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Ciao ragazzi, anche per me è stato un piacere incontrarVi e conoscerVi di persona Ettore Rita Sara Pierpaolo e tutte le belle persone che hanno partecipato all'evento. -
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Ragazzi questa non me la posso fare scappare. Come si fà ad avere + info e a prenotare ? -
.O.K., tutto chiaro.
Scusa l'intervento ma, leggendo i post precedenti, non solo i tuoi, mi pareva che il metodo più corretto di calcolare il lievito, fosse quello di basarsi esclusivamente sulle ore di appretto.
In quanto ai riferimenti di ognuno, ti dirò che io preferisco utilizzare la formula che tenga conto anche delle ore di puntata, anche se al risultato ottenuto applico un correttivo di maggiorazione del 30% frutto di prove per il mio tipo di impasto
Ciao e grazie
Si il mio riferimento è quello, cioé le ore di appretto
Poi in base alle varianti applico ad occhio anzi ad "orecchio"
Maggiorazioni o viceversa.
Però come vedi tu parti dal tempo totale e lo adatti alle tue variabili ottenendo lo stesso un risultato soddisfacente !!
Ciao a presto ! -
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@Oven
dipende da quando fai lo staglio e di conseguenza inizi l'appretto.
Nello staglio la lievitazione viene tutta o quasi azzerata per cui il lievito servendo per la lievitazione (scusa il gioco di parole ) è meglio calcolarlo per quel lasso di tempo.
Di solito faccio una puntata prolungata in frigo per frenare la lievitazione e quando tiro l'impasto fuori dal frigo staglio dopo un pò
infatti considero sempre un ora in meno per il calcolo del lievito calcolando che l'impasto deve ritornare a TA.
Ciao Fabio.
Scusa ma anche così non mi quadra.
Se ho ben capito, tu dici che in pizza2calc, attualmente, il calcolo corretto del lievito da impiegare avviene se nel campo "Maturazione" si inseriscono le ore di appretto.
A me pare, invece, che così facendo, si ha un risultato sbagliato.
A riprova di quanto affermo, ti posto il risultato di pizza2calc e di ecp con gli stessi parametri di partenza.
Pizza2calc
(IMG:http://i60.tinypic.com/2mlpbk.jpg)
ECP
(IMG:http://i60.tinypic.com/2qs5942.jpg)
In ecp ho inserito anche le ore di puntata ma, se avessi messo solo quelle di appretto, il risultato non cambiava di molto.
la formula, Il calcolo è sempre quello
se metti 20 ore il risultato combacia.
Il modo di usarlo che ti accenavo sopra è solo il mio personale metodo che soddisfa le mie esigenze non voglio dire che è il metodo corretto Ognuno ha dei riferimenti.
Per me
1 ora di puntata e 19 di appretto
non sono la stessa cosa di
19 ore di puntata + 1 di appretto
per cui io personalmente nel primo caso metterei molto meno lievito che nel secondo.
questo è il mio modo di usare Pizza2calc mi calcolo il lievito per le ore di appretto dopo la puntata in frigo ..
ma naturalmente è solo una mia interpoertazione....) -
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@Oven
dipende da quando fai lo staglio e di conseguenza inizi l'appretto.
Nello staglio la lievitazione viene tutta o quasi azzerata per cui il lievito servendo per la lievitazione (scusa il gioco di parole ) è meglio calcolarlo per quel lasso di tempo.
Di solito faccio una puntata prolungata in frigo per frenare la lievitazione e quando tiro l'impasto fuori dal frigo staglio dopo un pò
infatti considero sempre un ora in meno per il calcolo del lievito calcolando che l'impasto deve ritornare a TA.
@Farina d'America Lievito fresco
Il perchè Il campo "Maturazione" si riferisca all'"appretto"
stà nel fatto che il calcolatore ha dei controlli disattivati fra cui quelli del calcolo delle fasi.
Infatti il campo Maturazione a regime riporterà la somma dei due controlli puntata ed appretto.
Praticamente nel disattivare temporaneamente i due controlli ho dimenticato di cambiare l'etichetta... scusate )
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Meglio basarsi maggiormente sulle ore di appretto
@Riccabri ma tu nelle impostazioni di calcolo quanto tempo hai messo ?....
Effettivamente nel campo di pizza2calc c'ho messo maturazione.. ma forse sarebbe meglio parlare di appretto -
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@tulcia
Grazie perl a segnalazione ......
L'app vá aggiornata... -
.Comunque bravo !
Nel forno a casa è un impresa !!
la proxima volta puoi provare ad aggiungere 10g di sale e 10g di zucchero
Ciao cut3 !
Il mio suggerimento mirava ad ottenere un imbrunimento migliore dell'impasto dopo la cottura,
Ma come dice andrealassio sicuramente il malto è il piú indicato di tutti.
Ho ripreso ad urilizzare lo zucchero (vorrei comprare il malto peró) dopo averlo eliminato per tanto tempo poiché aiuta per la colorazione
E soprattutto xkè penso migliori e completi il gusto salato (e giá!
) dell'impasto.
Naturalmente ... forno di casa super standard !! -
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si -
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adattando il lievito
come aiutino per il "pallore" -
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Comunque bravo !
Nel forno a casa è un impresa !!
la proxima volta puoi provare ad aggiungere 10g di sale e 10g di zucchero -
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Ciao e Benvenuta !!! -
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Me ne saranno rimasti un 10kg
Quindi per il momento sono a posto
Se per caso passate a prendere la farina potreste chiedere se hanno un elenco delle farine di cui dispongono?
Lo chiederó la prox volta che vado.. -
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già ne ho fatta fuori 2 kg !
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no Rossa
solo quella c'hanno.. mamma quante belle cosine dentro da Cannata ...
Posts written by Fabio2369 |