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Ciao confratelli! !! Siete degli istigatori, soprattutto Franco che mi ha passato il buono sconto per comperare un roner!!!!
Ebbene, ho acquistato il roner e sono partita con le sperimentazioni. La Robi mi ha dato dei consigli, e io felice di avere un giocattolino nuovo, ho iniziato.
Ingredienti:
Un trito fatto a coltello di cipolla, sedano e carota, salsa di pomodoro, 800 g di petto di tacchino tagliato a cubetti, un po di olio evo, vino bianco.
Preparazione
Ho messo in padella olio evo e verdure, ho fatto il classico soffritto, ho messo dentro la carne a fuoco vivace per farla chiudere e far rimanere all'interno i succhi. Ho salato e pepato e sfumato col vino. Quando il vino è evaporato, ho spento, messo la carne bel sacchetto da sottovuoto da cottura (i sacchetti normali, riscaldati, rilasciano sostanze nocive per la salute). Ho fatto il sottovuoto e cotto per 15 ore a 65°. È venuto uno spezzatino morbidissimo e succoso, per neve stopposo.
Ps anche mio marito ha apprezzato😉
Edited by merina69 - 23/3/2018, 18:10. -
Antonio_37.
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Ammazza
complimenti merina
una curiosità
le 15 ore sono state dettate da un'esigenza? o per scelta?. -
Marcos Marshall.
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Evvai merryyyy 😄😄 che spettacolo di spezzatino😉 bravissimissima😃 . -
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15 ore? Per uno spezzatino di tacchino? 
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Già, ogni tanto provavo a schiacciare la busta tra pollice e indice, ed è diventato bello morbido a 15 ore . -
Sardanapale.
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ciao, il tempo mi pare molto lungo, non ho mai cotto uno spezzatino di tacchino, ma ho più volte cotto filetto e coscia di capone e sono bastati meno di 3 ore a 63°. Le mie tabelle danno un minimo di 2.5 a un massimo di 4 a 6 ore a 63.5° per uno spessore di 5 cm di tacchino senza osso. Se la carne è presa nel filetto, la cottura è più breve, se invece è nella coscia, ci vuole più tempo.
Il principale però è che ti sia piaciuto.. -
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Si Sardamapalemangiato una carme così tenera e succosa, proverò a ridurre i tempi. Ora sono alle prese con lo spezzatino di cinghiale selvatico. Vediamo. .... . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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E se viene buono persino il tacchino.....
sta tecnica è un portento
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Spezzatino di tacchino sous vide |
