Ciao a tutti Ero intenzionato a montare su un supporto tipo carrello ( per spostarlo dalla tavernetta al giardino) un FAL, ed ho trovato il modello cupolino 70 di Alfapizza (lo conoscete ?) dichiara un peso di 130 kg senza coibentazione.Per contenere i pesi rtenete sufficente coibentare con lana di roccia ? Se si quale spessore ? Il sotto della platea come lo coibento ? Grazie anticipatamente
Ciao ragazzi finalmente dopo tanto tempo posso cominciare nuovamente a infornare ! Per sviluppare la ricetta sono partito da quanto LM avevo deciso di usare, in questo caso 300gr. La ricetta prevede un'idratazione del 60% quindi di seguito le % e i totali ingredienti:
Farina 100% H2O 60% LM 20% Sale 2%
Farina 1500gr H2O900gr LM 300gr Sale 30gr
Tenendo presente che il mio LM è idratato al 50% (nei rinfreschi per 100gr di LM aggiungo 100gr di Farina e 50gr di H2O) la farina rappresenterà c.a il 66% del peso del LM quindi 198gr nel mio caso mentre l'H2O sarà il 34% c.a. quindi 102gr che andranno sottratti dai totali.
Quindi per approssimazione i pesi saranno
Farina 1300gr H2O 800gr LM 300gr Sale 30gr
Il LM è stato rinfrescato per 3 giorni consecutivi. La farina usata è un mix tra 300gr di Buratto Mulino Marino 500gr tipo 0 macinata a pietra 240/300w Mulino marino 500gr farina di un mulino locale (non che il mulino Marino sia così lontano da casa mia ) con w250 Impasto a mano (stretch & fold alla Rchard Bertinet per c.a. 15 min stop con imapsto coperto per 10min poi impastato per altri 10 min c.a. Maturazione per 18h c. in frigo a 4 gradi, tolto dal frigo per 3 h pi spezzato e preformato in pagnotte da c.a. 350gr [IMG][/IMG] Coperto tutto con panno e dopo 30 minuti ho formato le pagnotte lievitazione finale 2 h infornato con pietra refrattaria nel forno di casa a 250C° con vapore per 15 min sceso a 220C° per 15 min ultimi 10 min c.a a 200C° con forno semi aperto [IMG][/IMG] Questa è l'alveolatura [IMG][/IMG]
Ciao ragazze e ragazzi ! Dopo quasi 2 anni sono venuto a capo di quella che ritenevo un'allergia al lievito e grazie ad un bravo dottore ho risolto. Quindi sono dinovo in pista ! A breve vi posterò la mia prima panificazione post "malattia" 😅😅😅
Hai ragione Autiolisi tutta la farina e c.a. 80% dell'acqua semplicemente perchè impastando a mano mi sono tenuto un po' d'acqua per sciogliere il malto, sale e pulire bene il contenitore dove c'era il lievito.
Non ho fatto pieghe di rinforzo durante le lievitazione. Pezzatura con preformatura a palla. Ho solo avuto cura, una volta formate le pagnotte di fare l'appretto con il seme in alto ti aggiungo il link da cui ho preso spunto per la pezzatura e la formatura.
la colorazione è sicuramente migliore nutri più facilmente il lievito durante la lievitazione evitando il retrogusto dolciastro che può darti il miele o lo zucchero
) con w250
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