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Valnerino2.
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Buonasera,sono alle prime esperienze e dopo vari tentativi ho seguito fedelmente la ricetta della pizza napoletana,ieri sera ore 8 impasto con 480 g farina w 260/290 g 313 acqua fredda g 17 sale g 0,5 lievito birra tutta la notte in frigo poi oggi ore 12 Staglio con formazione 3 panetti che rigorosamente coperti lievitano fino alle 17,30 poi forno con biscotto a 450 gradi e cottura.il risultato visivamente è buono ma la pizza poco dopo mi sembra diventare un po' gommosa, dove sbaglio? . -
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A prescindere dalla gommosità, non hai usato un po' troppo poco lievito, considerando l'utilizzo del frigorifero? . -
Valnerino2.
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Se pensi sia solo questo la prossima volta provo a raddoppiare la dose di lievito,grazie mille . -
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Forse durante lo staglio hai manipolato troppo ed hai ridato corda ai panetti. Che poi non hanno fatto in tempo a rilassarsi bene.
Cerca "staglio con i pollici" e stai il più leggero possibile.. -
.Se pensi sia solo questo la prossima volta provo a raddoppiare la dose di lievito,grazie mille
No, non pensavo fosse quello, anzi è più probabile che sia quello che ti ha scritto Bestiada.
Però il lievito rimane pochino, hai provato a usare il calcolapizza?
www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/. -
Valnerino2.
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Si ho usato quello per acqua e farina ma per il lievito ho fatto un po ad occhio, che sia veramente quello? . -
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Panetti non lievitati non sono certo l'ideale, ma non so se possano dare gommosità. . -
.Panetti non lievitati non sono certo l'ideale, ma non so se possano dare gommosità.
Secondo me contribuisce. L'aria credo aiuti a far cedere un po' la maglia glutinica prevenendo la gommosità. Almeno a occhio..