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Meno male che ho letto, l'ultima volta avevo fatto -20%... 
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Proprio te aspettavo.  Si, lo so che tu riduci del 20% e forse fai bene e hai ragione. Però vorrei evitare di fare "forchetta" e per ora abbiamo ridotto solo del 10%.
Verifichiamo come va e decidiamo assieme il da farsi.
Coj questo nuovo risultato avrei ridotto le ore di li3vitazione di 3 ore e forse avrei salvato l'impasto. .. bohhh
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Brunello58
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Ogghei. Grazie dell'aggiornamento.
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ma il calcolapizza non dava valori corretti in autunno e inverno? cosi dobbiamo aggiungere un 10% in quei mesi?
ciao
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CITAZIONE (maury1976 @ 24/7/2017, 16:51) ma il calcolapizza non dava valori corretti in autunno e inverno? cosi dobbiamo aggiungere un 10% in quei mesi?
ciao
Secondo me per la napoletana stile Michele il calcolapizza va un po' largo, sia in estate che anche in inverno.
Quel che dobbiamo fare è testarlo ripetutamente e verificare un po' l'andamento.
L'ideale sarebbe fare una foto a inizio e fine sia della puntata che dell'appretto, in modo da capire come va
Lo faccio la prox volta
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Io credo che si potrebbe togliere anche un 20 perché l'ultima volta con un appretto di 5 ore ad una temperatura di 27 gradi i pannelli erano eccessivamente lievitati. Comunque lavorabilissimi si intende.... Attached Image
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Anche Samuel la pensa come te e forse avete ragione....
Continuiamo a chiedere pareri e vediamo
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Quindi è un invito a pizzare presto 
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CITAZIONE (•Silvia•• @ 24/7/2017, 19:24) Quindi è un invito a pizzare presto
Presto, bene e spesso
e fate foto 
Sto pensando che forse conviene tenere il conto dei vostri interventi.
Quelli che propongono la riduzione del 20%
Samuel
Enrico1972
Quelli che gli va bene il 10%
(nessuno)
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Scusate non ho capito bene...dovremmo ridurre noi o del 10% o del 20%?
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Rispetto a prima già ti indica un 10% in meno.
Questo perché molti riscontravano una certa "generosità" del Calcolapizza nell'indicazione del lievito.
CITAZIONE (Notturno Italiano @ 24/7/2017, 18:35) Quel che dobbiamo fare è testarlo ripetutamente e verificare un po' l'andamento.
Ok, faremo prove su prove, pizze su pizze. 
Secondo me incidono anche la lunghezza della puntata, soprattutto se la massa inizia a essere "importante", e, più che altro in lievitazioni brevi, il momento in cui si mette il sale (all'inizio o alla fine).
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Allora opto anche io per il 20%....da quando si sono alzate le temperature,scendevo già del 10% io rispetto a ciò che mi dava come risultato
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Tieni presente che dovrai togliere un 10% abbondante, ora, per arrivare a un -20% rispetto al vecchio calcolatore.
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