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Dopo aver preparato la pasta frolla con la ricetta di Luca Montersino ho voluto tentare anche una versione al cacao.
Ribadisco anche qui che preparare la dose intera non e’ una buona idea se non avete una planetaria con il boccale abbastanza grande, in alternativa o fate a mano o riducete le dosi.
Ingredienti per la Pasta Frolla ricetta Montersino – versione al cacao
farina 00 da dolci 940 grammi
cacao amaro 60 grammi
burro 600 grammi
zucchero a velo 400 grammi
tuorli 160 grammi
vaniglia
scorza di limone 1 grammo
sale 2 grammi
Procedimento
Come da procedimento classico per preparare questa pasta frolla si sabbia farina cacao e burro nel boccale utilizzando la foglia, con il sale e gli aromi.
Poi si aggiunge lo zucchero a velo e poi i tuorli.
Appena e’ tutto sufficientemente impastato va tolto dalla planetaria, regolarizzato e avvolto nella pellicola per poi rimanere in frigo per almeno 30′.
Uso
L’impasto risulta malleabile anche appena uscito dal frigorifero, si ammorbidisce toccandolo per stenderlo.
Ho usato il mattarello di silicone e tagliati tanti biscotti che ho cotto in forno a 160°C per 15′ circa; attenzione a sfornare con delicatezza perche’ molto morbidi.
Decorazione
Una volta freddi li ho decorati con la glassa alla meringa |
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Questo Natale ho preparato anche questa pasta frolla con la ricetta di Luca Montersino, dal libro Croissant e biscotti.
Devo dire che anche questa e’ una ricetta straordinaria!
Ci tengo ad avvertirvi di preparare la dose intera solo se avete una planetaria con il boccale bello grande, altrimenti o fate a mano o necessariamente riducete.
Ingredienti per la Pasta Frolla ricetta Montersino
farina 00 da dolci 1 kg
burro 600 grammi
zucchero a velo 400 grammi
tuorli 160 grammi
vaniglia
scorza di limone 1 grammo
sale 2 grammi
Procedimento
Classicamente per preparare questa buonissima pasta frolla ricetta Montersino bisogna prima di tutto sabbiare farina e burro nel boccale con la foglia, insieme al sare e agli aromi.
Successivamente si aggiunge lo zucchero a velo e poi i tuorli.
Ricordate di non lavorare troppo, non serve e sarebbe dannoso.
Appena risulta tutto impastato va tolto dal boccale, regolarizzato a rettangolo e avvolto nella pellicola per poi stazionare in frigo per almeno 30′.
Utilizzo
L’impasto risulta perfetto anche appena uscito dal frigorifero, basta toccarlo e si ammorbidisce.
Ho steso con il mattarello di silicone e fatti tanti biscotti di Natale che ho cotto in forno a 160°C per 15′ circa; devono uscire piuttosto bianchi: vanno sfornati con delicatezza perche’ ancora molto delicati e morbidi.
Decorazione
Li ho decorati con la glassa alla meringa |
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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 3/1/2020, 17:14) Devono essere strabuoni, Chiaretta. Un aspetto delizioso 
caspita, lo sono davvero
CITAZIONE (AmoLaPizza @ 3/1/2020, 17:33) Sono di sicuro buonissimi!
ś́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́
CITAZIONE (Bestiada @ 3/1/2020, 18:29) Wow, superlativi.
Bentornata, era un po' che non ti leggevo. Mi fa davvero piacere vedere le tue nuove ricette.
grazie. Eh si sono incasinata... sto approfittando delle ferie |
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| | yeeeeeeeeeeeeeeeeee grazie |
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| ma assolutamente no.
E conta che l'hanno mangiato in tanti, non solo io... Nessuno ha notato sapori strani.
Se la pm è buona io la mangio pure in purezza ahahahahah |
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Ho fatto per la prima volta questi favolosi FROLLINI AL CARAMELLO MUSCOBADO, dal libro Croissant e Biscotti di Luca Montersino.
E’ stata la prima ricetta preparata per questo Natale, e ne ho fatta addirittura una doppia dose… devo dire che maneggiare 700 grammi di burro effettivamente fa un po’ impressione ahahahahahahah
Contate tuttavia che gia’ con una dose ne vengono circa 70.
Gli ingredienti di questi favolosi biscotti sono se vogliamo pochi ed essenziali, ma tutti insieme vi garantisco che vi permetteranno di ottenere un prodotto incredibilmente profumato e allo stesso tempo delicato.
Gli ingredienti
Per 70 biscotti:
Zucchero di canna grezzo (leggete sul pacchetto) 180 grammi
panna 50 grammi
burro 350 grammi
Zucchero Muscobado 50 grammi
farina 00 debole 550 grammi
Lo zucchero muscobado (o muscovado) e’ lo zucchero di canna grezzo per eccellenza, lo trovate nei supermercati ben forniti o nei negozi del naturale.
Sono conscia che costi un po’, ma solo ad annusare il profumo incredibile che emana potrete rendervi conto che parliamo di un prodotto straordinario.
Poi per carita’ sempre zucchero e’, e parliamo di ottimi biscotti pieni di burro e zucchero………… sara’ forse per quello che sono cosi’ deliziosi???
Procedimento
Questi frollini al caramello si preparano in un modo un po’ particolare, che va seguito alla lettera per una perfetta riuscita.
Innanzitutto bisogna preparare il cosiddetto ‘caramello a secco’ ossia sciogliere in un padellino lo zucchero di canna grezzo poco per volta fino a caramellarlo tutto.
Assicurandosi di avere una padella abbastanza grande, aggiungere la panna bollente (il composto schiumera’ e si gonfiera’), poi il burro tagliato a pezzetti.
Se il burro risultasse troppo freddo puo’ essere che il composto tenda a rapprendersi e a non ‘accettare’ il burro, in questo caso riaccendete il fuoco piano piano al minimo e continuate a mescolare.
Ho quindi fatto raffreddare e poi versato nel boccale della planetaria, aggiunto la farina e il muscobado.
Una volta impastato (non troppo) ho steso in uno strato e messo in frigo per almeno mezza giornata.
Stesura e cottura
Il giorno dopo ho steso a mattarello, usato il tagliabiscotti con la molla per creare subito il biscotto con il buco, e cotti questi Frollini al caramello in forno gia’ caldo a 180°C per 15′ circa.
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| | Che bello incontrarvi nuovamente, sono mancata per troppo tempo |
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| | Beh davvero davvero bello |
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| Temo appunto solo la Loconte o la Garofalo.
Oppure manitoba |
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| | Dobbiamo cercare una forma più pratica per questo post |
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| Quindi se seguite il gruppo ci conosciamo già!
Benvenuto anche qui |
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| Benvenuto.
Troverai da divertirti |
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| | Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee |
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Ci troviamo con amici per Capodanno, e io cosa faccio? Ma ovviamente il pane!
Per fortuna siamo tanti, quindi ho l’occasione per prepararne tanto, che felicita’!!!
Nel mio forno ovviamente ho cotto i filoni ovali insieme, e il tondo dopo per conto suo.
Dosi e impasto
Ingredienti sempre da calcolapizza, stessa idratazione, 48 ore totali di cui 47 in frigo.
Ho utilizzato la mia Pasta Madre Solida.
Impasti con delle piccole varianti:
Li ho impastati uno alla volta in Sunmix, classiche 3 pieghe a tre e formatura arrotolata per i filoni e a margherita per il tondo.
Ho potuto tenere i filoni nel frigo a 4°C ma il tondo non ci stava e l’ho messo nel frigo in taverna che ha una temperatura sicuramente maggiore infatti al momento della cottura l’ho trovato gia’ un po’ troppo cresciuto per i miei gusti.
Ho tagliato il filone a sinistra sempre nel solito punto, e l’altro piu’ al centro, poi via nella pentola di ghisa e nella pirofila di pirex.
Il tondo invece nella pentola tonda.
Ecco, quindi, il mio pane per Capodanno
E ora le sezioni del mio Pane per Capodanno: personalmente credo sia bellissimo vedere le differenze a seconda delle farine utilizzate
Sezione del pane con farina tipo 1 e semi
Sezione del pane integrale
Sezione del pane con patata e cipolla
Cosa posso aggiungere?
Ognuno ha le sue particolarita’: quello con i semi e’ ovviamente il piu’ ‘aperto’, quello integrale e’ ancora piu’ profumato e quello alla cipolla straordinario fin dal momento della cottura. |
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| CITAZIONE (mela67 @ 3/1/2020, 11:02) E' un'esplosione quel pane. Grande Chiaretta
smuakkk
CITAZIONE (Roberto910 @ 3/1/2020, 11:15) bello bello! facendo due conti, idro finale al 65%?!
ma ś, volevo fare di più ma vedi. troppe cose da fare
CITAZIONE (Gnagno2128 @ 3/1/2020, 11:39) Wow una bomba!!!
ś́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́́ |
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8562 replies since 11/6/2013
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