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| Leo, utilizza la ricetta che più ti piace, per una croccantezza più pronunciata utilizza strutto,sugna. Contrariamente a quanto si pensa donano più croccantezza.
Puoi tranquillamente cuocere la sera prima, utilizza un 2,5% su farina di materia grassa (olio, sugna etc...), il mattino prima di andare a lavoro la scaldi nel forno. Quest'ultimo step è d'obbligo per dare "scronch" alla teglia. Al mattino ti ritroverai sicuramente le teglie molto morbide, non preoccuparti ;-)
Quando sforni la teglia, vedi di mettere la pizza su un piano forato x farla "respirare" e perdere l'umidità interna.
Saluti |
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| | Esci tocca le femmine! Il computer ti fá male ! |
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| Ciao Vix,
Benvenuto in Confraternita!
Ti ho inviato un msg in privato, non cerco lavoro ma da grande appassionato una collaborazione sarei lieto di farla.
Saluti. |
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| Gran Bel Risultato!
Bravo Kernel!! |
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| Eccezionale!!... negli ultimi tempi ti vedo sfornare dei dolci bellissimi, degni delle migliori pasticcerie.
Complimenti & Saluti. |
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| Ora ho letto, non posso che ringraziare tutti per i contributi. Un altra pillola di scienza acquisita.
OT: A breve quelli di Discovery Channel apriranno un nuovo canale Discovery Pizza  Qui veramente siamo ad altissimo livello di conoscenze!
Saluti. |
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| Caro Priore,
Augurissimi & Complimenti per tua figlia!!
Per il buffet, come sempre hai fatto cose di stupende 
Saluti |
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| Non ho parole o meglio tutte quello che potrei dire non basterebbe ad onorare una simile Opera!!
Bellissimissimissima Torta! Che darei x mangiarne un pezzo!
Complimenti! Saluti. |
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| Per me è un gran bel Pane, anche la struttura interna è buona.
Sulla gomma, troppe variabili hai messo in gioco, ed i fattori potrebbero essere tanti, dal taglio prematura (come dice indi) alle pieghe come dice Zack.
Cmq, hai ottenuto un ottimo sviluppo e ripeto bella mollica... i test che seguiranno ti porteranno al risultato che ti aspetti.
Saluti |
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| Gran bella prova Priore!
Pizze da sballo, con condimenti eccellenti!
A vista si vede che quelle con PDR essiccata ha avuto meno spinta, ad occhio anche senza aver sottolineato gli impasti c'avrei giurato che c'era qualcosa di diverso.
Quelle con PDR essiccata, si sono colorite un pò meno, anche se non mi spiego gli zuccheri chi s'è l'è ciucciati, sembra che siano arrivate al limite.
Sempre da sensazioni in foto, quelle con PDR essiccata le vedo un pò meno morbidose delle altre.
Queste le mi sensazioni, dimmi tu LIVE come le hai sentite al morso. Al gusto mi sembra di capire differenze quasi nulle.
Saluti |
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| Gran belle Pizze $@ÑÐÖkån! Complimenti, a me piace un casino la prima ;-)
Saluti. |
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| Belle Belle Giovà!
La prima è la Margherita Sbagliata di Franco Pepe ?
Cosa ho vinto? Dai dicci comme l'è fatt!
Saluti |
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| Ryuryuko, Coccia le pizz con la mako pronunciata la chiama pizza col morbillo e per lui è sinonimo di frigo o cmq non ottimo impasto.
Accodandomi a ciò che dice Indi, ci sono tanti modi di interpretare la napoletana e nessuno esclude l'altro. Poi ci sono gli integralisti, ma quelli in qualsiasi campo non sono da prendere troppo sul serio ;-)
Saluti |
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| CITAZIONE (Zack78 @ 23/6/2016, 18:22) Danny.....semplicemente un pane fantastico 
Grazie Zack!
Saluti |
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| CITAZIONE (micuzzo @ 23/6/2016, 09:36) CITAZIONE (DannyBD @ 22/6/2016, 21:06) Col LN in forma è fattibile, non pubblico spesso, ma il risultato è abbastanza costante nella mia produzione di pane settimanale.
Poi ho una mia interpretazione di impasto "diretto" e "indiretto", per me col LN è un indiretto o semi-indiretto. La disquisizione è lunga, ma il discorso lo voglio riaprire in un post dedicato. E lo pensavo anche io ma il metodo di Shakin per il pane di semola e la tradizione delle mie zone del "levatino" (cioè del poolish) anche con il LM, mi hanno spinto a cambiare, con risultati decisamente migliori. La biga (o il poolish) qualche vantaggio lo dà: - la maturazione abbondante (12-14 ore) produce aromi e profumi che un semplice LM rinfrescato non può dare - la maggiore quantità di massa lievitante aiuta non poco ad avere "esplosività" del pane
Micuzzo, come vedi le interpretazioni possono essere diverse ed è corretto che sia così. Poi con la S.R. di Grano Duro la lavorazione è leggermente diversa da quella si altri grani. Col tempo ho apprezzato il metodo che ho esposto, per la semplicità di tutto il processo, la replicabilità ed il tempo speso x fare tutto che è decisamente poco.
Saluti. |
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1009 replies since 2/5/2013
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