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| Con l'F1 ti hanno consigliato di usare la PM?
Se ci dici quanti quintali di farina devi impstare è possibile dirti quanto lievito usare.
Puoi usare sia la PM che il lievito, solo che con il lievito sai esattamente in quanto tempo l'impasto sarà lievitato al punto giusto, con la PM la cosa è meno standard, non tutti i lieviti rispondono allo stesso modo, dipende molto dal loro stato, dalla loro forza lievitante, insomma, è più tranquillo e sicuto il lievito, particolarmente per chi non ha le mani bene in pasta, è proprio il caso di dirlo.  |
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| | Per quello che costa, il termofusibile come ultima guardia potrebbe anche metterlo, visto che ce l'ha aperto (il fornetto ) |
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| Vuoi tentare a tranquillizzarti?
Accendi il fornetto come per fare la pirolisi, aspetta 20-30 minuti e vedi se stacca.
Controlla che non sia girato in senso orario di parecchi giri, potrebbe anche essere che sia così, quindi, se non hai fatto nessuna prova ancora,una volta acceso mandalo tutto in senso antiorario e controlla se stacca. |
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| Andrò a leggermi il resto che non ho finito di leggere.  |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 7/4/2017, 18:20)
Si Dek, l'ho letto almeno 4 ore fa (48 ore e io ne cercavo una a 24 ore TA), ne ho letto tante altre e le 40 pagine di "Impastiamo insieme" suggerta da Fede e da Mela, che galoppata
Sono esausto.
Mi sono aiutato anche con il calcolapizza, anche se, avevo paura che non funzionasse con gli stessi parametri per la romana, Mi sono fatto un documento così sviluppato:
Ingredienti per 8 panetti da 150 g
755 g di farina W 290~300 tipo Polselli Vivace (rossa)
423 g di acqua
8,5 g di olio di semi
17 g di sale
2.7 g di lievito di birra (0,5 g se tutto a temperatura ambiente)
Non dovrebbero esserci errori. Grazie ad entrambi tutti e tre (come disse un mio conoscente una volta ) |
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| Mi sono letto tutte le pagina ma il problema mi rimane.
Tutto chiaro per le 24 ore (20 frigo+4 TA) e per le 6 ore tutte a TA
Io vorrei svuluppare il tutto in 24 ore tutto a TA, quanto lievito usare?
Dopo aver letto un po' ho corretto il lievito per le 24 a TA, non più 2,5 che sarebbe eccessivo portandolo a 1 solo grammo. Che ne pensate?
TA sui 21-22°C |
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| | Grazie Fede, il mio problema è la quantità di lievito nel caso dovesse fare 24 ore tutto a TA, forse non potrà avere a disposizione il frigo. |
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| Un mio amico (molto più profano di me, quasi zero) mi ha chiesto una ricetta per una pizza romana "scrocchiarella". Non mi è mai interessata, io sono innamorato della napoletana ma adesso ho questa esigenza. Dopo aver letto tanti post a riguardo ne stavo "assemblando" una personalizzandola, cercando di rispettare i tempi a disposizione di questo mio amico.
Avrebbe a disposizione circa 18-24 ore (la sera prima per la sera dopo) ma ancora non so se ha a disposizione la possibilità di usare il frigo. La stavo scrivendoi ma ad un certo punto mi sono reso conto che mi stavo incartando sul lievito (sempre se per il resto sono riuscito a fare quqlcosa di buono). La ricetta dovrebbe essere questa:
Ingredienti per 11 panetti da 155 g
850 g di farina Spadoni pulcinella W 240
200 g di semola rimacinata
600 g di acqua
30 g di olio di semi
30 g di sale
6,5 g di lievito (2,5 g se tutto viene fatto a temperatura ambiente)
L’olio va aggiunto verso la fine quando l’impasto è già formato.
30 minuti di riposo a TA dentro una ciotola coperta con della pellicola trasparente e messa in frigo per circa 18-20 ore.
Dopo il frigo spezzettare l'impasto e fare i panetti, lasciare a lievitare 3~4 ore tenendoli sempre coperti per non fare asciugare la superficie del panetti.
Spolverare il panetto con la semola e stenderlo con il mattarello in modo da ottenere quasi una sfoglia. Infornare per 5 minuti a 250°C
Cosa divrei correggere? Grazie. |
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| | Ci siamo, funge, grazie. |
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| | Forse forse ci siamo, non avevo mai controllato la "rubrica personale". Puoi provare gentilmente un invio? |
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| Io vorrei aprirti eccome, ma sono già aperto anche se risulto chiuso
Non ho messo nessuna restrizione Cosimo, non so cosa fare, ero già andato tempo fa nelle impostazioni perché avevo già avuto questo problema, l'opzione di ricevere email e MP e messa in modo tale da poterle ricevere, non so cos'altro fare, grazie. |
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| | Non eiesco a trovare una 600 watt 220 volt, hai qualche idea Cosimo dove poterla acquistare? |
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| CITAZIONE (Samuel Dodee @ 5/4/2017, 21:00) La seconda non mi sembra stesa male: è rotonda e il cornicione è abbastanza regolare. Purtroppo mi sono distratto ed è rimasta troppo nel forno.
Devo comunque dire che, contro tutte le mie aspettative, aumentando le ore l'impasto è diventato pure più tenace. Sinceramente non ho idea del perché.
La seconda non è male, sa un po' di salvagente ma non si può definire una brutta pizza, anzi.
Eppure vorrei che tu provassi il tipo di impasto che faccio io, ti verrebbero meglio di come vengono a me, e qusto per mille motivi. Vuoi provare a farlo, che dici?
Niente niente potrebbe diventare il tuo impasto. |
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| | Meglio di altre Samuel, la stesura è quella che ci ammazza |
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621 replies since 10/3/2013
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