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Ingredienti :
Dosi per 1 pandoro da 1 kg:
1°IMPASTO
345 gr di polselli gialla super
50 gr di licoli
95 gr zucchero semolato
110 gr di burro
260 gr di uova
2°impasto
Primo impasto +
55 gr di polselli gialla
5 gr di sale
4 gr di malto
55 gr di tuorlo
20 gr di panna fresca
EMULSIONE :
120 gr di burro
55 gr di zucchero
25 gr di cioccolato bianco
10 gr di miele di acacia
Aroma vaniglia home made
PROCEDIMENTO :
Impastato in planetaria con gancio a foglia
Usare licoli quasi al raddoppio. Mettere nella planetaria la farina, il licoli e tutte le uova. Incordare bene l'impasto e aggiungere lo zucchero in più riprese e infine il burro un pò alla volta. Mettere a lievitare il primo impasto a 28 gradi per 10-12 ore circa.
Preparare l'emulsione per il giorno dopo sciogliendo gli ingredienti al microonde o bagno maria e conservare in frigo.
Al mattino raffreddare l'impasto passandolo 30 minuti in frigo.
Versare metà della massa in macchina e aggiungere farina e malto. Appena avremo un composto omogeneo aggiungiamo l'altro impasto e il sale, poi i tuorli un pò alla volta. L'emulsione e la panna alla fine senza perdere mai la corda.
Chiudere l'impasto ad una temperatura massima di 26° e lasciarlo riposare coperto da pellicola per mezz'ora a 28 °. Dopo questo periodo lasciare la massa puntare all'aria per 15-20 minuti, pirlarla e metterla nello stampo da pandoro con la chiusura verso un lato. Per arrivare a un paio di cm dal bordo impiega circa 6 ore.
COTTURA :
Forno casalingo modalità statico
Stampo antiaderente precedentemente spruzzato con staccante
Infornare a 160° per circa un'ora, deve arrivare a 94° al cuore, dopo averlo tolto dal forno, deve raffreddarsi almeno un'ora prima di toglierlo dallo stampo e se si vuole conservare bisogna nebulizzare l'interno della busta con alcool alimentare.
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Edited by Nunzia82 - 18/11/2020, 22:45
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Wow! Bellissimo! 
Complimenti !
Prima o poi proverò anch'io questa ricetta anche se i grandi lievitati mi fanno un po' paura ! 
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Grazie mille.. Non è difficile.. Basta rispettare tempi e temperature. Provaci! 💪
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Ma è bellissimo. Brava, complimenti. Mi viene voglia di provarci...
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davvero complimenti!
a me succede che:
1 l'impasto viene incoradto ma un po troppo "floscio"...
2 il pandoro molto buono e scioglievole ma a tratti come se fosse secco.. o non so spiegarti come... forse perche non ho preparato l'emulsione a bagnomaria?
hai qualche consiglio da darmi?
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Ciao, se l'impasto risulta molto morbido devi controllare spesso le temperature di lavorazione, se superi i 26 gradi comincia a cedere la maglia e appunto si affloscia. L'emulsione non centra dove la sciogli anch'io uso microonde e per le parti asciutte bisogna vedere a che temperature sforni, io tolgo a 94 e lascio freddare con la sonda inserita 😜
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6 replies since 18/11/2020, 20:10 346 views
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