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| Ma certo
Guarda per la verace io con il Casapulla sto tra i 70 ed i 90 secondi.
Vediamo questa |
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| Arrivata la pietra.
Questo weekend dovrei testarla e vi dico.
Grazie anche a Kiana per i dati sulla temperatura.
Se altri hanno il loro setup da postare fate pure hehe |
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| Scusa hai ragione... mi sono espresso male... è esattamente come a te... se si alza il cornicione e si forma la bolla quella diventa nera in un nulla hehe
Quindi lascio acceso il sopra durante la cottura? |
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| Ciao a tutti.
Ma come???? Manco qualche mese e mi esce sta cosa????
Ma porc... ordine immediato hehe.
Solo una cosa. Ho cercato anche nel thread apposito ma non ho trovato, cosimo747 aiutami tu hehe.
Per la verace accendo solo sopra e inforno quando la platea è a temperatura ma la domanda è: lascio acceso il sopra durante tutti i 60/90 secondi di cottura? Abbasso il termostato? Lo lascio stare? Perchè con il biscotto se lascio sopra acceso mentre cuoce mi si annerisce tutta la pizza (l'F1 500 è una bomba hehe). Questo è sicuramente meno spesso quindi meno vicino alla resistenza superiore. Però quella è una belva quindi per quello chiedo.
Per la teglia romana invece che fo? 300 sotto e 200 sopra?
Grazie a tutti |
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| Ah quindi spengo il pulsante ma lascio le manopole ferme.
Questo non l'ho mai fatto facevo il contrario. Azzeravo le manopole e lasciavo acceso il pulsante.
Domani provo a sentire F1 se rispondono e vi dico.
Grazie |
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| Non capisco che intendi con spegnere le manopole. Intendi il pulsante sotto? Quello che regola anche la luce?
Grazie |
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| Ciao a tutti.
È un po' che non scrivo ma vorrei qualche opinione su quello che mi è capitato stasera.
In genere la ventola si accende mentre cuocio e di fatto non si stacca più finché il forno non è spento e ci posso mettere la mano sopra. Oggi si è staccata a metà cottura della teglia (termostati sopra 225 sotto 320 circa) ed è rimasta spenta per un po' (mai successo prima) inoltre stacca ed attacca a periodi mentre prima rimaneva sempre accesa finché appunto il forno non era tiepido fuori. Oggi invece dopo averlo spento si è attaccata un paio di volte ma il sopra è caldissimo da non poter lasciare la mano. È la prima volta che lo fa. Può essere che il termostato che controlla la ventola (se c'è) sia un po' in bambola?
Grazie a chi mi risponderà  |
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| Liscissimo.
Pensavo invece che il legno andasse meglio perchè appiccica meno |
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| Ecco io ho fatto solo 30 min. Secondo me anche quello fa...
Grazie mille e vediamo nei prossimi tentativi. Vi tengo aggiornati hehe |
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| Ok prova fatta con il burro Milbona e... sempre lo stesso problema
Alla 3a piega l'impasto comincia a diventare "glutinico" e si ritira. Riesco a stenderlo ma dopo un po' il burro in pratica esce (non capisco perchè visto che l'impasto è a 15° massimo 17°) alla fine.
Però forse ho capito una cosa. Uso un piano di gres porcellanato e non infarino il piano praticamente visto che dicono che troppa farina non va bene. Non vorrei aver preso il tutto troppo alla lettera e in questo modo la pasta si appiccica al piano e si straccia nonostante la giri più volte.
Dovrei provare su un piano di legno che ho...
La cosa che non mi quadra è che il burro si scioglie nonostante l'impasto sia ben sotto la temperatura limite (26°/27° più o meno).
Può essere che il piano mentre tiro la pasta vada infarinato bene in modo che questa scorra?
Grazie |
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| La Polselli gialla ce l'ho a casa per le la pizza (ed è assolutamente magnifica!) devo provare.
Ma come hai detto tu un elemento alla volta o non capisco più dove e come devo cambiare qualcosa hehe.
Grazie ancora |
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| CITAZIONE (Gnagno2128 @ 9/1/2020, 17:27) Non sono un esperto. hai detto che la ricetta la conosci bene quindi immagino che tu tra una piega e l altra dell incasso del burro passi dal frigo?ricordo che era un passaggio fondamentale per evitare che il burro cedesse. tu che farina usi?
Ciao sisi passo dal frigo per le classiche pieghe ma questa volta il burro si è sciolto praticamente istantaneamente (e l'avevo pure impastato con la farina mentre la altre volte no).
Uso la Caputo Manitoba Oro che mi hanno consigliato per i dolci. Va bene va male? Boh attendo pareri hehe.
Credo che il problema principale sia il burro.
Io uso questo ma ho letto che quelli più indicati sono Jager Lupark e Milbona. Oggi sono riuscito a trovare gli ultimi due (per il primo devo andare all'Eurospin pare e non è lontanissimo ma oggi non avevo tempo).
Devo dire che il Milbona mi ha fatto una buona "impressione". L'ho tenuto un'ora circa in macchina e quando l'ho portato a casa era ancora a 17° e cedevole ma non mollissimo (mentre quello che uso sempre dopo 10 min a ta non si frantuma ma ci infili dentro il dito quasi come fosse acqua).
Provo con questi due e poi vi faccio sapere.
Intanto grazie e sempre ben accetti altri pareri |
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| Intanto grazie mille Linda. Davvero informazioni preziose.
Se qualcun altro vuole aggiungere qualcosa sempre ben accetto  |
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| Ciao Linda
La ricetta la conosco ma altro che 10 prove ho fatto io e forse solo una volta mi sono avvicinato a quelli che mostri in foto
Ok per il burro (dove lo compri di solito?)
Farina che farina usi?
Grazie mille |
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148 replies since 5/6/2013
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