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| CITAZIONE (Sandro N. @ 24/1/2018, 13:34) Belle!!!  Confermo quanto detto da Dek, abbassa il cielo e risolvi. Poi se devi toglierla e per qualche strano motivo non ti piace il colore/consistenza del fondo, toglila dalla teglia e mettila sulla pietra una decina di secondi 
ca..o non ci avevo pensato a toglierle e metterle sula pietra!!! Gggggiiustooo 🔝🔝🔝 |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 24/1/2018, 10:19) Io il cielo lo tengo a 250 almeno all'inizio.
Per le teglie avevo letto 30x40 ma infatti non mi pareva.
Per dare un'indicazione all'amico ho indicato 680 G per la teglia standard.
Io Poi divido questo impasto, una volta steso, nelle tegliette.
CITAZIONE (merina69 @ 24/1/2018, 10:22) Caspita! !!!! Se questo è il risultato della seconda, non oso immaginare quando migliorerai chissà succederà! !!! Ottimo lavoro! !!
Beh in realtà faccio pizze da tanto tempo ma solo da pochi mesi o un forno effeuno |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 24/1/2018, 09:38) Mi sembravano le teglie strette, ottima sezione.
Però la stessa temperatura per cielo e platea non è molto corretta.
Esatto deck so esattamente che c'è da migliorare sto provando tentativo dopo tentativo in modo da divertirmi un po'. Ovviamente so che basta cercare sul forum per trovare la soluzione. Se ompoatassi 350 platea e 320 cielo?
Si. Le teglie sono le mie solite 15x40 on ferro |
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| CITAZIONE (Domenico Flotta1 @ 24/1/2018, 05:59) Sembra anche molto deliziosa oltre che bellissima.
Devo dire molto buona ma avrei preferito maggiore croccantezza della base.
Il problema è che poi diventa più difficile tagliarla e in famiglia non piace.
Questa potrebbe essere una giusta via di mezzo
CITAZIONE (Paniello82 @ 24/1/2018, 09:20) Bellissima Fabri! Bravo!
Grazieeee |
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| 680 gr circa per una teglia 30x40.
Grazie per l'apprezzamento |
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| E con questa teglia si comincia ad intravedere qualcosina.
Da migliorare certamente tanto ma mi ritengo soddisfatto per essere la Seconda prova per la teglia con il mio nuovo F1.
24 h diretto, 80 idro.
25 gr a kg di sale e 7 gr per kg di farina di lbf.
Finito di impastare 2h a TA e poi frigo fino alle 14,30.
Alle 15 staglio e poi a TA per la cottura. La stesura è stata un po' complicata.
Complice la temperatura ambiente un po' altina l'impasto quasi mi collassava ma ce l'ho fatta.
Decisamente da migliorare la stesura (mio personale tallone d'Achille) e la cottura a mio avviso troppo blanda sotto.
Cottura a 320C° sia sopra che sotto.
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| CITAZIONE (andreabalo @ 13/1/2018, 13:42) Gran bel risultato. Colore e soprattutto alveolatura fantastica
Grazie mille!
CITAZIONE (Sirclaudio @ 13/1/2018, 13:51) CITAZIONE (fabri77 @ 13/1/2018, 00:22) Questa è di alto livello, la prima com’era? Non ho seguito la discussione... Per l’elasticità un classico 18+6 e via Complimenti
Grazie... volevo postare il link della prima pizzata, ma non riesco a farlo.
CITAZIONE (Pizzaiolocasalingo @ 13/1/2018, 14:15) CITAZIONE (fabri77 @ 13/1/2018, 00:22) Bravo, ottimo risultato complimenti! Con cosa hai impastato e con che tempi? Con cosa hai cotto?😉
Ho impostato a mano. Con due "fermo massa" di 10' l'uno.
Poi 24h a TA (18 C°) divise in 20 puntata e 4 appretto.
Ho cotto con l'Effeuno ma con la pietra originale. 350C° platea e 390C° cielo.
Aspettando il biscotto.
Grazie! |
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| Ste pizze hanno una bella faccia... A me, personalmente, non piace il topping completamente al crudo, qualche secondo per portare a temperatura io lo darei ma tanta roba.
Come hai condotto l'impasto e la cottura? |
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| | Presto arriverà il biscotto di Sorrento... |
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| | Si, pietra originale. 400 sopra e 350 sotto |
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| Auguri anche a voi. Per dirla tutta mi sarebbe tornato utile un pelino per girare la pizza... Se non cogli l'ironia di quest'ultima battuta, parlane ad Ettore! Grazie per il complimento ma voglio portarmi più in là e sta già pensando al biscotto...
Buon anno! |
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| Grazie per i consigli.. Per la cottura ho impostato il termostato della platea a 320 e cielo a 300.
La stesura... che nervoso che mi fa venire.
Che poi il danno lo faccio da sempre durante il passaggio sull'avambraccio. Li si vede se l'impasto tiene bene e devo dire che stavolta era niente male. Ma, ahimé, i bolloni sono una regola.
Vedo certe teglie su FB che sembrano fatte con la sega a nastro per quanto restano precise per tutto il taglio in larghezza.. 'rca miseria. ma ci riusciròoooo!!  |
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| CITAZIONE (Brunello58 @ 12/12/2017, 22:00)  Come prima non è niente male. Complimenti.
Beh si, prima prova con l'F1. Faccio teglie da tempo ma nell'ultimo anno mi ero praticamente fermato di farle per via del forno non adatto...
He ne pensi dell'idea di pre-cuocere in bianco e, a crosta formataa, aggiungere il pomodoro? |
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618 replies since 9/2/2013
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