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| Una standard da 60x40... cosa ho sbagliato ?
CITAZIONE (Dekracap @ 9/2/2014, 19:46) Ma quanto era grande stà teglia? |
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| | impastato direttamente in frigo , e' lievitato ma e' uscita una sola teglia |
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| | Era una prova piu' che altro , l'importante e' che comunque il risultato finale e' stato una pizza leggera e buona, nelle prossime settimane mi dedichero' al metodo bonci con alveoli e di migliorare la morbidezza :-) |
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| | Ottimo il prezzo peccato che non mi posso muovere se no l'avrei preso ... :-) |
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| ho incominciato a risparmiare... tra qualche mese sarai mio :-) |
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| Pensare che ho un forno a legno nel cortile abbandonato da anni , mia nonna ci cuoceva il pane.
Nei prossimi mesi provvederò' a ristrutturarlo.
CITAZIONE (Franko61 @ 1/2/2014, 21:54) Bene cosi,per il fornetto non so darti "dritte" ma vedrai che qualcosa esce fuori  |
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| ecco i panetti che infornerò' tra 2 ore circa oltre ad avere una bellissimo aspetto stanno inondando la cucina di buoni odori
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| L'impastatore - sbattitore e' questo
con recipiente rotante (sembra un attacco di goldrake )
le fruste usate sono queste
cmq i panielli hanno un odore e una consistenza che non sono mai riuscito ad ottenere, sono fiducioso :-)
CITAZIONE (AndreaAlassio @ 1/2/2014, 17:32) certo che sta cosa è strana... a me rimane più morbido e tendente all'appiccicaticcio se impastato a mano! la macchina (salvo impastare per soli 4 minuti) mi rende un impasto più forte |
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| | Che dite , il fornetto e' nuovo... c'e un modo o consigli per utilizzarlo senza rischi con l'm1 completa? |
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| 15minuti circa
CITAZIONE (paolopf3 @ 1/2/2014, 17:10) CITAZIONE (mtkpar @ 1/2/2014, 17:57) Diretto , in una ciotola acqua e mano mano poi faccio scendere la farina e il resto CITAZIONE (Franko61 @ 1/2/2014, 16:54) Probabilmente incordi di più,che tecnica usi? Per quanto tempo impasti?
Probabile in effetti il robottino e' piu caldo durante l'impasto, spero cmq a questo punto che stasera vengano migliori rispetto al mio impasto a mano (che e' da migliorare), oggi ho starato anche il termostato quindi ho completato l' m1 sul ferrarino . :-)
CITAZIONE (indisciplinato @ 1/2/2014, 17:11) CITAZIONE (mtkpar @ 1/2/2014, 16:14) Ragazzi ho appreso che non so impastare a mano :-)....
In pratica stesse quantità' stessa farina (caputo pizzeria)
consistenze diverse mi spiego meglio:
Impasto a mano nettamente piu duro a parita' di idratazione
Impasto con robot girmi piu morbido e facile da stendere. La temperatura? L'impastatrice scalda di più delle mani. Il glutine di irrigidisce e rassoda in frigo e si estende invece con il calore. A questo si aggiunge la moltiplicazione dei lieviti e l'effetto di questi sull'impasto. |
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| Diretto ,
in una ciotola acqua e mano mano poi faccio scendere la farina e il resto
CITAZIONE (Franko61 @ 1/2/2014, 16:54) Probabilmente incordi di più,che tecnica usi? |
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| Ragazzi ho appreso che non so impastare a mano :-)....
In pratica stesse quantità' stessa farina (caputo pizzeria)
consistenze diverse mi spiego meglio:
Impasto a mano nettamente piu duro a parita' di idratazione
Impasto con robot girmi piu morbido e facile da stendere.
Dove sbaglio impastando a mano? la farina assorbe di piu ?
forse ci metto troppa foga nell'impastarlo? |
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| | Posso portarmi la mia caputo? :-) |
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