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| CITAZIONE (Francescano @ 16/9/2014, 08:17) confermo, ha meravigliato anche come come ha recuperato il colore caratteristico, io ero dubbioso e già pronto a buttare tutto, ma avevo poche alternative, o le buttavo arrugginite o provavo ed eventualmente le buttavo dopo
perché non trovo piu il tuo vademecum per ripristino teglie ? ricordo che l'avevo anche salvato,è stato rimosso ? |
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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 30/3/2017, 16:53) Ricevo molte richieste di consigli in privato. Mi chiedono impasti, tecniche e altro. E so che questa cosa è diventata pesante anche per altri "vecchi" del forum Qui si offre tutta la.condivisione possibile e ogni aiuto che si possa immaginare, ma perché lo chiedete in pvt??? In pbl diventa utile per tutti... È davvero così difficile? Dai... 
hai mai chiesto loro perché lo fanno? |
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| CITAZIONE (davide227 @ 22/12/2016, 10:36) CITAZIONE (reprobo @ 22/12/2016, 10:12) si comporta molto meglio della sorella maggiore,ovviamente coi limiti dovuti alla sua minore capienza,ma se non avessi ancora quella,molti impasti che non incordavano con la grande avrei dovuto buttarli...  bene sono contento allora, hai qualche consiglio da darmi giusto per evitare di fare danni ai primi utilizzi? grazie!
Si,seguire pedissequamente le ricette e a parte il burro mettere gli ingredienti in frigo perchè tende un pò a scaldare
Sul panettone ti consiglierei morandin che vedo venire bene un po a tutti |
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| | si comporta molto meglio della sorella maggiore,ovviamente coi limiti dovuti alla sua minore capienza,ma se non avessi ancora quella,molti impasti che non incordavano con la grande avrei dovuto buttarli... |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 4/11/2016, 19:59) La burrata ok ma devi prendere le parti piu solide e come ti hanno detto non cuocerla.
Portala in un contenitore e mettila sulla pizza prima di servirla no?
Chiedero ak padrone di casa se il forno è disponibile e la cuocio la |
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| CITAZIONE (Zack78 @ 4/11/2016, 19:12) Ocio al "bagnato"  La burrata io la metterei in uscita altrimenti rischi il lago sulla pizza
Eh, il problema è che la pizza sarebbe con alici crescenza e sopra i fiori di zucca per cui dopo non ce la posso più mettere tra l'altro la cuocio a casa mia e la porto a casa di altri
CITAZIONE (reprobo @ 4/11/2016, 19:17) CITAZIONE (Zack78 @ 4/11/2016, 19:12) Ocio al "bagnato" La burrata io la metterei in uscita altrimenti rischi il lago sulla pizza Eh, il problema è che la pizza sarebbe con alici crescenza e sopra i fiori di zucca per cui dopo non ce la posso più mettere tra l'altro la cuocio a casa mia e la porto a casa di altri
iente visto che sono vicino supermarket meglio che vado a comprare un fiordilatte di corsa |
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| | ...si può fare secondo voi? La burrata l'ho mangiata una volta sola cruda 15 anni fa e non ricordo assolutamente la consistenza e se si può cuocere...voi che dite? |
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| CITAZIONE (willys @ 4/1/2016, 00:37) Ciao a tutti mi chiamo Mario e sono di Savona
Vi seguo da molto anche se non mi son omai presentato e non ho postato mai nulla
Da qualche anno mi sono appasionato ai livitati, in particolare a quelli tradizionali e anticho e quindi mi sono immediatamente messo all'opera con pasta madre pane, pandolci, panettoni e colombe
Attaulemnte i miei punti di forza sono
1) pane con farina Gentil rosso tipo 1
2) pandolce genovese tipo alto
3) panettone classico
4) colomba
Saluti a tutti
Visto che è un tuo punto di forza,potresti indicare la procedura che segui per il pane con GentilRosso che a me per la prima volta è toccato per due volte di buttare via tutto con quella farina ? |
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| CITAZIONE (artista2014 @ 30/9/2016, 16:54) ...per l'ammassamento devi cuocere di più, io faccio 20'a 175°(sulla manopola dei gradi)...
..per l'implosione del fondo invece erano troppo lievitati di li in poco tempo avrebbero collassato, questo l'ho riscontrato anche con quelli industriali surgelati.
farò tesoro di questo post... |
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| CITAZIONE (shakin89 @ 30/9/2016, 12:08) bei cornetti reprobo! se ti si ammassano dentro è perché sono ancora troppo umide e non si sono asciugate bene!
A che T cuoci?
Grazie ma c'è ancora molto da fare...stavolta ho cotto a 210 per i primi 5 minuti e poi a 180 per altri 12/13..pensavo la prossima volta di cuocere più a lungo e tutto a 180/170 magari anche con vapore all'inizio in modo da evitare che si secchi troppo presto la crosta esterna bloccando l'espansione,cosa dici ? |
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| CITAZIONE (Takedo @ 30/9/2016, 11:04) Complimenti, e grazie per la considerazione  Visto? E tu che volevi mandarmi in galera....   Se hai tempo e voglia magari fai una foto all'interno
No no,che galera.. io ti suggerivo di cambiare mestiere e metterti a produrre brioches perchè avevi doti nascoste da bravo pasticcere altro che balle...
L'interno delle mie non è un granchè purtroppo..devo ancora capire il perchè (anche se credo sia la temperatura tropo alta) ma pur essendo cresciute bene in cottura,una volta fredde si sono tutte un po ammassate implodendo un po addirittura anche sotto..qusta produzione è di sabato,se me ne han lasciate ancora in congelatore magari la posto.. |
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| Galvanizzato dalla bella ìimpresa di Takedo ho osato stendendo più sottile e son riuscito a farne 24 pure io...EUREKA!!!!!
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| CITAZIONE (mascian @ 28/8/2016, 13:31) E' la mia volta?!?  Giusto ier ieri, ho eseguito la bruciatura/sonnellino sulla teglia...  ...acceso il forno, sdraiato a letto, addormentato, svegliato, fatto il caffè e...'@zzo, ma perchè il forno è acceso?!?  Risultato: la teglia sembra plastificata  Si è fatta, circa, 2 ore a 225 gradi. Che dite...bruciatura eseguita?!? 
Beh,e non sentivi la puzza? |
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| | Mah..come diceva spesso un mio amico,"ed bali a ne mej mort nison" "di bugie non è mai morto nessuno"....(vale in entrambe i sensi) |
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| Approfitando delle sue ferie passate in terra natia,ho incaricato un collega pugliese di cercarmi un pò di semola del mulino Mininni,prodotto di cui Shakin e altri hanno parlato sempre molto bene quissù;
La Mininni non l'ha trovata ma il suo negoziante di fiducia ,che conosce da quand'era bambino,gli avrebbe detto che TUTTA ma proprio TUTTA la semola utilizzata nel barese è prodotta dalla Divella,che poi la rivende ai mulini locali che tutto macinano fuorchè la semola.
Così come gliel'hanno detta io la riporto...che ne pensate ? |
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456 replies since 19/7/2013
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