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Ciao a tutti,
Vorrei fare delle domande puramente teoriche, ossia:
Incordatura impasto: va sempre raggiunta o ci sono dei processi in cui l'impasto non deve (volontariamente) essere incordato? Da cosa dipende?
Inoltre, avrei dei dubbi riguardo alla fase che intercorre tra la conclusione dell'impastamento e la puntata in frigo (con staglio al termine della stessa); nello specifico, ci sono dei casi in cui la massa vada direttamente in frigo (ossia termino di impastare, ripongo in contenitore e metto in frigo) o in tutti i casi bisogna sempre fare una piccola pausa a t.a. per permettere alla lievitazione di iniziare?
Grazie mille a tutti quelli che vorranno rispondermi
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0 replies since 28/5/2020, 08:27 317 views
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