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| CITAZIONE (maury1976 @ 21/4/2015, 14:09) Grandissima prestazione lennio...
VERAMENTE MOLTO BRAVO....
Anhe io voglio questo FAL....
LO VOGLIO LO VOGLIO LO VOGLIO....
Grazie Maurizio  |
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| CITAZIONE (willy coyote @ 21/4/2015, 13:50) Complimenti Lennio!
Il tuo forno mi attizza....ma dato che dispongo del giardino, ne potrei prendere anche uno più pesante e grande.
A tutti:
Cosa mi consigliate?
Grazie per i complimnenti, cerco di aiutarti:
più pesante? il subito cotto fa 180Kg 
più grande? nel subito cotto cuoci 2 pizze tranquillamente, oltre devi essere un semiprofessionista per gestirle contemporaneamente, poi se ne fai uno più grande devi mettere in conto più consumo di legna e più tempo per portarlo a temperatura.
Poi devi vedere le tue esigenze  , per qualunque altra informazioni chiedi senza problemi  |
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| CITAZIONE (elsandroo @ 21/4/2015, 09:28) CITAZIONE (lennio @ 21/4/2015, 09:15) Ottimi prezzi, non so però per la qualità del prodotto, guarda se c'è scritto che tipo di acciaio usano e il tipo di fissaggio se a saldare o meccanico Per 14e pale di tutte le misure e modelli, in tutta onestà anche se non sono super professionali si può fare...
Daccordissimo con te |
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| | Ottimi prezzi, non so però per la qualità del prodotto, guarda se c'è scritto che tipo di acciaio usano e il tipo di fissaggio se a saldare o meccanico |
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| CITAZIONE (mela67 @ 16/4/2015, 11:47) Aiutooooooooooo... ho su fb il sig. Franco G. che chiede informazioniiiiiiiiiiiiiii. Grazie 
Dove Rita? |
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| CITAZIONE (prestiné @ 15/4/2015, 10:31) CITAZIONE (lennio @ 14/4/2015, 17:48) Ok, allora il problema potrebbe essere il lievito, quanto ne usi, dicci la ricetta di impasto completa Lievito??? Strano ne uso sempre lo stesso quantitativo, comunque ecco la ricetta 900g farina 5 stagioni rossa 625g acqua 32g criscito caputo 28g sale 28g olio di oliva 9g malto diastasico 1.5/1.7g lievito di birra (fresco) 200g circa p.d.r. Impasto fino a incordare bene, dopodiche frigo 48/72h, staglio e 8h apretto.
Che tipo di pizza vorresti fare? forse prima con l'80% era una teglia/pala? La pdr di quanti giorni è e di che impasto?
Vista così la ricetta prova a fare tutto a TA del tipo 20 di puntata e 4 di appretto (dipende anche come si comporta la pdr ed in base a quella ti regoli con il LBF) |
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| Allora io uso:
Palino 28cm tondo
Pala da 34cm rettangolare
Pala in faggio/legno 34x40 rettangolare
Tavola multistrato 80x35 pizza alla pala
Raccogli brace con manico allungato
Spazzola in ottone
Tubo in rame per "soffio" |
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| CITAZIONE (antonino80 @ 14/4/2015, 17:27) Ciao ma per chi non può pagarlo tutto in una volta?
Credo che devi fare un finanziamento privato, mi sembra di aver capito che loro non lo fanno. |
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| | Ok, allora il problema potrebbe essere il lievito, quanto ne usi, dicci la ricetta di impasto completa |
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| | Belle, complimenti |
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| CITAZIONE (Piterpizza @ 13/4/2015, 13:37) Grande Lennio, sabato sera ho dato fondo anch'io alla farina che mi hai dato e pensavo,di aver fatto un buon lavoro con idro 75% 44h frigo e 5 apretto, ma viste le tue pale le mie scompaiono. Complimentoni.
Grazie Pierluigi, anche le tue non sono niente male
CITAZIONE (Frabi66 @ 13/4/2015, 13:41) Bellissime, complimenti
Grazie |
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| CITAZIONE (goldrake74 @ 13/4/2015, 12:45) Ciao Lennio, super pizze, nel vero senso della parola! Hai messo il fuoco sia a sinistra che a destra? Non serve girarle?
Grazie
Ciao grazie, no il fuoco stavolta l'ho messo solo a destra perchè in fondo al centro ho il tappo del gas e mi leva circa 10/15 cm di profondità, quindi preferisco metterle di lato e girarle a metà cottura.
Il fuoco ho provato a metterlo sia a destra che sinistra però dovevo ridurle a 45 cm di lunghezza e quindi ho preferito metterlo solo su di un lato.
CITAZIONE (Dekracap @ 13/4/2015, 12:35) No, frigo e Ta, leggi sopra CITAZIONE (DannyBD @ 13/4/2015, 11:33) Dek, mi sono promesso di ritornarci da Giggino Pizza a Metro, per un giudizio più obiettivo dopo che la mia esperienza in questi ultimi tempi è cambiata e con essa il modo di percepire gli impasti.
L'ultima volta ci sono stato più di 1 anno fà, i ricordi mi portano ad una pizza napoletana allungata e cotta a temperature inferiori. Croccante si, ma dovuta ad una cottura prolungata. Alveoli piccoli e diffusi.
Differisce dal concetto di Pala che abbiamo qui e che si trova altrove, principalmente nel Lazio, in Campania come sai anche l'interpretazione della Pizza in Teglia è tutt'altra cosa, per me è una focaccia.
Saluti. Si, immagino sia un idro da verace ma con grassi, stesa sottile ma non troppo... diverso dalla "nuvola" dell'AI. Lennio scusa l'OT
Tranquillo Dek |
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| CITAZIONE (dgmarz @ 13/4/2015, 11:30) Bellissime Lennio, complimenti !!!  Che tempistiche hai usato per la lievitazione? Tutto a 20 gradi?
Grazie Giovanni, no ho fatto 44h di frigo e 4h a TA |
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