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Leggendo il post di sua Ecellenza su LA STESURA ottimale https://laconfraternitadellapizza.forumfre.../?t=76819838 ,ho pensato che se ognuno di chi fra quelli che si ritengono e sono bravi globbertrotters o bravi con la tecnica napoletana dello slap 
postasse:
- peso paniello e
- diametro delle loro pizze ,
- presenza o meno canotto
potremmo ricavarne una fornuletta con una costante K .
Sarebbe meglio che mettiate una misura media per dire se li fate da 200 a 230g e con diametro variabile da i 30 a 34 cm fate una media, cioe 215 per 32 cm di diametro
Io ho fatto un po' di prove con i 5 dati che avevo,ed il fraternumber o costante K sembra essere intorno a 8 .
Infatti Ettore con 250 gr. fa 30 cm di diametro 250:30=8 quindi se uno fa panielli da 200 gr. dovra' stendere una pizza con almeno 25 cm di diametro .Infatti 200:25=8
Oppure se vogliamo fare una pizza da 27 cm dovremmo fare 27 x 8= 216 g di paniello circa ,piu' o meno poi se vi verra' da 25 cm amen ....... e' solo questione di pratica ..si imparare bene sia la teoria che la pratica e
tutto arriva ,come pure tutto passa.
Qui sotto scritta in blu la versione migliorata da Bestiata (in blu ) comprendente tutti i diametri della pizza dai piu piccoli ai piu grandi.
Considerate che il post masce per poter verificare i ns progressi in stesura ,
quindi tutte le ulteriori osservazioni sul tipo di cornicione o altro trovano come si dice il tempo che trovano.
Anche se consideriando che se ci atteniamo alle misure del disciplinare ,si puo' dire che con lo stessa tipologia di pizza si hanno comunque buone indicazioni sulla sua precisione '.
...Come vincolo da rispettare, teniamo sempre buona l'idea di fornire il diametro della pizza, misura estremamente facile da misurare. Peso e diametro da legare insieme, come da idea originale.
Fortunatamente possiamo facilmente legare il diametro alla superficie:
S=raggio*raggio*3.14
Siccome il diametro è il doppio del raggio, possiamo facilmente procedere a trovare il nostro Frater Number.
Ora procediamo con qualche esempio:
Pizze da 250g e 33cm (raggio 16.5).
S=16.5*16.5*3.14=855 (approssimiamo pure i decimali, è un calcolo empirico)
FN=S/peso=855/250=3.42
Pizze da 120g e 23cm
S=11.5*11.5*3.14=415
FN=415/120=3.46
FORMULA DEFINITIVA
P = S / FN
FN = 3.4
S = R * R * 3.14
Buona stesura a tutti.
Edited by cosimo747 - 11/9/2020, 13:52. -
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Ciao cosimo!! Io daccio panielli da 200 e stendo priprio tea i 25 e i 28 cm🙃🙃🙃 . -
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Per quanto mi riguarda, non sono un eccellente schiaffeggiatore né uno stendista provetto, ma i miei panetti si attestano intorno ai 265, 270 grammi e il diametro varia tra i 31 e i 34 centimetri, in base al tipo di pasta che mi ritrovo. . -
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Bell'idea👍👍👍, ma faccio notare una variabile, ovvero canotto sì, o canotto no? Perché nel primo caso un bel po'di pasta se la ruba. . -
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Bell'idea👍👍👍, ma faccio notare una variabile, ovvero canotto sì, o canotto no? Perché nel primo caso un bel po'di pasta se la ruba.
Si e' utile anche questo dato ora lo aggiungo in cima ,sempre prezioso Sandruzzu beddu
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L'equazione si ingrossa...
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O s'ingrassa!!
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Il post piange ...i dati 
Forza ,forza confratelli e consorelle
Serve solamente :
- peso paniello
- diametro pizze ,
- presenza o meno canotto. -
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panetto 250 g. 65 idro canotto 31cm
questo e il mio standard per f1...
anche idro fa differenza .... -
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Grazie ,si........ma direi che ognuno adotta la propria e con quella stende cambia poco e' lo stesso che con le farime.
Secondo me bastano i due dati iniziali per aver un numero ottimale ,canotto o meno anche qui variera' ma poco .Altrimenti non se ne esce .
Con i tuoi dati si evince che stendi bene e...non lo scopriamo oggi.. -
.Il post piange ...i dati
Forza ,forza confratelli e consorelle
Serve solamente :
- peso paniello
- diametro pizze ,
- presenza o meno canotto
Pizzata di qualche giorno fa:
- Panetto: 255 grammi.
- Diametro: 32 cm.
- No canotto.. -
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Credo che si possano gia' trarre le conclusioni.
Per fare una pizza stesa bene basta dividere il peso paniello per 8 e otteniamo il giusto diametro in centimetri .
Esempio con un paniello da 200 g diviso 8 dovremmo stendere una pizza da almeno 25 cm di diametro .. -
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Sì, più o meno ci siamo. Quando posso stare sui miei canonici 260 grammi, mi tengo mediamente sui 33 centimetri tranquilli. Con 250 grammi zitti e muti, faticherei ad arrivare a 31; molto più verosimilmente 30. Però, ecco, non sono proprio un campione olimpico.
Stando alla formula, le pizze di Michele, che si aggirano sui 300 grammi, dovrebbero tenersi sui 37 centimetri di diametro abbondanti.. -
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bè anchio ho dato una media... dipende da come arrivano i panetti... ma direi che c siamo...
queste cose possono sembrare banalità... ma non lo sono... proprio ieri dovevo stendere una focaccia su una teglia fuori misura qui in croazia... 25x28,5...
il calcolo del lato x lato mi ha aiutato molto... volevo fare 500... invece a conti fatti era 350gr... avrei fatto un prodotto panoso non molto gradito in questa circostanza... invece... salvo!
bravo cosimo! davvero!.
Il rapporto ottimale fra peso paniello e diametro pizza"il fraternumber" |
