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| @Lievitopadre, è pura, purissima
Infatti penso anche io che sia troppo 15% adesso ho un impasto nuovo in lievitazione con circa 10%
Però penso sia meglio prendere un mix come la polselli, almeno è più equilibrata. |
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| Buonasera Confratelli,
Finalmente sono riuscito a recuperare un sacchetto di farina di Canapa.
Sotanzialmente direi tutto bene, forse il 15% è un po troppo, a me in bocca pizzicava leggermente, a mia moglie invece è piaciuta.
Una palettina di prova da 450gr
Cottura F1 350 sopra 300 sotto
Cottura in due fasi
Farina petra 1 con 15% farina di Canapa biologica
60% idro
40gr/l sale
0,16 LDB
24h TA 20 /21 gradi
18+6
Il mio dubbio, non avendo mai visto prima la farina di canapa, che magari non è adatta per pizza, questa intendo, anche se sull'etichetta c'è indicato per pane, biscotti, pizza.
Dose non oltre al 15%
L'ho abbinata alla Petra1 perchè più forte della 3, essendo la Canapa priva completamente di glutine.
Niente grassi, perchè (leggendo contiene molto olio)
Il risultato lo considero soddisfacente, direi un po panosa, anche se alvelolata, la mollica era abbastanza fitta.
Consigli sono ben accetti, domenica sera pizzo, e chi mi ha portato la farina vuole assaggiarla, già cosi potrebbe andare bene, ma qualche consiglio per migliorare non mi dispicerebbe. |
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| CITAZIONE (lennio @ 29/7/2015, 08:40) Bhè io proverei a congelarla in questo modo:
1) precuocio (cottura al 60%) la base bianca
2) Congelo la sola base bianca precotta
3) Tiro fuori dal freezer la condisco con pomodoro e mozzarella fresca (che congelata si deteriora) e inforno
Devo aspettare che scongela, altrimenti il rapporto cotto/congelato con ingredienti freschi, (penso) che mi creino uno squilibrio, uno dei due non è cotto.
CITAZIONE (Dekracap @ 29/7/2015, 13:52) Secondo me molto dipende pure dal tipo di pizza che dobbiamo fare... una verace secondo me o la congeli cotta e ti accontenti o congeli i panetti... una pala/teglia invece offre il fianco a congelamenti piu fantasiosi... io voto in questo caso per la precottura 
Una verace non va nemmeno presa in considerazione.
Non è possibile farla con questa tecnica.
Lo scopo è di avere una pizza pronta quando viene voglia.
Cioè: scaldo il forno e la butto dentro, senza dover preparare niente di niente.
L'idea nasce dalla VOGLIA.
Non dobbiamo sporcare niente se non il piatto, perchè se (come siamo noi) iniziamo a pensare troppo e...cuocio il 60% poi congelo, poi scongelo, poi condisco, poi la mangio, cade lo scopo che sto cercando, cioè, scaldo il forno e la butto dentro.
La tecnica di congelamento da cotta è naturalmente la più quotata, che da risultati migliori, e che uso normalmente. Ho cercato un'altra soluzione, che non per forza deve essere buona. 😄😄 |
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| L'idea mi è venuta guardando uno dei vari programmi "com'è fatto" che parlavano appunto delle pizze congelate da supermercato.
Ho pensato anche io di farla scongelare e poi cuocerla, e mi è venuto lo stesso dubbio sia per il rilascio di acqua e la paura di come infornarla.
Mi piace l'idea di infornarla con carta da forno, proverò anche questa strada.
La prossima volta provo, secondo me esiste la quadra per far uscire un buon prodotto, devo sperimentare. |
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| Ed eccola finita
Conclusioni,
non è minimamente paragonabile ad una pizza fatta bene, va sicuramente migliorata la tecnica, questa mi è venuta un po bianca.
Non so se cuocerla a temperatura più bassa o più alta.
Comunque, quando mi viene la voglia, me la trovo già bella e che pronta solo da cuocere, non è cosi malvagia, sicuramente meglio di molte altre pizze da pizzeria. |
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| | Tempo di cottura circa 10min con 300 sotto e 350 sopra |
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| | Oggi l'ho tolta da frizer e messa in forno congelata |
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| Buonasera Confratelli,
Alzi la mano a chi non avanzano mai i panetti delle pizze, si perchè mai lasciare senza pizza i nostri commensali, meglio avanzare un po di impasto, che tanto viene ancora buono.
Ma quando l'impasto è abbastanza per 2/3 pizze che fare? Molti congelano i panetti, ma il lato oscuro di questa pratica è che se vogliamo farci una pizza con i panetti che abbiamo in frigorifero, dobbiamo pensarci prima, calcolare i tempi, naturalmente non ci ricordiamo quanto lievito avevamo messo e cosi andiamo un po a occhio, sperando che non scoppino o peggio non lievitino.
Partendo da questo concetto, mi sono posto una domanda: E se li stendo e congelo la pizza già condita? E la metto nel forno ancora congelata?
Ok ci provo.
Alla prima occasione mi sono tenuto un panetto da 250gr
l'ho steso, condito, e messo in frizer.
La forma è rettangolare per praticità, io ho un frizer classico niente di enorme, normale con i cassetti.
Prima immagine la pizza prima di andare in frizer. |
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| | E il controllore del forno |
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696 replies since 30/4/2013
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