Infatti il forno è strepitoso. Dopo aver seguito i corsi dell'Accademia della Confraternità ed altri corsi riesco a fare belle pizze leggere, molto digeribile e cotte in un minuto.
Purtroppo per fine contratto di lavoro ho dovuto lasciare la casa dove abitavo e mi sono trasferito in condominio dove non ho possibilitùà di utilizzare all'aperto.
Dovrò, mio malgrado, passare all'elettrico. Dico mio malgrado perché ci sarà da studiare per ottenere i risultati che ottenevo con l'Emozione.
Nessun problema sul meraviglioso forum ci sarà sicuramente il modo di capire come fare e raggiungere la perfezione.
Grazie e a presto.

É quello che faccio già. Ho provato anche a tenere sotto la parte che era sotto ma é uguale.
Sicuramente é un problema di stesura, perché si rovina sempre é solo sotto. Prima di iniziare la stesura lo faccio ruotare, forse lo comprimo troppo e si raggrinzisce sotto?

Di solito faccio la precottura ma ho provato un paio dirette e non cambia nulla se non che rimangono più umide sopra, il biscotto è il Casapulla ma non faccio la teglia vado diretto sul biscotto

ahahhah e pure tu hai ragione! ma magari non viene comprato per le dimensioni eccessive o perchè a nessuno interessa fare le pizze giganti! ho visto i video di Sergio de "la pizza fatta in casa" e ne parla bene, poi non so...

Ciao e grazie per la risposta, ho fatto ieri l'impasto al 75% di idratazione con le % sopraindicate per fare le classiche napoletane.
Mi chiedevo se di base quella suddivisione di farine può andar bene o meno