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Ragazzi ho la schiena bloccata 
Ieri il dream team Brunello, Vincenzotto e Maurizio ha volato! -
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Ansia mode on..... -
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Bell'esperianza.....Mio cognato fa il muratore... speriamo non si faccia male 
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Complimenti.
I bolloni non sono alveolatura... magari scoppiali altrimenti in cottura si bruciano -
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Mi fai paura
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@Ettore
Grazie caro, considera che con il pelino ho fatto quelle fettine di una caciota di pecora presa da un contadino in Abbruzzo.. una cosa galattica! -
.Questo post serve da spunto a chi appena preso l'F1 vorrebbe subito portarlo a temperature infernali con la convinzione di fare pizze più "buone". E oltretutto sono anche molto belle, come pure i condimenti. L'idea delle striscioline fritte poi... E fantastica! 🔝
Se si è amanti della verace sicuramente l'unica cosa da modificare è la pietra. Tolta quella sicuramente è un forno perfetto per un uso casalingo. -
.a me dopo 1 ora arriva sui 465/475, però è il picco massimo, per questo servirebbe arrivare sui 510° in modo tale da infornare nel momento che scende a quei 480/490°... perché quel picco appena inforni sarà quando sono sui 440/450°
Molto dipende da quanto passa tra un'infornata ed un'altra. Nel mio caso taglio la pizza in sei spicchi e servo, tempo che finiscsono inforno l'altra, quindi passano tipo 5-7 min tra una pizza e l'altra la temperatura la riprende. -
.CITAZIONE (Gnagno2128 @ 18/6/2018, 11:07)Sempre belle pizze Vincenzo
Grazie caroCITAZIONE (Bestiada @ 18/6/2018, 15:24)Le pizze da copertina le lasciamo ai fighetti. A noi piacciono quelle buone come le tue!
CITAZIONE (Matteoxr6 @ 18/6/2018, 18:08)Il vassoietto d'antipasto è veramente molto grazioso e indubbiamente buono.
La prima pizza è la mia preferita: è troppo bella.
Con la modifica a quanto cuoci? Credo che siamo tutti d'accordo sul dilemma che riguarda il rapporto tra estetica e cottura, quindi digeribilità. Sopra i 520° credo che l'unico modo per ottenere cornicioni digeribili sia la stesura più micheliana possibile.
Il mio F1 dopo essersi riscaldato per 50/60 min mi segna 460 sulla pietra. Le pizza migliori che abbia mai fatto erano quelle che infornavo 5 min dopo aver acceso la modifica e che avevano il biscotto a 480/490.
Secondo me se di base l'F1 avesse 20 gradi in più sarebbe perfetto. -
.Bravo bellissime pizze!
Quindi l’appretto l’hai fatto tutto a ta con 28*C giusto?Inviato dal mio iPhone tramite ForumFree App
Più o meno, era la temperatura che mi dava il meteo quindi immagino sia quella di fuori in casa qualche grado in meno -
.Molto belle, complimenti.
E belli anche i condimenti.
Avendo stagliato alle 11, a che ora hai infornato (ovvero quanto è durato l'appretto)?
Grazie caro, 20:00 -
.Eh... L'eterna lotta tra la pizza buona(e cotta) e quella bella Facebook maledetto!
E tra parentesi, per me queste sono comunque molto belle! Bravissimo.
Grazie caro.
Io le pubblico solo qui e non su facebook ma hai comunque colto il segno, guardando le pizze di quelli "bravi" si cerca l'emulazione per vedere se si riesce.
Estetica a parte quelle cotte a temperature leggeremente più bassa sono molto più leggere e gradevoli al morso. -
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Adoro il mio F1 con la modifica, le pizze vengono esticamente come le ho sempre volute!
Notavo che pizzando veraci con la modifica i cornicioni non avevano pià quella leggerezza di un tempo, benchè come estetica (maculatura e sviluppo) erano perfetti.
In occasione di una pizzata con amici sono tornato alle origini pizzando a 470 sotto (temperatura misurata del biscotto dopo quasi 60 di riscaldamento) e 450 sopra (di termostato non misurati).
Le pizze sono più pallide e la maculatura meno bella, ma la leggerezza è stata notata da tutti i commensali, anche i ragazzotti al primo morso divevano che la pizza era molto leggera.
Il tutto è confermato dal fatto che abbiamo mangiato quasi 2 pizze a testa (tranne un paio di persone)
[Ricetta]
La dosi sono quelle che uso sempre adattate ai 28 gradi che avevo la sera dell'impasto.
Idro 65%
Sale 60g per litro (di solito 50)
lievito 0,4 per litro
Farina 260 W del Molino Cipolla.
Impasto con Kenwood al sera alle 20. e dopo un'ora metto in frigo.
La mattina alle 11 staglio a freddo panetti di 240g
(forse una briciola di lievito in più ci poteva stare ma in questo modo non ho avuto i bolloni che di solito mi capitano)
Panetto steso e tagliato a striscioline e poi fritto. Condito con rucola sotto poi sopra pachino e caciotta di pecora
Edited by Vincenzotto - 18/6/2018, 09:59 -
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Belle! Io la prossima volta terrei i bordi meno alti e bucherei i bolloni per avere una stesura più omogenea e meno bruciature. -
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Rinnovo qui i complimenti, davvero belle
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