei mattoni?
Secondo te può aver senso posare una platea di questi biscotti fatti a mano all'interno di un forno costruito in refrattario senza rimuovere la platea originale?
Io l'ho fatto, mettendo circa 4cm di cenere tra le 2 platee..
Biscotto platea |
