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...quasi fuori tempo massimo...prenotato!! 
non vediamo l'ora di riabbracciarvi 
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vai Mascia ,le tigelle hanno sempre il loro perchè..... 
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io (andrea)sono l 'ultimo della fila,per poter dire il perchè alcuni non vedono le foto informatica ne mastico poco 
invece mi succede che nelle risposte, adesso, non riesco ad usare il multiquote o citazione non ho capito il perchè
infatti saluto Marco (balos) e risaluto Fabrizio che fa l'asino con gli occhiali -
.CITAZIONE (mela67 @ 26/1/2017, 10:32)Io non vedo le fotooooooooo
Rita io le vedoCITAZIONE (NÉGHER @ 26/1/2017, 10:55) agostino !!! CITAZIONE (Wako riggs @ 26/1/2017, 10:56)neanche io!!!
wacko riggs -
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sicuro Fabrizio,l'effeuno v1 soprannominato "capoforno "è stato messo fra i grandi forni al sigep
ricambio i saluti alla tua famiglia -
.L anno prox voglio andarci anch io! Vi invidio tantissimo, ci fossi stata io sarei tornata con 80 kg di farina sicuro sicuro.
dai Dany facciamo un bel gruppo e invadiamo il sigep -
.CITAZIONE (Mariantonietta @ 25/1/2017, 21:45)Mancava che potevamo.incontrarci ho avuto, l'invito a partecipare e'interessante 😊😇😚.ma piacevole agli assaggi😁😀 CITAZIONE (Brunello58 @ 25/1/2017, 21:46)Non vi lovvo più!
CITAZIONE (jeans7412 @ 25/1/2017, 21:52)Cavoli bello.... ma si puo andare senza p.iva?
certo, aperto a tutti con pagamento del biglietto CITAZIONE (charliedibreme @ 25/1/2017, 22:55)Bellissimi sti 4 passi...anche l'impastatrice .. CITAZIONE (flateric @ 25/1/2017, 22:58)Si ma a quest'ora non si fa.... Che poi stanotte c'ho il calo glicemico... -
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ciao a tutti confratelli e consorelle,oggi è l'ultimo giorno del sigep" fiera del gelato " a rimini ed essendo noi (andrea ale )interessati , e poco distanti ci siamo andati ,vi mostriamo qualche foto
non è solo fiera del gelato ma anche lievitati in generale ,attrezzature per laboratori ,forni ,caffe.....
con una impastatrice del genere in laboratorio qualcosina riesci a fare 
di foto ne abbiamo fatte tante ...passiamo alle cose serie
bene... i quattro passi sono finiti, ma gli assaggi sono stati tantissimi -
.CITAZIONE (charliedibreme @ 18/1/2017, 12:48)Ciao Ale e Andrea..non ho parole...davvero molto invitanti...chissà magari ad Igea..
....da prendere la tigelliera..!!
volentieri sembra ma ci sono un sacco di cose da dire anche sulle tigelleCITAZIONE (NÉGHER @ 18/1/2017, 14:39)Complimenti ar PANETTIERE
CITAZIONE (Notturno Italiano @ 18/1/2017, 15:30)Domanda:
ma per la cottura come ti regoli?
intanto chiedo scusa ma ero in giro e con i pad non so cosa è successo ma si è creato informale 1 se vuoi puoi toglierlo 
per la cottura ci sono diverse cose da tenere presente :
preriscaldo la tigelliera fino a 150 / 170 gradi da tutte due le parti, nei fuochi della mia cucina la metto in uno dei due medi,nel grande mi scalda troppo,il pre riscaldo lo faccio con il fuoco a canna ma poi lo abbasso e me lo gestisco abbassando e alzando cercando di tenere quella temperatura,quando metto le tigelle faccio in fretta a metterle e qui viene il bello
,la tigelliera dovrebbe avere un gancio nei due manici per chiuderla !!!!!! questo perchè se la combinata grandezza del vano della tigella e quantità di impasto messo dentro è esatto succede che nei primi 1/2 minuti di cottura le tigelle si gonfiano in maniera tale da sollevare la parte sopra della tigelliera questo non deve succedere e appunto ti aiuta quel gancio da chiudere
questo momento della cottura è importante perchè succede che la tigella crescendo così in fretta e essendo chiuso il gancio non ha modo di gonfiarsi quindi si dilata invadendo perfettamente lo spazio che trova a disposizione lo puoi notare nelle foto delle tigelle che vedi il bordino ben definito al centro della tigella e vedi la stella che è il suo marchio
tempo di cottura :punto un timer a 6 minuti, non la apro mai perche ormai ho la mano,a 3 minuti la giro e a 5,5 /6 la levo e le prime non arrivano nel cesto con canovaccio..... immagina perchè
Fai scaldare la tigelliera e poi cuoci fuori dal fuoco, oppure la tieni sul fuoco e giri 3-4-5-millemila volte?CITAZIONE (antonio_me @ 18/1/2017, 15:46)Ce l'ho io a messina, come fai a non averla tu che sei nordista
Ettore io giro non più di 2 max 3 volte... Cottura un lato, giro cottura altro lato, verifichi, giri per fine cottura, verifichi giri fine cottura altro lato e mangiiiii! -
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"senza tante parole" 2 presenti -
.CITAZIONE (dany.1974 @ 17/1/2017, 14:32)CITAZIONE (FraBiscotto @ 18/1/2017, 00:13)Ma guarda che belle tigelle han tirato fuori AndreAle!!!
ecco Dany
grazie Fabrizio -
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Sicuro Dany, dentro rimangono morbide
( mangiato e postato insieme )
Appena riusciamo foto sezione -
.CITAZIONE (Chiara e Tuorlo @ 17/1/2017, 12:58)che buone!
Ma ci manca la tigelliera, vero Dany?
CITAZIONE (Notturno Italiano @ 17/1/2017, 13:20)
oNon le avevo mai viste di questo colore... è il tipo di farina? di solito somigliano ad una torta al testo in miniatura...
Esatto Dek !!! Tipologia di impasto e cottura ..... Esternamente una ruvidità e croccantezza accentuata -
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ciao a tutti è proprio così.... è passato tanto tempo dall'ultima volta che le abbiamo fatte ,
stiamo parlando di "tigelle"
è un lievitato della tradizione, zona Modenese /bolognese e nel tempo sono state fatte tantissime interpretazioni,formatura "diametro "8/10ecc....
nell'impasto,con i più svariati tipi di farine.....
altri confratelli hanno postato le loro .....
questa volta noi le abbiamo fatte così,l'impasto:
farina polselli cereali 500gr
" polselli tipo 1 500gr
lievito madre 200gr
h2o gassata 500ml
latte 1 bicchiere
malto 1 cucchiaino
sale 30gr
bicarbonato mezzo cucchiaino
olio evo 2 cucchiai
zucchero punta di cucchiaino
l'impasto è stato fatto con impastatrice a spirale più qualche piega a mano nel finale
ha riposato dalla mattina alla sera, fino ad ottenere un bel raddoppio,in ciotola con pellicola di copertura ,
dopo aver steso l'impasto circa mm5 peso di ognuna 45gr, l'abbiamo tagliato con formino di diametro apposito per la nostra tigelliera ...
riposo con sopra il nailon per 2/3 ore in base alle temperatura che si ha in casa e comunque un buon sviluppo
abbiamo fatto scaldare la tigelliera 150/170 gradi
a noi piacciono croccantine quindi cottura spinta, però libera interpretazione ....
farcire a piacere con tutto quello che si vuole salumi,formaggi ecc...la tradizione dice che la morte sua sia il pesto alla modenese :lardo ,aglio ,rosmarino tutto tritato fine e spalmato sulla tigella e parmigiano
piacevoli anche a colazione con marmellata e ricotta
buon godus...... e buona giornata a tutti -
.CITAZIONE (Sandro N. @ 19/12/2016, 13:46)Le ho bruciate le ungevo pure, e neanche a farlo a posta le ho prese da questo emili
Il trattamento è stato fatto può essere che non l'abbia fatto come doveva essere comunque le usavo saltuariamente e le ungevo prima di posarle. Con questo non voglio dire che non siano buone, parlo per la mia esperienza
Si, il ferro se non le tratti bene dall'inizio...
Ma anche la conservazione va curata. Se prendono umidità si rovinano.
Pensa che ci sono anche le padelle in ferro, quelle che cottura dopo cottura diventano nere.
Anche per quelle vale lo stesso. Non si può pensare di prenderle e lasciarle lì...Le ho bruciate le ungevo pure, e neanche a farlo a posta le ho prese da questo emili
Il trattamento è stato fatto può essere che non l'abbia fatto come doveva essere comunque le usavo saltuariamente e le ungevo prima di posarle. Con questo non voglio dire che non siano buone, parlo per la mia esperienza
Ma se prima hai scritto "L'anno scorso ne acquistai 3 da un Fabro".
quelle che vedete in foto sono teglie in ferro della ditta emili,sono state acquistate nel 2012 e vi posso garantire che delle pizze o focacce ne hanno fatte tante
io le uso,quando sono raffreddate le pulisco con carta unta e gli eventuali ressidui di mozza o pomodoro si staccano come niente fosse poi le passo un pennello per arrivare negli spigoli dopo qualche goccia di olio e carta per ungere tutto di nuovo .... no lavaggio con acqua ,p
iù sono usate e meglio lavorano se l'uso e sporadico a volte è meglio ripetere la bruciatura con un velo di olio a 200°C per qualche secondo...buon lavoro e buone pizze 
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