Lievito madre

Posted on 13/1/2021, 13:29

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No assolutamente non c'è cosa più diversa...già tra solido e liquido cambia parecchio figuriamoci con il lievito di birra. Per il lievito madre devi avere:
1) Pazienza
2) Tanta pazienza
3) Tanta tanta pazienza

Le lievitazione sono molto più lente, con due ore non riesci a lievitare nulla. Però la soddisfazione e i sapori che hai non hanno eguali secondo me.

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87salvo87

Posted on 14/1/2021, 13:04

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Confermo io sto cercando di pizzare con il licoli da circa un mese pur avendo cella di lievitazione non ho ancora trovato il rapporto giusto per avere panetti ben maturati e giusti di lievitazione, non mi arrenderò fin quando non avró raggiunto il mio obiettivo.

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la vecchia saggia

Posted on 14/1/2021, 13:34

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Ragazzi, soprattutto per la pasta madre solida, avete ragione sulla pazienza, però se si partisse da un bel panetto rinfrescatissimo di 3 o 400 grammi e si usassero farine adeguate, perché non pensare di fare una bella pagnottella (o anche pizza) a lievitazione veloce?!
Io ci ho provato a volte e - certo, facendo tutto nel giro di una giornata, non meno - i risultati sono molto buoni.

Comunque se vi va, date un'occhiata qui.

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87salvo87

Posted on 14/1/2021, 13:47

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CITAZIONE (la vecchia saggia @ 14/1/2021, 13:34)

Ragazzi, soprattutto per la pasta madre solida, avete ragione sulla pazienza, però se si partisse da un bel panetto rinfrescatissimo di 3 o 400 grammi e si usassero farine adeguate, perché non pensare di fare una bella pagnottella (o anche pizza) a lievitazione veloce?!
Io ci ho provato a volte e - certo, facendo tutto nel giro di una giornata, non meno - i risultati sono molto buoni.

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Nota
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Avevo già letto, io personalmente ho un licoli che sto imparando a conoscere, sono dell’opinione che ogni lievito naturale abbia una storia a se, bisogna anche vedere i propri obiettivi e il metodo di gestione del lievito in generale. In conclusione non voglio standardizzare un tipo di lievito che cambia in base all’utilizzatore.

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