-
|
.
|
| Ieri tirava vento forte, per cui super mescolamento di regole e tecniche!
1 kg di farine, in quantità variabili e equilibrate a sentimento (riso, ceci, farro integrale, gduro rimacinata a pietra, gtenero 0)
Idro circa 75
Sale circa 15 zucchero circa 7/8 LDB circa 9
Impasto NK spezzato, un po' ieri (2 pieghe) poi pausa a letto (per me) e in frigo (per l'impasto) e un po' oggi, quando mi alzerò (ora sono le 9.09, oggi poltrisco)
Staglio a 260 g circa nel pomeriggio
Cottura in padella+grill, con padella e coperchio di alluminio pesante caldissimi (3 minuti circa) poi grill. |
|
-
|
.
|
| Ullapeppa che belle!!
Hanno un aspetto che suggerisce un eccellente sapore! Splendide con i pomodorini
Molto belle anche le foto
I miei complimenti |
|
-
|
.
|
| Grandissimi Focacciara e Focacciaro!!!
Davvero super risultati, come sempre 😉
Dovevano essere di una nuvolosità e fragranza da lasciarci le papille gustative... |
|
-
|
.
|
| | Ciao Pizzagio, hai ragione ognuno ha la sua opinione. |
|
-
|
.
|
| | Certamente sopra non resta anemica e cruda, al min 1,30 si vede chiaramente l'esatto opposto... |
|
-
|
.
|
| non è un forno adatto a fare la verace, su questo credo nessuno abbia mai avuto dubbi
E penso che usato per cuocere altri tipi di pizza - come ho già detto - possa pure funzionare bene
Così come è, senza bisogno di alcuna mod |
|
-
|
.
|
| 🤣🤣🤣🤣🤣
Io tester? Per la serie "armati e parti"
🤣🤣🤣🤣🤣
Grazie, ho già dato col metodo padella + grill e me lo tengo stretto 😄😄😄
Rispetto al sistema di circolazione del calore, ribadisco che mi ricorda il forno estense detto anche ufo |
|
-
|
.
|
| Esatto, è simile al principio del forno estense, solo dedicato alla pizza
Che grazie al cielo (sia in senso letterale che metaforico) non è sempre e soltanto "verace nelle fiamme dell'inferno in 67 secondi" 😉😉😉😃 |
|
-
|
.
|
| ebbene si, pale tonde
Secondo me verrebbero proprio bene
non ne farei una questione di geometria 😉 |
|
-
|
.
|
| A parte il prezzo, trovo invece che sia una bella trovata.
Secondo me ci verrebbero delle splendide pale.
Panetti da 280 idro 75 |
|
-
|
.
|
| Ma perchè, qualcuno di voi ha mai buttato l'eventuale cornicione avanzato?
Quando il mio pargolo lo lascia, io refilo la parte morsicata, lo raccolgo in un bel tupperware e il giorno dopo lo scaldo nel tostapane e ce lo mangiamo felici come aperitivo!!
Roba da matti... |
|
-
-
|
.
|
| @samuel: vero, ma si parlava di 6 ore totali  e comunque, per quanto non indispensabile, farla elimina una variabile di dubbio e concentra l'attenzione sulle altre, in caso di insuccesso. All'inizio è sempre meglio seguire la "norma" |
|
-
|
.
|
| non necessariamente! Metti la qtà di lievito in funzione della qtà di acqua, farina, tempo che hai deciso di adottare e sulla base della temperatura di lavoro (TA, frigo+TA etc)
Quindi la qtà secondo le proporzioni indicate nelle innumerevoli ricette qui sul forum |
|
-
|
.
|
| | Ciao buatt, il lievito secco va riattivato. Devi reidratarlo e verificarne l'attività prima di usarlo. Mezza tazza di acqua a TA, mescoli e aspetti 10-15 minuti, fino a quando affiora la schiumetta. A quel punto inizi a impastare. |
|
323 replies since 21/10/2014
.
