-
beppe8888.
User deleted
Buona Pasqua a tutti mi ripresento sono Beppe da una mia passione per la cucina in generale grazie al forum scoperto da 5 anni , preso forno f1 ho imparato a fare la pizza che non trovo spesso neanche in pizzerie del posto e dopo tanto riflettere insieme ai figli a 52 anni stiamo aprendo una pizzeria
d'asporto
Al corso che mia figlia sta partecipando per l attestato utile per inizio attivita vi e stato detto di usate il frigo per gestire al meglio le tempistiche di una pizzeria .
Dopo aver fatto l impasto,
24 ore di lievitazione totale farina come noto sopra i 250 w far partire la lievitazione della massa 1 ora stagliare e metterli in frigo fino a 4 ore prima della cottura
Io ad oggi ho sempre fatto tutta la massa a lievitare/ maturare in frigo o a temperatura ambiente con farina caputo pizzeria e dopo sempre 4/5 ore prima fare i panelli vorrei un vostro parere grazie a tutti per la passione ed esperienza che condividete con i confratelli. -
.
Ciao, visto che avrai una cella frigorifera grande ti conviene tenere le palline già fatte dentro i contenitori di plastica e usare alla bisogna.
Augurissimi per la nuova attività!
E buona Pasqua!. -
beppe8888.
User deleted
Ciao grazie pensavo che nella maturazione e lievitazione cambiasse qualcosa per via della differenza tra
l'intera massa e i panelli
di peso inferiore ed anche nel risultato finale. -
Emmanuel Bellobuono.
User deleted
Se metti le palline in frigo subito dopo lo staglio nn dai il tempo necessario alla lievitazione.... darai solo maturazione, xk 2 ore di lievitazione in frigo è come se fossero 15 minuti dato che viene rallentata di parecchio..... x parecchio tempo ho usato la Caputo blu pizzeria, di solito facevo una doppia lievitazione: impastavo la sera intorno le 23, la mettevo in un vascone e la lasciavo lievitare x 12 ore (fino alle 11 del giorno dopo) ad una temperatuta di 21/23°.... un'oretta x stagliarla e la lasciavo lievitare ulteriormente alla stessa temperatura x altre 6 ore circa.... solo dopo la mettevo in frigo.... calcola però che, in un'impastata da 15L di acqua mettevo soltanto 3/4gr di lievito.... tanti auguri x la tua nuova attività .